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公开(公告)号：CN103960581A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201310441316.X
申请日：2013-09-25
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
CPC classification number: A23L7/104 , A23L7/198 , A23P10/40 , A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明涉及一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法和应用。该预混组合物包含谷物粉、复合微生物菌剂和甜味剂，其中复合微生物菌剂由酵母菌和根霉菌组成。本发明采用天然材料进行风味调理，风味自然；采用复合微生物发酵剂，这些菌种使得发酵制品的发酵风味更加浓厚，且独特的酒香味与发酵酸味和甜味剂组成了酸甜适中、香气柔和的风味，风味自然、柔和、浓郁、长久，老化速度慢。
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公开(公告)号：CN103960572A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201310754174.2
申请日：2013-12-31
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
CPC classification number: A23L7/104 , A23L29/00 , A23V2002/00 , A23Y2220/00 , A23V2250/76
Abstract: 本发明涉及一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法和应用。该预混组合物包含谷物粉、复合微生物菌剂和甜味剂，其中复合微生物菌剂由酵母菌和乳酸菌组成。本发明采用天然材料进行风味调理，风味自然；采用复合微生物发酵剂，这些菌种使得发酵制品的发酵风味更加浓厚，且独特的酒香味与发酵酸味和甜味剂组成了酸甜适中、香气柔和的风味，风味自然、柔和、浓郁、长久，老化速度慢。
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公开(公告)号：CN106259595B
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201510250789.0
申请日：2015-05-15
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体为一种冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用。该改良剂包括下述组分：(1)复合增稠剂：包括聚丙烯酸钠和其他增稠剂，所述其他增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠的一种或两种以上；(2)复合膨松剂：包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸‑δ‑内酯。该冷冻麻球生坯的配方包括糯米粉1000重量份、白砂糖400‑450重量份、上述冷冻麻球改良剂15‑25重量份和水800‑900重量份。用本发明所述冷冻麻球改良剂制备麻球生坯和麻球，配方中采用复合增稠剂和复合膨松剂的组合，既提高了麻球生坯的持气能力和冷冻稳定性，也让麻球口感更好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN103960572B
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201310754174.2
申请日：2013-12-31
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法和应用。该预混组合物包含谷物粉、复合微生物菌剂和甜味剂，其中复合微生物菌剂由酵母菌和乳酸菌组成。本发明采用天然材料进行风味调理，风味自然；采用复合微生物发酵剂，这些菌种使得发酵制品的发酵风味更加浓厚，且独特的酒香味与发酵酸味和甜味剂组成了酸甜适中、香气柔和的风味，风味自然、柔和、浓郁、长久，老化速度慢。
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公开(公告)号：CN103960583B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410042194.1
申请日：2014-01-28
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明涉及一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法和应用。该预混组合物包含谷物粉、酵母菌和甜味剂。本发明采用天然材料进行风味调理，风味自然。本发明通过在预混组合物中加入复合糖粉与独特的酒香味与发酵酸味融合，形成酸甜适中、香气柔和的风味；通过在预混组合物中加入抗老化剂，使得米发糕的口感在两天内都保持绵软，防止了硬心等不良状况的发生。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111513307B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN201910107494.6
申请日：2019-02-02
Applicant: 安琪酵母股份有限公司 , 安琪酶制剂(宜昌)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生坯改良剂及其制备方法和应用。所述冷冻生坯改良剂，以质量百分数计，所述改良剂含有变性淀粉2‑15％，乳化剂2‑20％，食品增稠剂0.15‑3.2％，酶制剂0.01‑5.7％，抗氧化剂0.05‑4％和填充料52.1％‑75％。本发明的冷冻生坯改良剂能有效地提高预发酵冷冻生坯冷冻保存期的稳定性；保证成品体积大、色泽白、松软、有咬劲。另外，本发明的改良剂生产工艺简单，含有本发明的改良剂的预发酵冷冻生坯包子，蒸制前不用经过长时间的解冻醒发，能有效地进行大范围的推广和使用。
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公开(公告)号：CN111513307A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN201910107494.6
申请日：2019-02-02
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生坯改良剂及其制备方法和应用。所述冷冻生坯改良剂，以质量百分数计，所述改良剂含有变性淀粉2‑15％，乳化剂2‑20％，食品增稠剂0.15‑3.2％，酶制剂0.01‑5.7％，抗氧化剂0.05‑4％和填充料52.1％‑75％。本发明的冷冻生坯改良剂能有效地提高预发酵冷冻生坯冷冻保存期的稳定性；保证成品体积大、色泽白、松软、有咬劲。另外，本发明的改良剂生产工艺简单，含有本发明的改良剂的预发酵冷冻生坯包子，蒸制前不用经过长时间的解冻醒发，能有效地进行大范围的推广和使用。
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公开(公告)号：CN103371202B
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201210130069.7
申请日：2012-04-28
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种素食蛋糕预拌粉，该预拌粉包括下列组分：乳清蛋白，α型-单硬脂酸甘油酯，聚甘油脂肪酸酯，吐温80，面粉，淀粉，糖，奶粉，无铝双效泡打粉，盐，食用胶体；其中，按重量百分比计，成分含量为：乳清蛋白5.0-15.0％，α型-单硬脂酸甘油酯0.1-8.0％，聚甘油脂肪酸酯0.1-3.5％，吐温800.1-2.0％。本发明无需用鸡蛋制作蛋糕的预拌粉，同时只需加入水、植物油一次性快速打发即可。打发性佳、操作简单，口感绵密，可根据个人的喜好变换不同的口味。
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公开(公告)号：CN103371202A
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201210130069.7
申请日：2012-04-28
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种素食蛋糕预拌粉，该预拌粉包括下列组分：乳清蛋白，α型-单硬脂酸甘油酯，聚甘油脂肪酸酯，吐温80，面粉，淀粉，糖，奶粉，无铝双效泡打粉，盐，食用胶体；其中，按重量百分比计，成分含量为：乳清蛋白5.0-15.0％，α型-单硬脂酸甘油酯0.1-8.0％，聚甘油脂肪酸酯0.1-3.5％，吐温800.1-2.0％。本发明无需用鸡蛋制作蛋糕的预拌粉，同时只需加入水、植物油一次性快速打发即可。打发性佳、操作简单，口感绵密，可根据个人的喜好变换不同的口味。
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公开(公告)号：CN106172592B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN201510222181.7
申请日：2015-04-30
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体而言，涉及一种无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法。本发明提供了一种无铝油条膨松添加剂，包含A)40～60重量％的膨松剂；B)10～30重量％的乳化剂；C)0.05～1重量％的酶制剂，包括α‑淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶和脂肪酶；D)填充剂：以淀粉填充至百分之百。本发明同时提供了一种无铝油条冷冻生坯的制作方法，其工序简单，操作方便。以包含本发明的油条膨松剂制作出来的油条体积大、适口性好，而且油条冷冻生坯在使用时无需解冻，直接炸制大大减少了生产工序和时间，节省人力成本，为其连锁经营带来了极大的便利。
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