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公开(公告)号：CN119234872A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411634263.8
申请日：2024-11-15
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明涉及食品加工及贮运保鲜技术领域，具体涉及一种三段式变温液氮速冻保鲜牛肉的方法与应用，包括：S1：将牛肉进行修整、去除筋膜、预冷等预处理；S2：采用三段式变温液氮速冻使肉中心温度达到‑18℃；S3：在对样品进行28d冷冻贮存后，进行品质检测和分析。本发明提出的三段式变温液氮速冻能有效减少牛肉的冷冻时间和蒸煮损失，延缓蛋白质和脂质的腐败变质，保持更好的肌肉组织形态，并保持牛肉的新鲜外观特征。
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公开(公告)号：CN119632186A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411677710.8
申请日：2024-11-22
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种泡卤肉制品的制备方法，该方法包含：将卤汤熬制冷却后加入弯曲乳杆菌混合均匀得到发酵浸泡液；将原料肉煮制冷却后加入发酵浸泡液中进行泡制、包装、贮藏；其中，所述弯曲乳杆菌接种量为卤汤质量的0.01~0.04%。本发明在传统浸泡液制备配方基础上，采用了益生菌发酵工艺，通过一阶段预发酵和二阶段的浸泡发酵，使其快速生长形成优势菌，从而抑制其他有害菌生长，使产品在浸泡阶段及后期贮藏阶段的有害微生物得到有效控制。
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公开(公告)号：CN119097012A
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202411285281.X
申请日：2024-09-13
Applicant: 成都大学 , 中国农业科学院都市农业研究所
Abstract: 本发明属于预制菜加工技术领域，公开了一种预制菜风味保真的方法。该方法包含：将经过预蒸煮和调味的肉料冷却后加入复合益生菌进行增菌培养发酵；将发酵后的肉制品真空包装；向辅料中加入天然植物抗氧料进行炒制；将炒制完成的辅料真空包装；将真空包装后的肉制品和辅料组合包装、保藏；其中，所述复合益生菌为变异微球菌、肉葡萄球菌和肉色明串珠菌按照质量比1：1：1混合得到的；所述天然植物抗氧料为食品级甜茶多糖、木姜子油和藤椒油混合物。本发明采用双包法将原料肉与辅料分离包装，通过天然植物提取物抗氧化和益生菌靶向抑菌，实现预制菜的天然防腐抗氧和风味保真。
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公开(公告)号：CN117363704A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311005882.6
申请日：2023-08-10
Applicant: 成都大学
IPC: C12Q1/6869 , C12Q1/689 , G16B40/20 , C12R1/01
Abstract: 本发明属于食品加工及贮运保鲜技术领域，尤其涉及基于表面优势微生物组成差异鉴定调理兔肉冷藏时间的方法及应用。本发明所述的检测方法为：调理兔肉的制备，冷藏中样本表面细菌基因组DNA提取，引物合成和细菌基因组V3V4区PCR扩增，并将PCR扩增进行纯化、定量和均一化形成测序文库，采用Illumina NovaSeq 6000进行PE250高通量测序，基于QIIME2工具的分析流程揭示不同冷藏时间下调理兔肉表面的细菌组成。结果表明：当索丝菌属和嗜冷杆菌属占比在10％以内时，可判断调理兔肉冷藏时间在2天以内；当这一比例达到45％时，可判断贮藏期达4天以上。结果为判断调理兔肉新鲜度提供了新的方法和基础数据，有利于进一步研究调理兔肉的贮藏保鲜及腐败变质。
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公开(公告)号：CN116990350A
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202310902682.4
申请日：2023-07-21
Applicant: 成都大学
IPC: G01N27/04
Abstract: 本发明属于肉制品质量判断技术领域，公开了一种判断冷冻肉品贮藏期间质量状况的方法、装置、包装箱及存储介质。本发明方法包含：响应于检测指令，检测冷冻肉品的当前电导率；将当前电导率与标准电导率进行对比，确定当前电导率所处的标准电导率范围；根据当前电导率所处的标准电导率范围输出相应的显示方式，所述显示方法反应冷冻肉品的质量状况。本发明通过获取冷冻肉品实时的电导率，并和该冷冻肉品的标准电导率进行对比，判断实时电导率下对应的冷冻肉品状态，并将该冷冻肉品状态转为不同的显示方式输出，以表示冷冻肉品贮藏期间的质量状态，便于流通的贮运中的冷藏肉便于贮藏者、快递员、快递收货者及其他消费者对冷藏肉品质状态有基本了解。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116358241A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310243143.4
申请日：2023-03-14
Applicant: 成都大学
IPC: F25D29/00 , F25D3/08 , G06Q10/0832 , G01K13/00 , G01K1/022
Abstract: 本发明属于肉制品质量判断技术领域，具体涉及判断冷藏肉贮藏期间质量的方法、装置、包装箱及存储介质。本发明在贮藏期间在预设时间间隔持续获取冷藏肉的温度，并将这些温度累加，得到与冷藏肉品质相关的时间温度总值，该温度总值以信号形式在显示屏上输出不同的显示方式，以表示冷藏肉呈现的不同质量状态。本发明方法能够直观地了解到冷藏肉目前的质量状态，便于流通的贮运中的冷藏肉便于贮藏者、快递员、快递收货者及其他消费者对冷藏肉品质状态有基本了解。
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公开(公告)号：CN119547811A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411989305.X
申请日：2024-12-31
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种肉制品表面形成防腐保鲜层的方法，包括：将肉食品输送至第一制膜单元的箱体内，使肉制品浸没在箱体内的液体中；通过输送带将浸没于液体中的肉制品输送出，并对输出的肉制品进行快速冷却和静置；将冷却后的肉制品输送到第一制膜单元的箱体内，使肉制品浸没在箱体内的液体中；通过输送带将浸没于液体中的肉制品输送出，并对输出的肉制品进行快速冷却和静置。本发明能够在肉制品上形成可发挥益生菌和天然植物提取物协同抑菌和抗氧化作用的保鲜层，提高食品的防腐保鲜性能，延长保质期。
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公开(公告)号：CN119073378A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411345831.2
申请日：2024-09-26
Applicant: 成都大学 , 巴中市巴山牧业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种发酵火腿恒温贮藏保质系统和方法，所述包括贮藏室，在该贮藏室的墙体为控温墙，在控温墙内壁设置有换热件，该换热件与水源连接，所述贮藏室在换热件的作用下，室内温度为15‑20℃；所述水源为自来水或地下水；火腿通过悬挂机构以悬挂的方式位于所述贮藏室内；该系统利用企业供水系统较为恒定的水源（地下水和自来水）温度作为保温或制冷源，本发明通过较为恒定的水温调节贮藏室温度，进行自然的温度调控，使发酵火腿在较低温状态下的恒温贮藏保质，并完成继续的后发酵和风味增强，避免了自然贮藏时的氧化酸败和变质，实现节能、环保和低成本的恒温保质。该系统也可应用于腊肉、腊肠、板鸭、风鸡等的贮藏保质。
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公开(公告)号：CN119042948A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411311697.4
申请日：2024-09-20
Abstract: 本发明公开了一种风干设备和控制方法，所述风干设备包括箱体、控风机构和气流调节装置，所述控风机构安装于所述箱体的进风口，该进风口位于所述箱体的上方，外界的空气经过控风机构的净化和控温后进入箱体内；所述气流调节装置安装于箱体的出风口，控制空气在所述箱体内的流动速度；所述控风机构以空气流动方向依次设置有空气净化组件、温度传感器和空气温湿度调节器；所述箱体的内部形成工作间，该箱体开设有带门的物料进口，在该箱体内设置有数个移动风干架；本发明可模拟实现自然风干制作的温度、湿度、气流、空气洁净度条件，而又能标准化和规模化，质量安全性可控，加工产品可完全保持传统“土”产品的风味和腌腊香味。
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公开(公告)号：CN116716416A
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202310784219.4
申请日：2023-06-29
Applicant: 成都大学
IPC: C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
Abstract: 本发明涉及分子标记技术领域，具体涉及一种检测牦牛PMM2基因印迹表达的引物及其方法与应用，使用DNA提取试剂盒(天根，北京)提取牦牛基因组DNA，利用Trizol试剂(Invitrogen，美国)提取各组织，包括肺、心、肌肉、肾、睾丸的总RNA，以DNaseI去除基因组DNA后反转录得到cDNA。基于SNP比较基因组DNA和cDNA扩增产物的方法分析PMM2基因在牦牛各组织中的表达状态，本发明设计了5F(ACGTCACTCGCTGAGGAC)和5R(GAAC CACCCAGGGACAAA)引物，判断牦牛PMM2基因为印迹基因，进一步丰富了牦牛印迹基因目录，有利于进一步研究PMM2基因调控牦牛肺部发育及糖代谢和肉质调控的分子机制。
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