本发明涉及一种冷冻调味小龙虾及其制备方法和应用，其中，所述冷冻调味小龙虾的制备方法包括如下步骤：(1)将清洗后的小龙虾油炸，备用；(2)将浸泡料与水混合制成浸泡液，所述浸泡料含有盐、谷氨酸钠、糖、酵母提取物、生姜提取物、紫苏提取物和辣椒提取物；(3)将油炸后的小龙虾放于冷却的浸泡液中浸渍处理；(4)将浸渍好的小龙虾调味；(5)真空封口后采用液氮冷冻，得到小龙虾成品。本发明所述制备方法免去了高温熬制步骤，节省了大量能源和时间，并且由该方法制得的冷冻调味小龙虾风味较好，在感官评定上达到较高水平。