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公开(公告)号：CN119234872A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411634263.8
申请日：2024-11-15
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明涉及食品加工及贮运保鲜技术领域，具体涉及一种三段式变温液氮速冻保鲜牛肉的方法与应用，包括：S1：将牛肉进行修整、去除筋膜、预冷等预处理；S2：采用三段式变温液氮速冻使肉中心温度达到‑18℃；S3：在对样品进行28d冷冻贮存后，进行品质检测和分析。本发明提出的三段式变温液氮速冻能有效减少牛肉的冷冻时间和蒸煮损失，延缓蛋白质和脂质的腐败变质，保持更好的肌肉组织形态，并保持牛肉的新鲜外观特征。
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