公开(公告)号：CN104663763A

公开(公告)日：2015-06-03

申请号：CN201510052640.1

申请日：2015-02-02

申请人： 上海应用技术学院

发明人： 宋诗清 ,  唐琪 ,  范丽 ,  李思思 ,  郭思信 ,  廖美億

IPC分类号： A21D2/08

CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/08 ,  A21D2/30 ,  A21D8/042

摘要： 本发明公开一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用，所述速冻饺子面粉改良剂按质量份数计算由2-5份黄原胶、2-4份瓜尔豆胶、2-4份单甘脂、5-9份硬脂酸乳酸钙钠、1-4份由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成的复合磷酸盐、1-3份谷氨酰胺转氨酶和2-6份氯化钠组成。制备方法即将黄原胶、瓜尔豆胶、单甘脂、硬脂酸乳酸钙钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶及氯化钠分别通过CB36号筛，然后混合8-10min即得速冻饺子改良剂。该速冻饺子改良剂解决了速冻饺子在速冻、机械包装及低温贮存中饺子皮的冻裂等问题，同时提高速冻饺子的爽滑性、耐煮性、冻融稳定性，速冻饺子口感和外观得到显著改善。