发明公开
- 专利标题： 一种肉馅专用鸡精调味料及制备方法和应用
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申请号： CN202110927706.2申请日： 2021-08-10
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公开(公告)号： CN115702681A公开(公告)日： 2023-02-17
- 发明人: 肖明华 , 王鸿 , 刘政芳 , 熊俊杰 , 朱中志 , 李至力
- 申请人： 安琪酵母股份有限公司
- 申请人地址： 湖北省宜昌市城东大道168号
- 专利权人： 安琪酵母股份有限公司
- 当前专利权人： 安琪酵母股份有限公司
- 当前专利权人地址： 湖北省宜昌市城东大道168号
- 代理机构： 北京格旭知识产权代理事务所
- 代理商 雒纯丹
- 主分类号： A23L13/40
- IPC分类号： A23L13/40 ; A23L27/26 ; A23L31/15 ; A23L29/269 ; A23L29/238 ; A23L29/256 ; A23L29/244 ; A23L27/40 ; A23L27/22 ; A23L27/23 ; A23L27/30 ; A23L27/10 ; A23L27/20
摘要：
本发明公开了一种肉馅专用鸡精调味料及制备方法和应用，涉及食品加工技术领域。所述鸡精调味料包含复配增稠剂、粉状增鲜剂和提味料；其中，复配增稠剂包含第一酵母抽提物、黄原胶及其它不同特性的胶体，所述酵母抽提物中特别富含酵母β‑葡聚糖，使其具有良好的水溶性、乳化性、增稠性及热稳定性。本产品使肉馅鲜味倍增，肉味纯正，香气柔和，鲜嫩多汁，鲜肉包子、饺子、馄钝、锅贴、生煎等食品的风味品质得到更好体现。
