公开(公告)号：CN115944067A

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202211724475.6

申请日：2022-12-30

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  徐申启 ,  张彦 ,  刘政芳 ,  李艳萍 ,  刘新 ,  唐翔宇 ,  周琦

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/00 ,  A23L19/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/75 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明提供一种富酵母抽提物卤水调味料及其制备方法和应用。本发明提供的富酵母抽提物卤水调味料的制备原料包括酵母抽提物20‑40％、糖类4.1‑11％、氨基酸0.1‑1％、增香剂0.1‑1％和辅料33.8‑77％，余量为水。本发明提供的卤水调味料具有去腥增味、香气浓郁、使用方便、可标准化操作的特点，使用时直接按照比例兑水烧开即可使用，解决了卤菜制作过程中卤水制作复杂、菜肴品质稳定性差问题。

公开(公告)号：CN115152967A

公开(公告)日：2022-10-11

申请号：CN202210804784.8

申请日：2022-07-08

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  唐翔宇 ,  刘政芳 ,  张彦 ,  徐申启 ,  韩丽华 ,  朱中志

IPC: A23L17/40 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L5/10 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明涉及一种冷冻调味小龙虾及其制备方法和应用，其中，所述冷冻调味小龙虾的制备方法包括如下步骤：(1)将清洗后的小龙虾油炸，备用；(2)将浸泡料与水混合制成浸泡液，所述浸泡料含有盐、谷氨酸钠、糖、酵母提取物、生姜提取物、紫苏提取物和辣椒提取物；(3)将油炸后的小龙虾放于冷却的浸泡液中浸渍处理；(4)将浸渍好的小龙虾调味；(5)真空封口后采用液氮冷冻，得到小龙虾成品。本发明所述制备方法免去了高温熬制步骤，节省了大量能源和时间，并且由该方法制得的冷冻调味小龙虾风味较好，在感官评定上达到较高水平。