公开(公告)号：CN101352195B

公开(公告)日：2010-11-10

申请号：CN200810039544.3

申请日：2008-06-26

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 李娜 ,  金虹 ,  王小英

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/54 ,  A23G9/04 ,  A23G9/32 ,  A23G9/48 ,  A23L1/29 ,  A23L1/06

摘要： 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。

公开(公告)号：CN101352195A

公开(公告)日：2009-01-28

申请号：CN200810039544.3

申请日：2008-06-26

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 李娜 ,  金虹 ,  王小英

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/54 ,  A23G9/04 ,  A23G9/32 ,  A23G9/48 ,  A23L1/29 ,  A23L1/06

摘要： 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。

公开(公告)号：CN105249249A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510714533.0

申请日：2015-10-29

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  范丽 ,  肖作兵 ,  冯涛 ,  陈丽花 ,  唐琪 ,  李娜

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23B4/06

摘要： 本发明提供了一种改进的猪肉脯，由五花肉糜、白砂糖、食盐、味精、白胡椒粉、I+G、复合磷酸盐、鱼露、木糖、红曲红和HVP组成。本发明还提供了上述一种改进的猪肉脯的制备方法，包括先选择原料肉；再制备五花肉糜；再配制猪肉脯添加剂；再对五花肉糜进行腌制；然后定型、烘干、烤制、冷却包装，即为制得的猪肉脯。本发明通过添加木糖使其与肉中的氨基酸发生美拉德反应来达到增加猪肉脯色泽并且改善其口感的目的。此发明不仅有效的替代了对于有致癌、降低人体载氧量的副作用的亚硝酸钠，而且减少了能导致肥胖、糖尿病等富贵病的发病率白砂糖的用量。