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公开(公告)号：CN115669906A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202110857396.1
申请日：2021-07-28
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种富含酵母抽提物的低钠调味料及其制法和应用。本发明提供的富含酵母抽提物的低钠调味料，按重量份计，包含氯化钠35‑65份，氯化钾30‑55份，谷氨酸钠40‑70份，5’‑呈味核苷酸二钠1‑5份，酵母抽提物50‑70份，白砂糖35‑55份，热反应鸡肉粉10‑15份，酶解鸡肉5‑10份，香辛料5‑12份。本发明提供的酵母抽提物的低钠调味料无金属味、苦味和涩味。
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公开(公告)号：CN115944067A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211724475.6
申请日：2022-12-30
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种富酵母抽提物卤水调味料及其制备方法和应用。本发明提供的富酵母抽提物卤水调味料的制备原料包括酵母抽提物20‑40％、糖类4.1‑11％、氨基酸0.1‑1％、增香剂0.1‑1％和辅料33.8‑77％，余量为水。本发明提供的卤水调味料具有去腥增味、香气浓郁、使用方便、可标准化操作的特点，使用时直接按照比例兑水烧开即可使用，解决了卤菜制作过程中卤水制作复杂、菜肴品质稳定性差问题。
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公开(公告)号：CN119214282A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202310793750.8
申请日：2023-06-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种复合蛋白菌菇调味料及其制备方法和应用。本发明的复合蛋白菌菇调味料，按重量份计，其原料包括：酵母抽提物10‑30份、植物肽组合物8‑25份、香菇提取物10‑25份、赤藓糖醇2‑10份、辅料10‑25份、水20‑55份；其不包括化学合成物质。本发明的调味料不添加味精、添加剂、香精和色素，应用于炒菜、炖煮、火锅、面条等菜肴中，其中，调汤中的添加量为水总量的0.6‑0.8％，炒菜、炖煮和面条中的添加量为食材总量的0.8‑1％，口感鲜度自然、持久，回味清爽，保持菜肴自身风味。该产品在家庭、连锁餐饮等领域具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN113100420A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202010026006.1
申请日：2020-01-10
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种腐乳复合调味料、腐乳及其制备方法。按重量份计，腐乳复合调味料包括：40～100份食盐，1～10份酵母抽提物，0.6～30份香辛料和0～15份白糖。酵母抽提物加入有利于减少腐乳后期腌制食盐的添加量，提高鲜度和醇厚味，解决传统腐乳“高盐、低鲜”的问题。将食盐、酵母抽提物、香辛料及白糖的用量限定在上述范围内有利于提高腐乳的口感。此外在腐乳的制备过程中，将上述腐乳复合调味料一次性加入即可，因而能减少腐乳发酵周期，并降低其被污染的风险。在此基础上，采用上述腐乳复合调味料制备腐乳有利于提升腐乳的口感，缩短腐乳制备周期，并降低其被污染的风险。
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公开(公告)号：CN117281244A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202210721364.3
申请日：2022-06-17
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品微生物、发酵和调味品技术领域，具体涉及一种复合蛋白增鲜基料及其制备方法和应用。按重量份计，该复合蛋白增鲜基料包括酵母抽提物25‑70份、大豆抽提物4‑8份、蛋白酶解物10‑45份和辅料5‑25份。本发明复合增鲜基料中游离氨基酸分布更加均衡，鲜度指数更接近味精和核苷酸复配产品，肽的分子量分布在400Da以下的比例达到80％以上，提升了呈味持久时间；具有增鲜调味、改善风味和掩盖异味的作用，在复合调味料领域具有潜在的应用价值。
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