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公开(公告)号：CN113106137A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110245924.8
申请日：2021-03-05
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种蛋白质‑无机杂化纳米花及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：将蛋白质与水按质量体积比1‑10：100(g/mL)混合，加入蛋白酶酶解0.2‑24h，酶解结束后用磷酸盐缓冲液将酶解液稀释至蛋白浓度为0.005‑5mg/mL，加入金属离子溶液，通过孵育合成蛋白质‑无机杂化纳米花。本发明结合酶解技术成功将多种大宗植物蛋白和动物蛋白应用于蛋白质‑无机杂化纳米花的制备，可降低常规以生物酶为蛋白原料生产蛋白质‑无机杂化纳米花的成本，同时制备条件温和、方法简单，有望进一步推动蛋白质‑无机杂化纳米花在生物传感器设计、反应催化、活性物质高效荷载、吸附分离等领域中的应用。
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公开(公告)号：CN114057832A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111207602.0
申请日：2021-10-18
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途，该苦味肽的美拉德反应产物具有如式I所示的结构通式，式I中R为糖基。本发明苦味七肽的美拉德反应产物，它们不同于苦味七肽会抑制食品的鲜味，反而还具有较好的增鲜作用，可明显提升食品和调味品的鲜味，并赋予食品饱满感，因此可以作为增鲜类食品添加剂，或者用于制备增鲜类食品添加剂，添加在速冻食品、酱油、醋、饮料和肉汤等食物中，有效地提升食物鲜味和饱满感。
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公开(公告)号：CN113785963A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110958961.3
申请日：2021-08-20
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味增强剂以及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：将多肽和/或氨基酸与糖类溶于水中，调节溶液pH值至5‑10，于‑65～‑45℃冷冻干燥5‑24h，将所得产物加热进行美拉德反应，反应结束迅速冷却终止反应，得到鲜味增强剂。本发明所制得的美拉德反应中间产物是一种新型鲜味化合物，它们不仅能够弥补或强化食品原有风味物质的风味特性，还具有突出的增强食品鲜味和饱满感的风味特性。本发明方法产物产率更高，且所得产物主要为美拉德反应中间产物的最稳定异构体形态，纯度高、稳定性相对较强。
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公开(公告)号：CN114057832B
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202111207602.0
申请日：2021-10-18
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途，该苦味肽的美拉德反应产物具有如式I所示的结构通式，式I中R为糖基。本发明苦味七肽的美拉德反应产物，它们不同于苦味七肽会抑制食品的鲜味，反而还具有较好的增鲜作用，可明显提升食品和调味品的鲜味，并赋予食品饱满感，因此可以作为增鲜类食品添加剂，或者用于制备增鲜类食品添加剂，添加在速冻食品、酱油、醋、饮料和肉汤等食物中，有效地提升食物鲜味和饱满感。
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公开(公告)号：CN117122033A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202310914220.4
申请日：2023-07-25
Applicant: 华南理工大学 , 红河宏斌食品有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种超声联合抗坏血酸钙缓释技术抑制泡菜品质劣化的方法，包括以下步骤：包括以下步骤：将预处理后的新鲜蔬菜进行烫漂处理、抗坏血酸钙及果胶甲酯酶浸泡处理、超声处理和抗坏血酸钙微胶囊泡制发酵处理，得到所述泡菜。本发明利用抗坏血酸钙及其微胶囊和果胶甲酯酶联合超声后处理抑制泡菜贮藏期间的软化、黑化现象，增加了泡菜的脆度，抑制了泡菜的褐变，提升了其品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116998671A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202311010539.0
申请日：2023-08-11
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开一种豆香浓郁的全豆豆浆及其制备方法。本发明将大豆进行蒸汽处理，超低温粉碎处理，然后加水煮浆，得到豆香浓郁的全豆豆浆。本发明制备的豆浆无豆腥味、豆香浓郁、色泽略黄、营养价值高，该工艺提高大豆的利用率，缩短豆浆的加工周期，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN116831280A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210296097.X
申请日：2022-03-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东稳邦生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高凝胶性能改性大豆纤维的制备方法，采用蒸煮处理，可以显著减弱豆渣组分间紧密结合程度，并提高大豆纤维的水分散液粘度、凝胶性以及乳化稳定性等功能特性。该改性大豆纤维制备方法工艺简单，采用蒸煮法处理豆渣，所提取的改性大豆纤维结晶度高、疏水性强，具有优异的乳化稳定性和凝胶性能。本发明还提供了一种高纤低脂蛋黄酱，含有上述高凝胶性能改性大豆纤维，本发明突破大豆纤维的应用局限，将其应用于低脂蛋黄酱中，使低脂蛋黄酱的质构特性和触变性、蠕变‑回复等流变学特性能够达到商业化蛋黄酱水平。
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公开(公告)号：CN115005419A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210623318.X
申请日：2022-06-02
Applicant: 华南理工大学 , 广东稳邦生物科技有限公司
Abstract: 本发明属于大豆副产物深加工技术领域，更具体地，涉及一种无蛋蛋黄酱及其制备方法，包括以下步骤：制备大豆酶解聚集体；将食盐、蔗糖、食醋以及步骤S1制备得到的大豆酶解聚集体混合溶于水中，然后搅拌1.5～3h，然后加入总体积1.2～2倍的大豆油混合均匀；处理之后的混合物以11000～14000rpm的转速均质1～4min；再在20～35MPa的压力下均质1次，即得所无蛋蛋黄酱。本发明以大豆酶解聚集体制备的Pickering乳液凝胶成功制成传统蛋黄酱的替代物无蛋蛋黄酱，并且本发明获得无蛋蛋黄酱各方面的性能指标与商业蛋黄酱无异，甚至优于商业蛋黄酱。
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公开(公告)号：CN110089728B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN201910352774.3
申请日：2019-04-29
Applicant: 华南理工大学 , 广州市稳邦生物科技有限公司
IPC: A23L29/269 , A23L29/238 , A23L33/22 , D01F4/00
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种改性大豆纤维及其协同结冷胶制备的高性能复合凝胶。将干燥的豆渣经粉碎、过筛后与水混合，所得混合体系在pH值为10～12，温度为105～120℃条件下蒸煮处理，然后在pH值为10～12，温度为40～60℃条件下搅拌处理，所得分散液经离心取沉淀，将沉淀复溶于水中，调节pH值至中性，离心，所得沉淀经喷雾干燥，得到改性大豆纤维。将改性大豆纤维与结冷胶加入到水中，经剪切、搅拌混合均匀，得到高性能复合凝胶。本发明的改性大豆纤维与结冷胶通过协同增效作用形成高性能复合凝胶，复合凝胶的凝胶强度、硬度、弹性及持水力均得到显著提高。
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公开(公告)号：CN108157585B
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN201810009777.2
申请日：2018-01-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒及其制备方法和用途，其制法包括以下步骤：将大豆蛋白酶解不溶性聚集体与去离子水混合，加入白藜芦醇粉末，超声处理5‑30min，超声过程中控制样品温度低于25℃；超声后的样品离心，去除少量不溶物，即得到负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒。本发明制备负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒的方法，工艺操作简单，且制备过程未涉及醇类等有机试剂，安全无毒副作用；且制备的纳米颗粒具有稳定性好，包载率高、生物相容性好等优点。
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