公开(公告)号：CN119351514A

公开(公告)日：2025-01-24

申请号：CN202411754327.8

申请日：2024-12-02

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  王冰 ,  徐悦 ,  刘晓飞 ,  边鑫 ,  李云辉 ,  林枫翔 ,  张慧敏 ,  王玉鑫 ,  张修军 ,  王海燕

IPC: C12Q1/04 ,  G01N21/78 ,  G01N33/00 ,  G01N33/02 ,  C12R1/07 ,  C12R1/23 ,  C12R1/26 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵菌种筛选方法及系统，涉及发酵菌种筛选技术领域，具体步骤包括：从豆浆中提取微生物，稀释后接种到琼脂培养基，观察并记录菌落，命名为候选菌种并编号；观察候选菌种的细胞形态，进行染色实验，初步判定为菌种类型；分别对这些候选菌种进行豆浆发酵实验；发酵后，对豆浆进行感官评价和理化指标测试，获取色泽、气味、口感等数据；将感官特征与理化指标数据进行处理，生成品质评价系数；根据评价系数的数值大小，判断出最佳的发酵菌种。本发明不仅能够有效识别出优良的发酵菌种，还能提高菌种筛选的准确性和可靠性，缩短筛选周期，相较于现有技术具有明显优势。

公开(公告)号：CN116508941B

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202310479566.6

申请日：2023-04-28

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  边鑫 ,  李云辉 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  徐悦 ,  杨松 ,  王登宇 ,  李璐璐 ,  李冬梅

IPC: A23P10/25 ,  A23L7/117 ,  A23L19/15 ,  A23L5/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种不含添加剂的营养重组米，其原料包括按质量百分比75‑85%的经湿热和微波处理的藜麦粉和15‑25%的经高剪切乳化和高压均质处理的马铃薯全粉。本发明通过对藜麦和马铃薯全粉进行预处理，在不添加品质改良添加剂的情况下即获得了质构特性和口感与大米相近的重组米。

公开(公告)号：CN112868715A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110061404.1

申请日：2021-01-18

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  陈凤莲 ,  刘晓飞 ,  边鑫 ,  谭斌 ,  李云辉 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  胡良术

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明解决了现有无麸质大米面包的成型困难、易老化及营养缺失等问题。本发明的无麸质大米面包以米粉为主料，以大豆分离蛋白为改良剂，包括荞麦粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母和水等原料。本发明将米粉、大豆分离蛋白的混合粉经高压处理后与荞麦粉共同形成面团，配合面包制作工艺，得到良好品质的无麸质大米面包，改善了无麸质大米面包品质、产品营养及易老化等缺陷。

公开(公告)号：CN114468225A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202111622535.9

申请日：2021-12-28

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 刘晓飞 ,  张娜 ,  刘畅 ,  杨杨 ,  杨春瑜 ,  李云辉

IPC: A23L7/143 ,  A23L33/165

Abstract: 本发明的一种富硒、锌全谷物重组米的制备方法，涉及食品加工技术领域，所述的制备方法具体包括粉碎过筛、混合调质、挤压成型和干燥等步骤。本发明以蒸煮损失率、吸水指数和质构评分为衡量指标，研究水分含量、螺杆转速、挤压温度和原料目数对重组米的影响。结果表明，水分含量为28％，螺杆转速为180r/min，挤压温度为92℃，原料目数为80目时，SZER具有较高的综合得分，且其中硒和锌含量分别为193.03±10.98μg/kg和21.53±0.31mg/kg。同时对SZER理化性质及结构、SZER品质特性和消化特性、SZER贮藏稳定性进行了研究和分析。

公开(公告)号：CN112471202A

公开(公告)日：2021-03-12

申请号：CN202011267933.9

申请日：2020-11-13

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  陈凤莲 ,  边鑫 ,  谭斌 ,  李云辉 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  何林阳

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D2/38

Abstract: 本发明公开了一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法，属于食品及其制作方法技术领域。本申请以不含麸质的发芽糙米粉为主要原料，以大豆分离蛋白作为品质改良剂制备无麸质发芽糙米面包，有效将发芽糙米中的营养物质最大限度的固化住，保证消费者对方便主食需求的同时进一步丰富其营养价值。且本发明大豆分离蛋白作为品质改良剂，对发芽糙米面包各方面(弹性，硬度，口感，风味，质地，产品货架期等)性质进行改善，显著提高面包品质。此外，还不含有麸质，可以作为麦胶性肠病(乳糜泄)患者以及其他麸质过敏人群的主食。

公开(公告)号：CN119495373A

公开(公告)日：2025-02-21

申请号：CN202411620086.8

申请日：2024-11-13

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  徐悦 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  张光 ,  李云辉 ,  张修军 ,  王玉鑫 ,  张慧敏 ,  王海燕 ,  林枫翔

IPC: G16C20/20 ,  G01N33/02 ,  G01D21/02 ,  G16C20/10 ,  G16C20/70 ,  G06F18/10 ,  G06N3/048 ,  G06N3/084

Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵成熟度判定方法及系统，涉及豆制品发酵成熟度判定技术领域，本发明实时监测豆制品发酵环境的温度、湿度、pH值和氨气浓度，以及豆制品内部的氨基酸和短链脂肪酸浓度数据，进行数据预处理，再构建深度学习网络，将内部氨基酸和短链脂肪酸浓度作为标签进行训练，获取豆制品的自身影响参数，同时利用预处理后的环境数据进行线性回归，计算出环境影响参数，最后将自身影响参数与环境影响参数结合，得到豆制品成熟度的综合判断值，并与设定的成熟度阈值进行比较，以判断豆制品的发酵成熟度情况。

公开(公告)号：CN116508941A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202310479566.6

申请日：2023-04-28

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  边鑫 ,  李云辉 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  徐悦 ,  杨松 ,  王登宇 ,  李璐璐 ,  李冬梅

IPC: A23L7/117 ,  A23L19/15 ,  A23L5/00 ,  A23L5/30 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明涉及一种不含添加剂的营养重组米，其原料包括按质量百分比75‑85%的经湿热和微波处理的藜麦粉和15‑25%的经高剪切乳化和高压均质处理的马铃薯全粉。本发明通过对藜麦和马铃薯全粉进行预处理，在不添加品质改良添加剂的情况下即获得了质构特性和口感与大米相近的重组米。

公开(公告)号：CN119474743A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411585188.0

申请日：2024-11-07

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  徐悦 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  张光 ,  边鑫 ,  张修军 ,  王玉鑫 ,  张慧敏 ,  王海燕 ,  林枫翔 ,  李云辉

IPC: G06F18/20 ,  G06N3/126 ,  G06F18/214 ,  G06F18/27

Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵影响因素分析方法及系统，涉及食品安全检测技术领域，本发明在预设范围内设定多组关键参数，实时监测这些参数下的理化指标变化，包括单宁变化量、产酸能力、发酵速率和活性酶变化量，并构建理化指标预测模型，将关键参数作为输入进行训练，然后对发酵豆制品进行评估，以理化指标为输入训练感官评价指数预测模型，最后，以最大化感官评价指数为目标，通过遗传算法确定关键参数的最优组合，从而优化发酵工艺。本发明通过设定和实时调整关键发酵参数并结合理化指标监测与感官评价，实现了优化发酵过程和提升豆制品最终质量的目的。