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公开(公告)号：CN109221597A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811339131.7
申请日：2018-11-12
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种河鲀鱼低脂蛋白粉的制备方法，包括将河鲀鱼副产物依次经(1)高压煮汤，过滤分离，得鱼骨渣；和(2)鱼骨渣干燥、粉碎和过筛，得鱼骨粉；和(3)双酶复合酶解鱼骨粉的水溶液，并灭酶，得鱼骨酶解液；和(4)鱼骨酶解液经活性炭脱腥，分离浓缩，得浅褐色乳化液；和(5)乳化液真空冷冻干燥，得河鲀鱼低脂蛋白粉的步骤；解决原料所带的腥味和酶解过程产生的苦味，且对环境污染，氨基酸破坏较小，提高酶解效率和产物得率，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN112189809B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202010936197.5
申请日：2020-09-08
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L17/00 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L29/30 , G16C20/20 , G16C20/30 , G16C20/70
Abstract: 本发明公开了河鲀源风味鲜味剂及其鲜味强度评价方法，属于食品加工领域。该鲜味剂按照总质量份数为100份计，由鲜味基料1‑3份、食盐25‑40份、味精15‑30份，食品级SiO2 1‑1.5份、I+G(呈味核苷酸)1.5‑3份、食用玉米淀粉10‑25份和白砂糖3‑15份组成，其中鲜味基料以T.obscurus蛋白酶解物冻干粉、木糖和半胱氨酸经美拉德反应得到。本发明参照GB/T 12310‑2012得到鲜味剂的相对谷氨酸钠浓度，采用lnR＝4.2863+0.8181×lnS(R代表鲜味强度值，S代表相对谷氨酸钠浓度，g/100mL)实现精准定量鲜味剂的鲜味强度值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112189809A
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN202010936197.5
申请日：2020-09-08
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L17/00 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L29/30 , G16C20/20 , G16C20/30 , G16C20/70
Abstract: 本发明公开了河鲀源风味鲜味剂及其鲜味强度评价方法，属于食品加工领域。该鲜味剂按照总质量份数为100份计，由鲜味基料1‑3份、食盐25‑40份、味精15‑30份，食品级SiO2 1‑1.5份、I+G(呈味核苷酸)1.5‑3份、食用玉米淀粉10‑25份和白砂糖3‑15份组成，其中鲜味基料以T.obscurus蛋白酶解物冻干粉、木糖和半胱氨酸经美拉德反应得到。本发明参照GB/T 12310‑2012得到鲜味剂的相对谷氨酸钠浓度，采用lnR＝4.2863+0.8181×lnS(R代表鲜味强度值，S代表相对谷氨酸钠浓度，g/100mL)实现精准定量鲜味剂的鲜味强度值。
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公开(公告)号：CN109221974A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811339128.5
申请日：2018-11-12
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种河鲀鱼高钙酶解浓汤的制备方法，包括将河鲀鱼副产物依次经(1)高压煮汤，过滤分离，得鱼骨汤滤液和鱼骨渣；和(2)双酶复合酶解鱼骨汤滤液，并灭酶，得鱼骨酶解汤；和(3)鱼骨渣干燥、粉碎和过筛，得鱼骨粉；和(4)鱼骨粉溶解于乳酸中提取可溶性钙，经活性炭吸附后离心，得可溶性钙溶液；和(5)按比例调配鱼骨酶解汤和可溶性钙溶液得河鲀鱼高钙酶解浓汤的步骤；解决原料所带的腥味和酶解过程产生的苦味，且对环境污染、氨基酸破坏较小，提高酶解效率和产物得率，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN109221437A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811339769.0
申请日：2018-11-12
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种油炸鱼肉豆腐的制作方法，包括以下步骤的加工过程：(1)处理豆腐；(2)制作鱼糜；(3)制作鱼肉豆腐；(4)挂糊裹粉；(5)油炸、脱油；将河鲀鱼肉和豆腐搭配，豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富，鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短，口感和鲜美效果俱佳，具有营养互补作用，还有防病治病功效。
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公开(公告)号：CN107927622A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711309037.2
申请日：2017-12-11
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23L17/00 , A23B4/03 , A23B4/037 , A23L5/00 , A23L5/10 , A23L5/17 , A23L27/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2300/10 , A23V2300/20
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼干及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼干，按重量份比由以下组分组成：100份河鲀背肌鱼肉；2.5-3.0份盐；1.5-2.0份白砂糖；1.5-2.0份料酒；1.0-1.5份白酒；1.0-1.5份酱油；4-5份蜂蜜；0.4-0.6份花椒；0.4-0.6份桂皮；0.8-1.0份干辣椒；5-7份大蒜；3-6份姜。本发明将真空冷冻干燥技术和鼓风干燥相结合引入鱼干的制作，这样既避免了真空冷冻干燥技术使制品过于蓬松多孔，易于吸水返潮并使鱼干制品缺乏嚼劲等问题，又可以很好的解决直接熟化加热不均匀、熟化时间长和鱼干制品过于干硬等缺点，使最终产品疏松却不乏嚼劲和口感，作为一种高档方便食品的潜力较大。
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公开(公告)号：CN217700217U
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202221400856.4
申请日：2022-06-07
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本实用新型提供一种茶叶色选机，包括一机架机构、以及安装于所述机架机构的一供料机构、一检测机构、一信号处理与气动机构和一收集机构；所述机架机构包括一分选室；所述供料机构设置于所述分选室的上方并部分延伸入所述分选室；所述检测机构和所述信号处理与气动机构设置于所述分选室的两侧，所述检测机构包括若干CCD传感器和若干高速相机；所述收集机构设置于所述分选室的下方。本实用新型的一种茶叶色选机，CCD传感器与高速摄像机的联合使用，为通过获取茶叶照片并通过图像处理对茶叶进行分类提供了硬件基础，分类效果好，普适性强。
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