公开(公告)号：CN115944067A

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202211724475.6

申请日：2022-12-30

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  徐申启 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  李艳萍 ,  刘新 ,  唐翔宇 ,  周琦

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/00 ,  A23L19/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/75 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明提供一种富酵母抽提物卤水调味料及其制备方法和应用。本发明提供的富酵母抽提物卤水调味料的制备原料包括酵母抽提物20‑40％、糖类4.1‑11％、氨基酸0.1‑1％、增香剂0.1‑1％和辅料33.8‑77％，余量为水。本发明提供的卤水调味料具有去腥增味、香气浓郁、使用方便、可标准化操作的特点，使用时直接按照比例兑水烧开即可使用，解决了卤菜制作过程中卤水制作复杂、菜肴品质稳定性差问题。