公开(公告)号：CN104095274B

公开(公告)日：2016-06-15

申请号：CN201310121062.3

申请日：2013-04-09

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 姚显伟 ,  俞学锋 ,  李知洪 ,  余明华 ,  姚鹃 ,  胡新平

IPC: A23L3/3562 ,  A23L7/109

Abstract: 本发明提供了一种复配保鲜剂组合物、应用及使用该保鲜剂的生湿面条。该组合物包括：7.87-23.4份组分A和1.67-3.35份组分B。其中组分A包括：以乙醇计食用酒精2.67-8份，山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；组分B包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和植物油0.7-1.3份。本发明复配保鲜剂组合物使生湿面条在25±2℃的环境下，能够保持8天内不发生霉变；在38±2℃的环境下，能保持面条在3天内不发生霉变。

公开(公告)号：CN106259595B

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201510250789.0

申请日：2015-05-15

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 胡新平 ,  俞学锋 ,  李知洪 ,  姚鹃 ,  姚显伟 ,  张荆

IPC: A21C3/04 ,  A21C11/00 ,  A21C9/06

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体为一种冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用。该改良剂包括下述组分：(1)复合增稠剂：包括聚丙烯酸钠和其他增稠剂，所述其他增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠的一种或两种以上；(2)复合膨松剂：包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸‑δ‑内酯。该冷冻麻球生坯的配方包括糯米粉1000重量份、白砂糖400‑450重量份、上述冷冻麻球改良剂15‑25重量份和水800‑900重量份。用本发明所述冷冻麻球改良剂制备麻球生坯和麻球，配方中采用复合增稠剂和复合膨松剂的组合，既提高了麻球生坯的持气能力和冷冻稳定性，也让麻球口感更好，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN104095274A

公开(公告)日：2014-10-15

申请号：CN201310121062.3

申请日：2013-04-09

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 姚显伟 ,  俞学锋 ,  李知洪 ,  余明华 ,  姚鹃 ,  胡新平

IPC: A23L3/3562 ,  A23L1/16

CPC classification number: A23L3/3562 ,  A23L3/358 ,  A23L7/111 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/082 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/30 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/18

Abstract: 本发明提供了一种复配保鲜剂组合物、应用及使用该保鲜剂的生湿面条。该组合物包括：7.87-23.4份组分A和1.67-3.35份组分B。其中组分A包括：以乙醇计食用酒精2.67-8份，山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；组分B包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和植物油0.7-1.3份。本发明复配保鲜剂组合物使生湿面条在25±2℃的环境下，能够保持8天内不发生霉变；在38±2℃的环境下，能保持面条在3天内不发生霉变。

公开(公告)号：CN106259595A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201510250789.0

申请日：2015-05-15

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 胡新平 ,  俞学锋 ,  李知洪 ,  姚鹃 ,  姚显伟 ,  张荆

IPC: A21C3/04 ,  A21C11/00 ,  A21C9/06

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体为一种冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用。该改良剂包括下述组分：(1)复合增稠剂：包括聚丙烯酸钠和其他增稠剂，所述其他增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠的一种或两种以上；(2)复合膨松剂：包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸-δ-内酯。该冷冻麻球生坯的配方包括糯米粉1000重量份、白砂糖400-450重量份、上述冷冻麻球改良剂15-25重量份和水800-900重量份。用本发明所述冷冻麻球改良剂制备麻球生坯和麻球，配方中采用复合增稠剂和复合膨松剂的组合，既提高了麻球生坯的持气能力和冷冻稳定性，也让麻球口感更好，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN106173571A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201510222732.X

申请日：2015-04-30

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 胡新平 ,  俞学锋 ,  李知洪 ,  姚鹃 ,  姚显伟

IPC: A23L1/03 ,  A23L1/05 ,  A23L1/035 ,  A21D8/02 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体而言涉及一种即蒸型冷冻生坯改性剂及中式面点的应用和制法。本发明提供了一种即蒸型冷冻生坯改性剂，包含：A)30～60重量％的增稠剂；B)5～20重量％的乳化剂；C)0.05～0.1重量％的维生素C；D)0.05～0.2重量％的酶制剂；E)5～15重量％的膨松剂；F)最后以淀粉填充至百分之百。应用本发明的冷冻生坯改性剂，可以实现包子冷冻生坯从冷冻状态直接蒸制成包子成品，不需经过解冻和发酵，节省工序和时间，而且蒸制后的包子成品解决了常见的体积小、表皮不光滑、弹性差、口感粘牙以及表皮白度变差等问题。

公开(公告)号：CN103371426B

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201210130091.1

申请日：2012-04-28

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 姚显伟 ,  俞学锋 ,  李知洪 ,  余明华 ,  姚鹃 ,  胡新平

IPC: A23L3/3571 ,  A23L3/3562 ,  A23L1/105 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明涉及一种增白馒头保鲜剂、其使用方法及包含其的馒头产品，该馒头保鲜剂，包含以下成分：脂肪酶，淀粉酶，木聚糖酶，麦芽糖淀粉酶，淀粉，其中，按重量百分数计，脂肪酶含量0.2-0.8％，淀粉酶含量0.1-0.3％，木聚糖酶含量0.2-0.6％，麦芽糖淀粉酶含量2-4％，该保鲜剂的各组分总和实际上等于100％。本发明能有效地提高馒头在货架期的抗菌性能，延缓馒头霉变速度，提高馒头的保鲜货架期；并且能有效地提高馒头货架期和柔软度，提高馒头的白度，增大成品体积并改善组织，并降低客户运营成本，能使本发明产品可以有效地进行大范围的推广和使用。

公开(公告)号：CN103371426A

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN201210130091.1

申请日：2012-04-28

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 姚显伟 ,  俞学锋 ,  李知洪 ,  余明华 ,  姚鹃 ,  胡新平

IPC: A23L3/3571 ,  A23L3/3562 ,  A23L1/105 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明涉及一种增白馒头保鲜剂、其使用方法及包含其的馒头产品，该馒头保鲜剂，包含以下成分：脂肪酶，淀粉酶，木聚糖酶，麦芽糖淀粉酶，淀粉，其中，按重量百分数计，脂肪酶含量0.2-0.8％，淀粉酶含量0.1-0.3％，木聚糖酶含量0.2-0.6％，麦芽糖淀粉酶含量2-4％，该保鲜剂的各组分总和实际上等于100％。本发明能有效地提高馒头在货架期的抗菌性能，延缓馒头霉变速度，提高馒头的保鲜货架期；并且能有效地提高馒头货架期和柔软度，提高馒头的白度，增大成品体积并改善组织，并降低客户运营成本，能使本发明产品可以有效地进行大范围的推广和使用。