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公开(公告)号：CN119344461A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411542023.5
申请日：2024-10-31
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC: A23L33/18 , A23L29/10 , A23L33/125 , A23L33/115 , A23L33/105 , A23L5/20 , A23B2/00 , A23B2/762 , A23B2/729
Abstract: 本发明提供一种负载油脂的多肽低水乳液及其制备方法和应用，涉及食品或保健食品领域。该负载油脂的多肽低水乳液，由包括如下组分在内的原料制成：水相原料，包括多肽、水溶性乳化剂、糖类物质、甘油和水；油相原料，包括脂溶性乳化剂和油脂。本发明首次利用高浓度多肽作为水相填充剂构建低水乳液体系，配合具有良好乳化效果的水溶性乳化剂提高体系稳定性，结合糖类、甘油优化乳液风味及黏塑性，得到对油脂及其中亲脂活性成分具有良好保护效果的多肽低水乳液。低水乳液体系有利于提高油脂中亲脂活性成分的稳定性，防止活性成分氧化变质导致品质劣变，延长产品货架期；通过乳液包埋掩盖油脂的不良风味，避免化学香精的使用，提高消费者的感官体验。
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公开(公告)号：CN119279225A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411542033.9
申请日：2024-10-31
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
IPC: A23L33/18 , A23L29/30 , A23P10/35 , A23L29/262 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/244
Abstract: 本发明提供一种无不良风味且稳定性高的负载蛋白肽的脂质体及其制备方法和应用，涉及食品或保健食品领域。该无不良风味且稳定性高的负载蛋白肽的脂质体，由包括如下组分在内的原料制成：水相原料，包括蛋白肽、水、亲水胶体和糖醇，质量比为5~8：5~12：1：79~89；油相原料，包括磷脂和油，质量比为10~30：70~90；水相原料和油相原料的质量比为70~80：20~30。本发明提供的脂质体能掩盖蛋白肽不良风味，解决蛋白肽因具有苦味、酸味、鲜味、腥味等强烈刺激性风味而无法入口的问题；质地均匀细腻，流动性好；能够提高蛋白肽的稳定性，耐热效果好，不需要添加防腐剂，有利于提高产品的安全系数；制备过程不涉及有机试剂与化学乳化剂，安全性高。
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公开(公告)号：CN118077890A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202311278018.3
申请日：2023-09-28
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供一种具有掩味功能的肠道缓释型囊泡、微胶囊及其制备方法和应用，涉及食品或保健品领域。该囊泡包括囊芯和包裹所述囊芯的囊泡膜，形成所述囊芯的水相原料包括：活性成分、糖类物质、水和增稠剂；形成所述囊泡膜的油相原料包括：磷脂、油脂、油凝胶剂，包括或不包括：油溶性乳化剂。本发明提供了一种安全性高且具有掩味功能的肠道缓释型囊泡，解决了活性成分具有辛辣、苦涩等不良感官的问题，使被这种结构包裹后的活性成分可以安全地添加在食品及保健品中，扩大具有不良风味的活性成分的应用场景，促进发挥其健康功效，同时还可以实现活性物质在肠道的缓慢释放，持久发挥其功能活性。不添加残留风险高的有机试剂，食用安全性更高。
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公开(公告)号：CN117204564A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311082977.8
申请日：2023-08-26
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L33/10 , A23L29/00 , A23L29/20 , A23L29/275 , A23L29/206 , A23L29/30
Abstract: 本发明提供了一种高生物利用度的水溶性辅酶Q10复合载体、制备方法及其应用，属于食品技术领域。本发明采用多孔材料吸附凝胶前体，即分散相、凝胶剂、辅酶Q10的熔融状态混合物，控制凝胶过程，得到一种高负载、高生物利用的辅酶Q10复合载体。通过以油凝胶体系为基础负载高含量辅酶Q10，利用多孔吸附，增加凝胶的比表面积，提高水渗透性；并且控制凝胶过程温度变化，改变辅酶Q10的晶型及凝胶结构，增加其在体内的溶解速率和浓度，进一步提高辅酶Q10的生物利用率。本发明还提供了一种辅酶Q10复合载体在制备辅酶Q10在制备片剂、颗粒剂、硬胶囊三种形式的食品补充剂中的应用，通过食品补充剂形式来提高人体内辅酶Q10的含量。
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