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公开(公告)号：CN108094534B
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN201711403460.9
申请日：2017-12-22
Applicant: 扬州大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 一种豆渣酸奶的生产方法，涉及酸奶的生产技术领域。将脱脂乳粉在85～90℃下灭菌30分钟取得灭菌牛乳，待灭菌牛乳温度降至40～42℃后接入乳酸菌进行保温发酵，其特征在于：在上述保温发酵后再加入豆渣发酵粉在30～37℃条件下再次发酵3h，最后加入稳定剂，在85～90℃下灭菌30分钟，于0～5℃下冷藏后熟1～2天，得豆渣酸奶。本发明采用豆渣发酵粉作为生产酸奶的一个原料组分，利用毛霉发酵将豆渣中众多营养成分含量提高，并增加其可吸收性，继而添加到酸奶中，以提高酸奶的品质极其风味，制作出发酵豆渣酸奶新品种。
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公开(公告)号：CN108094534A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711403460.9
申请日：2017-12-22
Applicant: 扬州大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 一种豆渣酸奶的生产方法，涉及酸奶的生产技术领域。将脱脂乳粉在85～90℃下灭菌30分钟取得灭菌牛乳，待灭菌牛乳温度降至 40～42℃后接入乳酸菌进行保温发酵，其特征在于：在上述保温发酵后再加入豆渣发酵粉在30～37℃条件下再次发酵3h，最后加入稳定剂，在85～90℃下灭菌30分钟，于0～5℃下冷藏后熟1～2天，得豆渣酸奶。本发明采用豆渣发酵粉作为生产酸奶的一个原料组分，利用毛霉发酵将豆渣中众多营养成分含量提高，并增加其可吸收性，继而添加到酸奶中，以提高酸奶的品质极其风味，制作出发酵豆渣酸奶新品种。
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公开(公告)号：CN110115347A
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201910392687.0
申请日：2019-05-13
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种酶解协同发酵改性制备高起泡性蛋清粉的方法，步骤如下：(1)制备蛋清液；(2)酶解、灭酶、冷却；(3)冷却结束后进行调配；(4)调配结束后接入适量乳酸菌进行接种发酵；(5)乳酸发酵结束后干燥成粉。本发明方法制备的蛋清粉起泡性高泡沫稳定性好，具有良好的功能特性。产品除了具有蛋清本身的营养价值外，更增添了乳酸菌发酵所带来的特有的香气以及消除或者降解大分子蛋白，将大分子蛋白质降解为小分子肽，更有利于人体的消化吸收。不仅消除和降解了蛋腥味和大分子蛋白，而且赋予蛋清特有的发酵香气以及发酵降解产生了易于人体消化吸收的小分子肽。充分利用了资源，提高了蛋清的经济价值。
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公开(公告)号：CN107927164A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711130628.3
申请日：2017-11-15
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/13 , A23C9/137
Abstract: 本发明公开了一种果皮酵素乳饮的制备的制备方法。本产品具体制备步骤如下：(1)以鲜牛乳为原料，加入西瓜皮和橙皮；(2)加入后经过过滤、均质、杀菌和冷却；(3)冷却结束后再接入适量乳酸菌进行乳酸发酵；(4)乳酸发酵结束后进行冷藏后熟、调配、增稠、均质、杀菌、冷却、灌装和包装。其中主要原料按重量百分比计：鲜牛乳40～50％，西瓜皮10～15％，橙皮10～15％，柠檬酸1～2％，白砂糖10～15％，复合增稠剂0.1～0.5％，余量为纯净水，各组分百分比之和为100％。本产品通过微生物发酵使鲜牛乳、西瓜皮与橙皮产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。同时，在合理利用资源的基础上，提高了经济效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111227161B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202010021200.0
申请日：2020-01-09
Applicant: 扬州大学
IPC: A61K9/51 , A23L3/3526 , A23L3/349 , A23B4/20 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种卵清蛋白‑香芹酚纳米颗粒及其制备方法和抗菌用途，该卵清蛋白‑香芹酚纳米颗粒是将卵清蛋白和香芹酚在溶液中混合，然后加热凝胶化制得卵清蛋白‑香芹酚凝胶，将所得卵清蛋白‑香芹酚凝胶依次进行破碎、超声、冻干和复溶处理，即得卵清蛋白‑香芹酚纳米颗粒。本发明以卵清蛋白和香芹酚为主要原料，先应用卵清蛋白的乳化和两亲性功能使其与香芹酚进行乳化交联，再通过卵清蛋白变性凝胶以及后续处理使卵清蛋白和香芹酚自组装形成纳米粒子，减少了其因环境因素造成的氧化分解，不仅解决香芹酚溶解性的问题，而且提高了抑菌活性。所制备的纳米粒子具有不添加化学乳化剂、分散性好、水溶性强、稳定性好、制备周期短、产率高等特点。
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公开(公告)号：CN110115347B
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN201910392687.0
申请日：2019-05-13
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种酶解协同发酵改性制备高起泡性蛋清粉的方法，步骤如下：(1)制备蛋清液；(2)酶解、灭酶、冷却；(3)冷却结束后进行调配；(4)调配结束后接入适量乳酸菌进行接种发酵；(5)乳酸发酵结束后干燥成粉。本发明方法制备的蛋清粉起泡性高泡沫稳定性好，具有良好的功能特性。产品除了具有蛋清本身的营养价值外，更增添了乳酸菌发酵所带来的特有的香气以及消除或者降解大分子蛋白，将大分子蛋白质降解为小分子肽，更有利于人体的消化吸收。不仅消除和降解了蛋腥味和大分子蛋白，而且赋予蛋清特有的发酵香气以及发酵降解产生了易于人体消化吸收的小分子肽。充分利用了资源，提高了蛋清的经济价值。
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公开(公告)号：CN111227161A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010021200.0
申请日：2020-01-09
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L3/3526 , A23L3/349 , A23B4/20 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒及其制备方法和抗菌用途，该卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒是将卵清蛋白和香芹酚在溶液中混合，然后加热凝胶化制得卵清蛋白-香芹酚凝胶，将所得卵清蛋白-香芹酚凝胶依次进行破碎、超声、冻干和复溶处理，即得卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒。本发明以卵清蛋白和香芹酚为主要原料，先应用卵清蛋白的乳化和两亲性功能使其与香芹酚进行乳化交联，再通过卵清蛋白变性凝胶以及后续处理使卵清蛋白和香芹酚自组装形成纳米粒子，减少了其因环境因素造成的氧化分解，不仅解决香芹酚溶解性的问题，而且提高了抑菌活性。所制备的纳米粒子具有不添加化学乳化剂、分散性好、水溶性强、稳定性好、制备周期短、产率高等特点。
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公开(公告)号：CN110115348A
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201910392901.2
申请日：2019-05-13
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备蛋清液；(2)低速离心去除杂质；(3)蛋白酶酶解；(4)灭酶、冷却；(5)喷雾干燥或冷冻干燥制成酶解蛋清粉。相对于现有技术，本发明通过使用复合蛋白酶在特定条件下酶解提高蛋清溶解性的同时降低蛋清的致敏性，将酶解液通过冷冻干燥或喷雾干燥成粉，不仅提高了蛋清的溶解性，而且降低了蛋清的致敏性，在保持蛋清加工特性的同时，提高了蛋清蛋白利用率，拓宽了蛋清的应用领域，充分利用了资源，提高了蛋清的经济价值。
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公开(公告)号：CN108094528A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711403467.0
申请日：2017-12-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 豆渣发酵粉的制备方法，涉及酸奶的生产技术领域。将新鲜豆渣用蒸汽蒸煮，得预处理后的豆渣；以PDA斜面培养基为培养基，接种霉菌进行培养，然后转接到PE培养基，于恒温摇床中培养，再在无菌条件下滤得霉菌孢子悬浮液；在预处理后的豆渣中接入霉菌孢子悬浮液，搅拌均匀后平铺在培养皿中，第一天密闭发酵，第二天开始开盖在空气流通条件下进行发酵，得霉豆渣；将霉豆渣与第一部分食盐混合均匀入缸，然后再撒入第二部分食盐铺面，在20～25℃环境温度条件下进行后发酵；取得后发酵生产的液体经干燥、粉碎、过筛，得豆渣发酵粉。本发明腐乳型发酵霉菌种活化培养时间短，适宜添加入酸奶中。
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