一种鸡肉复合保鲜剂及其制备方法和应用

    公开(公告)号:CN116369368A

    公开(公告)日:2023-07-04

    申请号:CN202211684780.7

    申请日:2022-12-27

    Abstract: 本发明属于贮藏保鲜技术领域,公开一种鸡肉保鲜复合剂及其制备方法和应用。重量份计,复合保鲜剂包括包括壳聚糖0.10‑0.45份、茶多酚0.40‑1.50份、ε‑聚赖氨酸1.10‑3.83份;壳聚糖为水溶性壳聚糖。还包括水94.64‑98.21份。其制备方法为:按重量份,将壳聚糖、茶多酚、ε‑聚赖氨酸加入水中,搅拌,制得。复合保鲜剂的应用包括(1)将活鸡宰杀、清理、清洗处理,得到整鸡;(2)将步骤(1)所得的所述整鸡进行浸泡处理,得到预处理后的整鸡;(3)将步骤(2)所得的所述预处理后的整鸡浸泡在复合保鲜剂中,取出、沥干。本发明的复合保鲜剂可显著延长鸡肉货架期,保持鸡肉品质和营养,且使用方便。

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