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公开(公告)号：CN117363704A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311005882.6
申请日：2023-08-10
Applicant: 成都大学
IPC: C12Q1/6869 , C12Q1/689 , G16B40/20 , C12R1/01
Abstract: 本发明属于食品加工及贮运保鲜技术领域，尤其涉及基于表面优势微生物组成差异鉴定调理兔肉冷藏时间的方法及应用。本发明所述的检测方法为：调理兔肉的制备，冷藏中样本表面细菌基因组DNA提取，引物合成和细菌基因组V3V4区PCR扩增，并将PCR扩增进行纯化、定量和均一化形成测序文库，采用Illumina NovaSeq 6000进行PE250高通量测序，基于QIIME2工具的分析流程揭示不同冷藏时间下调理兔肉表面的细菌组成。结果表明：当索丝菌属和嗜冷杆菌属占比在10％以内时，可判断调理兔肉冷藏时间在2天以内；当这一比例达到45％时，可判断贮藏期达4天以上。结果为判断调理兔肉新鲜度提供了新的方法和基础数据，有利于进一步研究调理兔肉的贮藏保鲜及腐败变质。
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公开(公告)号：CN117305263A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210708474.6
申请日：2022-06-22
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种咖啡酸‑3‑O‑甲基转移酶突变体及其在制备阿魏酸中的应用，属于酶工程和基因工程技术领域。本发明的咖啡酸‑3‑O‑甲基转移酶突变体是将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列第201位、第225位、第259位进行单突变或多突变获得的。本发明经过半理性设计，对蛋白质进行分子改造，获得催化活性提高的突变体，有利于生成目的产物。本发明构建的突变体G201P/L225K/W259A催化对咖啡酸时，阿魏酸的产量达到3.8g/L。对咖啡酸‑3‑O‑甲基转移酶催化活性的提高使其能够应用于阿魏酸的工业化生产，具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN116990350A
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202310902682.4
申请日：2023-07-21
Applicant: 成都大学
IPC: G01N27/04
Abstract: 本发明属于肉制品质量判断技术领域，公开了一种判断冷冻肉品贮藏期间质量状况的方法、装置、包装箱及存储介质。本发明方法包含：响应于检测指令，检测冷冻肉品的当前电导率；将当前电导率与标准电导率进行对比，确定当前电导率所处的标准电导率范围；根据当前电导率所处的标准电导率范围输出相应的显示方式，所述显示方法反应冷冻肉品的质量状况。本发明通过获取冷冻肉品实时的电导率，并和该冷冻肉品的标准电导率进行对比，判断实时电导率下对应的冷冻肉品状态，并将该冷冻肉品状态转为不同的显示方式输出，以表示冷冻肉品贮藏期间的质量状态，便于流通的贮运中的冷藏肉便于贮藏者、快递员、快递收货者及其他消费者对冷藏肉品质状态有基本了解。
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公开(公告)号：CN116358241A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310243143.4
申请日：2023-03-14
Applicant: 成都大学
IPC: F25D29/00 , F25D3/08 , G06Q10/0832 , G01K13/00 , G01K1/022
Abstract: 本发明属于肉制品质量判断技术领域，具体涉及判断冷藏肉贮藏期间质量的方法、装置、包装箱及存储介质。本发明在贮藏期间在预设时间间隔持续获取冷藏肉的温度，并将这些温度累加，得到与冷藏肉品质相关的时间温度总值，该温度总值以信号形式在显示屏上输出不同的显示方式，以表示冷藏肉呈现的不同质量状态。本发明方法能够直观地了解到冷藏肉目前的质量状态，便于流通的贮运中的冷藏肉便于贮藏者、快递员、快递收货者及其他消费者对冷藏肉品质状态有基本了解。
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公开(公告)号：CN116333045A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202211050509.8
申请日：2022-08-29
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种腊肉呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。其制备方法包括：首先从腊肉中提取水溶性成分，使用超滤分离截留分子量小于3000Da的超滤组分，然后采用RP‑HPLC方法对所述的超滤组分进一步分离纯化后获得腊肉呈味肽。本发明方法制备的呈味肽具有增强食物鲜味、鲜味和浓厚味的作用，可应用于食品或调味料中，丰富食品及调味料的口感。且本发明提供的两条多肽具有较高的ACE抑制率，可应用于降血压保健食品中的制备。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115947780A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211043453.3
申请日：2022-08-29
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种多肽，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。其制备方法包括：首先从腊肉中提取水溶性成分，使用超滤分离截留分子量小于3000Da的超滤组分，然后采用RP‑HPLC方法对所述的超滤组分进一步分离纯化后获得多肽。本发明方法制备的多肽具有增强食物鲜味、鲜味和浓厚味的作用，可应用于食品或调味料中，丰富食品及调味料的口感。且本发明提供的两条多肽具有较高的ACE抑制率，可应用于降血压保健食品中的制备。
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公开(公告)号：CN113826874A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111103680.6
申请日：2021-09-22
Applicant: 成都大学
IPC: A23L27/60 , A23L27/24 , A23L3/3571 , A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种具有发酵腊肉香味的低辣度青椒酱及其制备方法，包含如下重量份的原料：青椒粒100‑120份、生姜粒5‑8份、蒜粒5‑7份、白糖2‑4份、植物油20‑25份、香油2‑4份、醋精0.4‑0.6份、鸡精5‑7份、食盐6‑10份、发酵腊肉槽液9‑12份、山梨酸钾0.002‑0.003份。本发明方法通过提取具有发酵腊肉香味的槽液，混合青椒及各种辅料生产出一种具有独特浓郁发酵腊肉香味的低辣度青椒酱，提高了青椒酱的营养价值、风味和口感，目前市场上几乎没有运用发酵腊肉槽液发酵青椒酱的产品，因此也可以填补市场空白，丰富调味料市场多样性。
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公开(公告)号：CN113243492A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110618554.8
申请日：2021-06-03
Applicant: 成都大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/10 , A23L13/50 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L17/10 , A23L19/10 , A23L33/00 , A23L5/00 , A23L5/10 , A23B4/03 , A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种即食香肠片及其制备方法。以新鲜畜禽瘦肉主要原料，经鱼皮、淮山药斩拌制备成乳化凝胶肉糜，再经挤压成型、固化熟化、调料浸制、分段式变温烘烤等步骤制成。通过乳化凝胶肉糜、秋葵调料浸制、高温变温烘烤脱水等工艺的协同作用，使香肠脆片的酥脆度和抗氧化性得以提升，稳定了产品品质，同时，本申请畜禽肉原料可以用猪肉、牛肉、羊肉、兔禽肉或鱼肉等各类畜禽肉，原料来源广泛，利用本申请公开的方法所制得的即食香肠片，可保持其所有营养特性并获得酥脆的质地，无需油炸，不油腻，加工节能环保，产品高蛋白低脂肪，生态营养，具有良好的保质期，符合现代消费市场对生态健康、均衡营养、食用方便、愉悦性等需求。
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公开(公告)号：CN113243480A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110597239.1
申请日：2021-05-31
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种肉表面微生物护色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以红色肉为原料，将其分割为厚度及大小均匀的块（条）后，在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和葡萄球菌（Staphylococcus sp.）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡10~20min，沥干肉块（条）表面的水分后，在10~30℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉块（条）表面的色泽稳定后，再进行冷藏或其他加工处理。该方法避免了采用护色剂对红色肉（条）的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉表面的色泽稳定，防止肉块在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉表面进行生物护色的效果。
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公开(公告)号：CN106942619B
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN201710170143.0
申请日：2017-03-21
Applicant: 北屯额河草原食品有限责任公司 , 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种风干肉制品及其加工方法，该方法包括原、辅料的准备、豆豉酱的制作、腌制和挂晾、风干及整型包装各步骤，本发明通过将细菌型豆豉发酵曲种接种于黄豆中，使豆豉发酵曲种中含有的豆豉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌在黄豆中增菌培养后，再作为腌制料与原料肉混合，经过腌制发酵和间歇式升降温模式的风干工艺后使腌制料中的有益微生物在肉中充分发酵而加工出一种具有缓慢风干发酵产品特有的发酵风味的肉制品。本发明方法使规模化、标准化、安全化生产风干肉制品成为可能。
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