公开(公告)号：CN110100993B

公开(公告)日：2023-03-31

申请号：CN201910472335.6

申请日：2019-05-31

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  王晨茜 ,  孙翠霞

IPC: A23L3/3562 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种延缓鱼油氧化的乳液及其制备方法，该乳液包括以下质量百分比含量的组分：鱼油9.0～11.0％，乳化剂0.9～1.1％，硫酸亚铁0.0024～0.0042％，卡拉胶0.0025～0.03％，水87.82～90.02％，醋酸0.0077～0.0280％，醋酸钠0.0196～0.0585％。与现有技术相比，本发明制备得到的鱼油乳液氧化稳定性较强，产品货架期可有效延长，制备方法简单，无污染，所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有广阔的应用前景和良好的推广应用价值。

公开(公告)号：CN110100993A

公开(公告)日：2019-08-09

申请号：CN201910472335.6

申请日：2019-05-31

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  王晨茜 ,  孙翠霞

IPC: A23L3/3562 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种延缓鱼油氧化的乳液及其制备方法，该乳液包括以下质量百分比含量的组分：鱼油9.0～11.0％，乳化剂0.9～1.1％，硫酸亚铁0.0024～0.0042％，卡拉胶0.0025～0.03％，水87.82～90.02％，醋酸0.0077～0.0280％，醋酸钠0.0196～0.0585％。与现有技术相比，本发明制备得到的鱼油乳液氧化稳定性较强，产品货架期可有效延长，制备方法简单，无污染，所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有广阔的应用前景和良好的推广应用价值。

公开(公告)号：CN110916157A

公开(公告)日：2020-03-27

申请号：CN201911167651.9

申请日：2019-11-25

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  王晨茜 ,  孙翠霞

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/25 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明涉及一种蛋黄酱类似物及其制备方法，包括以下重量份含量的组分：红花籽油55～65，乳化剂0.55～1.6，水19.8～36.6，食盐0.4～1，白砂糖2～5，食醋4～8。与现有技术相比，本发明制备得到的蛋黄酱类似物中不含蛋黄，胆固醇含量低，含有乳清蛋白，营养价值较高，且制备方法简单，所用原料易于得到，成本低廉，具有广阔的应用前景和良好的推广应用价值。