公开(公告)号：CN112868715A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110061404.1

申请日：2021-01-18

申请人： 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

发明人： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  陈凤莲 ,  刘晓飞 ,  边鑫 ,  谭斌 ,  李云辉 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  胡良术

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

摘要： 本发明公开了一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明解决了现有无麸质大米面包的成型困难、易老化及营养缺失等问题。本发明的无麸质大米面包以米粉为主料，以大豆分离蛋白为改良剂，包括荞麦粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母和水等原料。本发明将米粉、大豆分离蛋白的混合粉经高压处理后与荞麦粉共同形成面团，配合面包制作工艺，得到良好品质的无麸质大米面包，改善了无麸质大米面包品质、产品营养及易老化等缺陷。

公开(公告)号：CN112471202A

公开(公告)日：2021-03-12

申请号：CN202011267933.9

申请日：2020-11-13

申请人： 哈尔滨商业大学 ,  黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

发明人： 张娜 ,  杨杨 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  陈凤莲 ,  边鑫 ,  谭斌 ,  李云辉 ,  刘颖 ,  杨春华 ,  张光 ,  石彦国 ,  李笑梅 ,  任丽琨 ,  姚明静 ,  何林阳

IPC分类号： A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D2/38

摘要： 本发明公开了一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法，属于食品及其制作方法技术领域。本申请以不含麸质的发芽糙米粉为主要原料，以大豆分离蛋白作为品质改良剂制备无麸质发芽糙米面包，有效将发芽糙米中的营养物质最大限度的固化住，保证消费者对方便主食需求的同时进一步丰富其营养价值。且本发明大豆分离蛋白作为品质改良剂，对发芽糙米面包各方面(弹性，硬度，口感，风味，质地，产品货架期等)性质进行改善，显著提高面包品质。此外，还不含有麸质，可以作为麦胶性肠病(乳糜泄)患者以及其他麸质过敏人群的主食。