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公开(公告)号：CN108669234A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810384715.X
申请日：2018-04-26
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/106 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75
Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶的专用稳定剂及应用，所述常温酸豆奶的专用稳定剂按重量份数计算，由1.00~1.50份低酯果胶，1.00~1.50份琼脂，8.00~12.00份变性淀粉和0.80~2.00份乳矿物质盐组成，其用于制备常温酸豆奶。制备过程中，其添加量按质量百分比计算为总原料的10.80‑17.00%。使用本发明的常温酸豆奶的专用稳定剂生产的常温酸豆奶，可以保证产品能耐受二次巴氏杀菌处理，防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，冷却后赋予产品常温酸豆奶所特有的爽滑、细腻的组织状态，光滑的外观提高了质构特性，改善了豆奶豆腥味，风味可与酸牛奶相媲美，常温储存可达150‑180天。
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公开(公告)号：CN110463779A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910779120.9
申请日：2019-08-22
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明提供了一种豆基布丁及其制作方法。所述的豆基布丁，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：大豆分离蛋白和/或豆粉5～10％、甜味剂10～15％、植物油2～5％、淀粉12～0％、单、双甘油酯0.05～0.2％、卡拉胶0.2～0.5％、刺云实胶0.1～0.2％，余量为水。本发明以大豆蛋白和/或豆粉为原料，产品营养丰富，具有良好风味、状态及口感，有弹性，稳定性好，长时间放置不会发生分层现象。
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公开(公告)号：CN109007807A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810916257.X
申请日：2018-08-13
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/135 , A23P10/30
CPC classification number: A23L33/00 , A23L33/135 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A23V2200/3204 , A23Y2220/67
Abstract: 本发明公开一种微胶囊水果酵素粉及制备方法。首先利用植物乳杆菌的纯种发酵方式进行水果酵素液发酵，所得发酵液离心分别得到上清液和菌泥。以菌泥作为芯材，以海藻酸钠为壁材进行第一次包埋，然后以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材对其进行第二次包埋，得到植物乳杆菌微胶囊，最后将植物乳杆菌微胶囊和上清液混匀并添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，即得微胶囊水果酵素粉，植物乳杆菌活菌数可达2.9～5.3×1010CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。所得的植物乳杆菌微胶囊包埋率≥60％，在模拟胃液中活菌的存活率为52.12～90.9％，经人工肠液处理2h后微胶囊的释放率≥90％。
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公开(公告)号：CN107586741A
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201710970908.9
申请日：2017-10-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏编号为CCTCC M 2017366，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基的清除率分别为3.5%、35.8%。将植物乳杆菌CCTCC M 2017366用于水果酵素产品的制备，结果表明含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011发酵的水果酵素产品较自然发酵的水果酵素产品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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