公开(公告)号：CN115003170A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202180011598.2

申请日：2021-01-08

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： R·A·罗德里格斯罗森德 ,  S·马蒂-泰拉德 ,  L·萨加洛维克 ,  I·费尔南德斯法雷斯 ,  Z·D·古内斯

IPC: A23L25/00 ,  A23G1/36 ,  A23D7/00 ,  A23G1/40 ,  A23G1/46 ,  A23G1/48 ,  A23P20/25 ,  A23D9/00 ,  A23G1/54 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/40 ,  A23G3/46 ,  A23G3/54 ,  A23G3/36

Abstract: 本发明涉及填充组合物，其包含脂肪和结构化剂的共混物。本发明还涉及用于制备该填充组合物的方法以及其在复合食物产品中的用途。

公开(公告)号：CN112955017A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN201980070546.5

申请日：2019-10-31

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： J·拉伊 ,  I·费尔南德斯法雷斯

IPC: A23C20/02 ,  A23L11/40

Abstract: 本发明涉及硬质非乳制奶酪组合物，该硬质非乳制奶酪组合物包含膳食纤维；面粉、非动物蛋白和脂质，其中组合物不含添加剂，并且其中组合物具有小于45重量％的水分含量。本发明还涉及制备此类组合物的方法及此类组合物的用途。

公开(公告)号：CN117794387A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202280054437.6

申请日：2022-07-15

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： I·费尔南德斯法雷斯 ,  E·A·哈贝奇纳瓦兹 ,  L·J·R·博韦托

IPC: A23L11/00 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明涉及一种制作蛋类似物粉的方法，所述方法包括将豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物加热至介于100℃至140℃之间的温度，优选地加热至约120℃，其中该豆类面粉优选地为大豆粉，并且其中该豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物在加热步骤之后具有：a)介于0.1与0.2之间的损耗因子(tanδ)、介于2000Pa至8000Pa之间的G’以及介于400Pa与1500Pa之间的G”，这是在将经加热的豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物的分散体加热至至少95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1Hz、应变为0.5％和在30℃下时进行测量的；和b)低于2.5％的水分含量；和c)小于0.6的水活度(aw)。

公开(公告)号：CN111465326B

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN201980006366.0

申请日：2019-01-21

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： S·加迪帕蒂 ,  J·佩达纳 ,  金永彬 ,  V·施罗德 ,  I·费尔南德斯法雷斯 ,  Z·D·古内斯

IPC: A23D9/05 ,  A23D9/007 ,  A23L23/10 ,  A23D9/02 ,  A23G1/40

Abstract: 本发明涉及用于制备脂肪和纤维粉末的制造方法。具体地讲，本发明涉及用于制备脂肪和纤维粉末的方法，该脂肪和纤维粉末具有至多93％的脂肪(按总脂肪‑纤维粉末的重量计)以及至少7％的植物纤维(按总脂肪‑纤维粉末的重量计)，其中所述纤维的特征在于具有介于15cP/min至500cP/min之间的水合速率，并且其中所述脂肪在20℃处具有至少12.1重量％(按总脂肪的重量计)的固体脂肪含量(SFC)。

公开(公告)号：CN112203520A

公开(公告)日：2021-01-08

申请号：CN201980036696.4

申请日：2019-07-12

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： I·费尔南德斯法雷斯 ,  Z·D·古内斯 ,  S·马蒂-泰拉德 ,  R·内格里尼 ,  J·拉伊

IPC: A23G3/34 ,  A23G3/40 ,  A23G3/48 ,  A23G3/50 ,  A21D13/38 ,  A21D13/32 ,  A21D13/36

Abstract: 本发明涉及包含至少一种脂肪和至少一种纤维的充气式填充物组合物。本发明还涉及用于制备该填充物组合物的方法以及其在复合食物产品中的用途。

公开(公告)号：CN116456834A

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202180077176.5

申请日：2021-11-24

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： I·费尔南德斯法雷斯 ,  J·卢坦 ,  R·A·舍尔迈耶

IPC: A23J3/22

Abstract: 本发明涉及制备基于植物的产品的方法，所述方法包括a)在水中混合冷固化胶凝膳食纤维，优选车前子纤维；基于植物的热固化胶凝成分，优选面粉；和任选的钙盐，以形成粘结剂水相；b)向该粘结剂水相中添加脂质并均质化，以形成乳液凝胶粘结剂；以及c)将植物提取物和/或蔬菜、谷物和豆类与该乳液凝胶粘结剂混合，以及模制和烹制，以形成基于植物的产品。

公开(公告)号：CN114126415A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202080050618.2

申请日：2020-07-10

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： E·赫兹 ,  L·赫兹 ,  P·皮巴罗 ,  J·拉伊 ,  C·J·E·施密特 ,  J·韦斯 ,  I·费尔南德斯法雷斯 ,  C·佩卢

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明整体涉及适用于素食消费者的仿肉产品。具体地，本发明涉及仿培根产品及其制备方法。

公开(公告)号：CN112911938A

公开(公告)日：2021-06-04

申请号：CN201980070565.8

申请日：2019-10-31

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： J·拉伊 ,  I·费尔南德斯法雷斯

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及非乳制奶酪类似物组合物，该非乳制奶酪类似物组合物包含膳食纤维；植物蛋白质、脂质和钙，其中所述组合物不含添加剂。本发明的组合物不含添加剂，添加剂包括改性淀粉、水性胶体、乳化剂、增白剂、增塑剂和抗结块剂。本发明还涉及制备此类组合物的方法及此类组合物的用途。

公开(公告)号：CN111712320A

公开(公告)日：2020-09-25

申请号：CN201880076868.6

申请日：2018-12-19

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： I·费尔南德斯法雷斯 ,  Z·D·古内斯 ,  C·瓦菲亚迪 ,  L·J·R·博韦托 ,  A·莫西奥

IPC: B01F17/00 ,  D21H11/20 ,  C08B15/00

Abstract: 本发明涉及用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D50粒度分布，并且包含小于25重量％可溶性纤维和至少40重量％纤维素；使所述酶变性以形成具有吸附酶的官能化两亲性膳食纤维。本发明还涉及一种包含官能化膳食纤维和变性酶的皮克林颗粒，以及根据本发明的所述官能化膳食纤维和变性酶或根据本发明的所述皮克林颗粒用于稳定乳液的用途。

公开(公告)号：CN113015438A

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN201980071091.9

申请日：2019-10-31

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： I·费尔南德斯法雷斯 ,  K·拉德-库奇克 ,  T·J·肖伯

IPC: A23L11/00 ,  A23J3/22 ,  A23L19/15 ,  A23L25/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明涉及用于制备仿肉产品的方法，该方法包括：水合植物提取物；通过将膳食纤维和蛋白质混合来制备粘结剂；将植物提取物和粘结剂混合；以及模制成形。本发明还提供了由该方法制得的仿肉产品。