公开(公告)号：CN105077154A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510500551.9

申请日：2015-08-14

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 宋诗清 ,  范丽 ,  冯涛 ,  肖作兵 ,  陈丽花 ,  计周婕妤

IPC: A23L1/226 ,  A23L1/227 ,  A23L1/09 ,  A23L1/308 ,  A23L1/272

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/5086

Abstract: 本发明一种红烧调味汁，由20-30重量份的木糖-L-半胱氨酸美拉德反应中间体、5-7重量份的木糖、0.05-0.12重量份的三聚磷酸钠、0.01-0.015重量份的乙基麦芽酚（焦香型）、0.01-0.03重量份的红曲红色素、0.02-0.05重量份的焦糖色素、0.02-0.04重量份的黄原胶、0.01-0.015重量份的山梨酸钾组成。本发明还提供了上述的红烧调味汁的制备方法。本发明采用了美拉德反应初级阶段的产物，美拉德反应中间体会与肉中的氨基酸等胺类化合物发生后续的美拉德反应，使红烧肉的色泽更加鲜亮，香气更加饱满。由于本发明以木糖为主体，能最大限度地满足爱吃红烧肉又担心发胖者的需求。