公开(公告)号：CN101352195B

公开(公告)日：2010-11-10

申请号：CN200810039544.3

申请日：2008-06-26

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 李娜 ,  金虹 ,  王小英

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/54 ,  A23G9/04 ,  A23G9/32 ,  A23G9/48 ,  A23L1/29 ,  A23L1/06

Abstract: 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。

公开(公告)号：CN101352195A

公开(公告)日：2009-01-28

申请号：CN200810039544.3

申请日：2008-06-26

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 李娜 ,  金虹 ,  王小英

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/54 ,  A23G9/04 ,  A23G9/32 ,  A23G9/48 ,  A23L1/29 ,  A23L1/06

Abstract: 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。