公开(公告)号：CN116138432A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202310173119.8

申请日：2023-02-23

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 李兆飞 ,  肖明华 ,  廖蓓 ,  李志军 ,  赵皓静 ,  陈晖 ,  周俊 ,  杨萌 ,  熊俊杰

IPC: A23L27/24 ,  A23L27/10 ,  A23L27/12 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明提供了一种浓缩型料酒及其制备方法和应用，涉及调味食品技术领域，用于解决香辛料提取效率较低的技术问题。浓缩型料酒通过复配酒体浸提第一香辛液制得，第一香辛液通过对复配香辛料水煮获得；复配香辛料和水的质量配比为1:2‑1:20；复配酒体与第一香辛液的用量配比为1:0.2‑1:4。本发明提供的浓缩型料酒可降低工厂香辛料浸提设备投入并提高香辛料风味稳定性，同时简化生产工艺而提升生产效率。

公开(公告)号：CN115669906A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202110857396.1

申请日：2021-07-28

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  熊俊杰 ,  刘政芳 ,  刘新 ,  李至力 ,  王鸿

IPC: A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/40 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明提供一种富含酵母抽提物的低钠调味料及其制法和应用。本发明提供的富含酵母抽提物的低钠调味料，按重量份计，包含氯化钠35‑65份，氯化钾30‑55份，谷氨酸钠40‑70份，5’‑呈味核苷酸二钠1‑5份，酵母抽提物50‑70份，白砂糖35‑55份，热反应鸡肉粉10‑15份，酶解鸡肉5‑10份，香辛料5‑12份。本发明提供的酵母抽提物的低钠调味料无金属味、苦味和涩味。

公开(公告)号：CN115702681A

公开(公告)日：2023-02-17

申请号：CN202110927706.2

申请日：2021-08-10

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  王鸿 ,  刘政芳 ,  熊俊杰 ,  朱中志 ,  李至力

IPC: A23L13/40 ,  A23L27/26 ,  A23L31/15 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L27/40 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L27/30 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明公开了一种肉馅专用鸡精调味料及制备方法和应用，涉及食品加工技术领域。所述鸡精调味料包含复配增稠剂、粉状增鲜剂和提味料；其中，复配增稠剂包含第一酵母抽提物、黄原胶及其它不同特性的胶体，所述酵母抽提物中特别富含酵母β‑葡聚糖，使其具有良好的水溶性、乳化性、增稠性及热稳定性。本产品使肉馅鲜味倍增，肉味纯正，香气柔和，鲜嫩多汁，鲜肉包子、饺子、馄钝、锅贴、生煎等食品的风味品质得到更好体现。

公开(公告)号：CN115702681B

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202110927706.2

申请日：2021-08-10

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  王鸿 ,  刘政芳 ,  熊俊杰 ,  朱中志 ,  李至力

IPC: A23L13/40 ,  A23L27/26 ,  A23L31/15 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L27/40 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L27/30 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明公开了一种肉馅专用鸡精调味料及制备方法和应用，涉及食品加工技术领域。所述鸡精调味料包含复配增稠剂、粉状增鲜剂和提味料；其中，复配增稠剂包含第一酵母抽提物、黄原胶及其它不同特性的胶体，所述酵母抽提物中特别富含酵母β‑葡聚糖，使其具有良好的水溶性、乳化性、增稠性及热稳定性。本产品使肉馅鲜味倍增，肉味纯正，香气柔和，鲜嫩多汁，鲜肉包子、饺子、馄钝、锅贴、生煎等食品的风味品质得到更好体现。

公开(公告)号：CN119791154A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202510047775.2

申请日：2025-01-10

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  熊俊杰 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  徐申启 ,  张凤兵 ,  王鸿

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/24 ,  A23B4/10

Abstract: 本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种冷冻龙虾肉制品的无磷水分保持剂及其制备和应用方法。其中，以重量份计，所述冷冻龙虾肉制品用的无磷水分保持剂包括25～55份酸度调节剂、1～20份甘露聚糖、4～19份葡萄糖酸‑δ‑内酯和5～25份增稠剂。本发明所述冷冻龙虾肉制品用的无磷水分保持剂可以有效吸收并锁住龙虾肉中水分，使龙虾肉质紧绷有弹性，改善冷冻龙虾尾的肉质品质，提高龙虾尾的出品率，降低生产加工成品；同时，操作工艺方便快捷，安全性高，无食品安全风险。

公开(公告)号：CN117281244A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202210721364.3

申请日：2022-06-17

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  刘新 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  张西贝 ,  熊俊杰 ,  李至力

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明涉及食品微生物、发酵和调味品技术领域，具体涉及一种复合蛋白增鲜基料及其制备方法和应用。按重量份计，该复合蛋白增鲜基料包括酵母抽提物25‑70份、大豆抽提物4‑8份、蛋白酶解物10‑45份和辅料5‑25份。本发明复合增鲜基料中游离氨基酸分布更加均衡，鲜度指数更接近味精和核苷酸复配产品，肽的分子量分布在400Da以下的比例达到80％以上，提升了呈味持久时间；具有增鲜调味、改善风味和掩盖异味的作用，在复合调味料领域具有潜在的应用价值。