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公开(公告)号：CN116458628A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310475617.8
申请日：2023-04-28
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/269 , A23P30/20
Abstract: 本发明涉及一种通过结冷胶制备高纤仿生肉制品的方法，属于模拟仿生食品技术领域。本发明以结冷胶为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过调节高水分挤压过工艺参数(挤压温度、水分含量以及冷却温度)，基于多糖的分子结构及物料特性以及控制挤压过程中的多糖分子间相互作用对挤压物的质构特性进行调控，提高结冷胶挤压物的硬度和咀嚼度，可用于模拟鲍鱼、牛板筋等制备高纤维仿生肉制品。本发明涉及的结冷胶原料绿色营养安全、生产工艺简单、产品品质较好，为鲍鱼等仿生食品的创新应用提供新的技术路线。
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公开(公告)号：CN115500426A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211113306.9
申请日：2022-09-14
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种改善高湿挤压组织化蛋白品质的方法及应用，属于植物蛋白精深加工技术领域。该技术及其应用过程是以大豆分离蛋白为原料，经振动式超微粉碎、超声波破碎、酸解热变性、冰浴猝灭、冷冻干燥、粉碎的预处理加工步骤，在高蛋白浓度条件下制备得到大豆蛋白纤维，再以大豆蛋白纤维为原料，按照不同的添加比与大豆分离蛋白主料混合均匀，并采用模块化双螺杆挤压机，挤压得到具有丰富的纤维层状结构、质地口感较优、苦味弱、咸味强(不引入外源盐)的高水分组织化大豆蛋白。本发明不仅显著改善了单一组织化植物蛋白的纤维结构及感官品质，而且对高湿挤压组织化蛋白具有抑制苦味、提高咸味的作用，为生产高组织化度的植物蛋白提供新思路及技术参考，对促进并推动植物基食品产业的发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN110220785A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910585184.5
申请日：2019-07-01
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种凝胶拉伸装置，包括呈矩形阵列的第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱；所述第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱上端面固定有支撑顶板；所述支撑顶板下侧面固定有拉伸机构，所述拉伸机构包括设置于支撑顶板下侧的两个相平行的光轴导轨，所述两个光轴导轨上分别套设有滑块和固定块，滑块与固定块的下侧固定有结构一致的夹持组件，夹持组件用于夹持凝胶；所述支撑顶板下还设置有用于驱动夹持组件的丝杆传动组件和拉力传动组件，所述拉伸机构的下端设置有升降台，升降台上固定有水槽。本发明不仅能够对于凝胶进行拉伸处理，还可监测拉伸过程中应力和应力方向上应变的变化，并实现在空气及液体多种环境下的拉伸，以及多组样品的同时拉伸。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110100993A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910472335.6
申请日：2019-05-31
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L3/3562 , A23L33/00
Abstract: 本发明涉及一种延缓鱼油氧化的乳液及其制备方法，该乳液包括以下质量百分比含量的组分：鱼油9.0～11.0％，乳化剂0.9～1.1％，硫酸亚铁0.0024～0.0042％，卡拉胶0.0025～0.03％，水87.82～90.02％，醋酸0.0077～0.0280％，醋酸钠0.0196～0.0585％。与现有技术相比，本发明制备得到的鱼油乳液氧化稳定性较强，产品货架期可有效延长，制备方法简单，无污染，所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有广阔的应用前景和良好的推广应用价值。
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公开(公告)号：CN117859831A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410029734.6
申请日：2024-01-09
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供一种多孔冷却模组及提高植物蛋白挤出物组织化度的方法，属于植物蛋白深加工技术领域。针对传统高水分挤压植物蛋白仿生品质不高、组织化度低等问题，本发明集成功能型多孔模片与冷却模块为核心的技术单元，构建定向拉伸耦合冷却成型技术体系用于提高挤出物组织化度。具体是以大豆分离蛋白为原料，将一个多孔模片通过模适配器装置于矩形冷却模块的起始端，组合得到多孔冷却模组并加装于挤压系统的热熔挤出末端；结合调节挤压系统的末端冷却温度，制得具有类肉纹理、纤维丰富、组织化度高的高水分蛋白挤出物。本发明显著改善了高水分挤压植物蛋白的组织化度及仿生纤维结构特征，为植物基仿生食品制造类肉结构蛋白提供新途径及技术支持。
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公开(公告)号：CN115281334B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210971358.3
申请日：2022-08-12
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23P30/00 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种通过可得然胶模拟结缔组织的方法，属于模拟动物结缔组织技术领域。本发明以可得然胶为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过调节高水分挤压过程中的螺杆转速、挤压温度、喂料速度以及水分含量，基于多糖的物料特性以及挤压过程中的相互作用对挤压物质构特性进行调控。适宜的挤压参数可提高可得然胶挤压物的硬度、弹性、咀嚼性，并有效模拟结缔组织，可应用于开发猪皮、黄喉、牛蹄筋等非肌肉的结缔组织产品。本发明涉及的微生物多糖原料绿色营养安全、生产工艺简单、产品品质较好，为未来植物肉在结缔组织中的创新应用提供新思路。
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公开(公告)号：CN110100993B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN201910472335.6
申请日：2019-05-31
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L3/3562 , A23L33/00
Abstract: 本发明涉及一种延缓鱼油氧化的乳液及其制备方法，该乳液包括以下质量百分比含量的组分：鱼油9.0～11.0％，乳化剂0.9～1.1％，硫酸亚铁0.0024～0.0042％，卡拉胶0.0025～0.03％，水87.82～90.02％，醋酸0.0077～0.0280％，醋酸钠0.0196～0.0585％。与现有技术相比，本发明制备得到的鱼油乳液氧化稳定性较强，产品货架期可有效延长，制备方法简单，无污染，所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有广阔的应用前景和良好的推广应用价值。
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公开(公告)号：CN111588023B
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202010531058.4
申请日：2020-06-11
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/20 , A23L29/206
Abstract: 本发明涉及一种玉米醇溶蛋白与溶菌酶纤维复合的方法，先分别调节玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液各自的pH，之后再将玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液混合，利用反溶剂法制备玉米醇溶蛋白/溶菌酶纤维复合物。采用本发明方法所获得的二元复合物具有更高的复合效率，即更多的玉米醇溶蛋白球状颗粒吸附在溶菌酶纤维上。该方法简单可控，无需引入其他组分，通过分子间作用力即可提高醇溶蛋白与溶菌酶纤维的复合效率。
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