公开(公告)号：CN116456834A

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202180077176.5

申请日：2021-11-24

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： I·费尔南德斯法雷斯 ,  J·卢坦 ,  R·A·舍尔迈耶

IPC: A23J3/22

Abstract: 本发明涉及制备基于植物的产品的方法，所述方法包括a)在水中混合冷固化胶凝膳食纤维，优选车前子纤维；基于植物的热固化胶凝成分，优选面粉；和任选的钙盐，以形成粘结剂水相；b)向该粘结剂水相中添加脂质并均质化，以形成乳液凝胶粘结剂；以及c)将植物提取物和/或蔬菜、谷物和豆类与该乳液凝胶粘结剂混合，以及模制和烹制，以形成基于植物的产品。

公开(公告)号：CN116528686A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202180077185.4

申请日：2021-11-24

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： I·费尔南德斯法雷斯 ,  J·卢坦 ,  R·A·舍尔迈耶

IPC: A23J3/22

Abstract: 本发明涉及制备仿肉的方法，所述方法包括a)在水中混合冷固化胶凝膳食纤维，优选车前子纤维；基于植物的热固化胶凝成分，优选面粉；和任选的钙盐，以形成粘结剂水相；b)向该粘结剂水相中添加脂质并均质化，以形成乳液凝胶粘结剂；以及c)将植物提取物与该乳液凝胶粘结剂混合，任选地添加固体脂肪，并且任选地模制，以形成仿肉。