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公开(公告)号：CN113875964A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111147999.9
申请日：2021-09-29
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院 , 广东天企生物科技有限公司
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种二肽和其美拉德反应产物以及制法和应用，所述二肽的氨基酸序列为LE；所述二肽LE的美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将二肽LE溶于水中，加入还原糖，调节体系pH值为4.5～8.0，冷冻干燥后于60～110℃下加热40～90min后，迅速冷却，得到二肽LE的美拉德反应产物。本发明的二肽具有微弱鲜味和苦味，其增鲜能力较弱，进行美拉德反应后其产物能显著提升鲜味物质，尤其是核苷酸类鲜味物质的鲜味强度。该方法简单高效，反应过程无需添加其他试剂，绿色安全可食用。
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公开(公告)号：CN114057832A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111207602.0
申请日：2021-10-18
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途，该苦味肽的美拉德反应产物具有如式I所示的结构通式，式I中R为糖基。本发明苦味七肽的美拉德反应产物，它们不同于苦味七肽会抑制食品的鲜味，反而还具有较好的增鲜作用，可明显提升食品和调味品的鲜味，并赋予食品饱满感，因此可以作为增鲜类食品添加剂，或者用于制备增鲜类食品添加剂，添加在速冻食品、酱油、醋、饮料和肉汤等食物中，有效地提升食物鲜味和饱满感。
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公开(公告)号：CN113785963A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110958961.3
申请日：2021-08-20
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味增强剂以及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：将多肽和/或氨基酸与糖类溶于水中，调节溶液pH值至5‑10，于‑65～‑45℃冷冻干燥5‑24h，将所得产物加热进行美拉德反应，反应结束迅速冷却终止反应，得到鲜味增强剂。本发明所制得的美拉德反应中间产物是一种新型鲜味化合物，它们不仅能够弥补或强化食品原有风味物质的风味特性，还具有突出的增强食品鲜味和饱满感的风味特性。本发明方法产物产率更高，且所得产物主要为美拉德反应中间产物的最稳定异构体形态，纯度高、稳定性相对较强。
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公开(公告)号：CN114057832B
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202111207602.0
申请日：2021-10-18
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途，该苦味肽的美拉德反应产物具有如式I所示的结构通式，式I中R为糖基。本发明苦味七肽的美拉德反应产物，它们不同于苦味七肽会抑制食品的鲜味，反而还具有较好的增鲜作用，可明显提升食品和调味品的鲜味，并赋予食品饱满感，因此可以作为增鲜类食品添加剂，或者用于制备增鲜类食品添加剂，添加在速冻食品、酱油、醋、饮料和肉汤等食物中，有效地提升食物鲜味和饱满感。
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公开(公告)号：CN108618101B
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN201810442943.8
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途，三肽的一级氨基酸序列为Ser‑Phe‑Glu；本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ；第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ；两者均为三肽的热反应产物；三肽的第三种和第四种衍生物均为三肽的美拉德反应产物，即糖肽化合物，结构式为式Ⅲ、式Ⅳ。本发明发现了一种同时具有鲜味和增鲜特性的三肽，其在加热或美拉德反应作用下会生成具有更强增鲜特性的衍生物，这些物质添加于速冻食物、酱油、醋、饮料和肉汤多种食品中或调味料中，将有效地提升其鲜味、醇厚感和持久感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108634280B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN201810443719.0
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
IPC: C07K7/06
Abstract: 本发明公开了一种鲜味六肽及其应用，该多肽的一级结构氨基酸序列为TESSSE。本发明的鲜味六肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物中分离获得。本发明的鲜味六肽鲜味阈值小于味精鲜味阈值，具有较好的鲜味及增鲜特性，可显著提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度，并不同程度提升味精、酱油和鸡肉汤的饱满感、持久感以及醇厚感，让其整体口感的鲜味、圆润以及浓郁特性得到进一步提升。
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公开(公告)号：CN109090559A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810994812.0
申请日：2018-08-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色谱等手段从酱油或大豆蛋白酶解产物中分离得到。本发明的鲜味二肽结构简单明晰，采用化学合成方法可实现精准制备；酱油和大豆分离蛋白来源广泛，价格便宜，从酱油或大豆分离蛋白酶解产物分离可实现大规模、高效制备。本发明的鲜味二肽鲜味突出，与等质量味精的鲜味强度相当，且其增鲜效果十分明显，在味精、酱油、鸡肉汤中添加0.01-1.00％本发明的鲜味二肽，可显著地提升其鲜味强度。
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公开(公告)号：CN109090559B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN201810994812.0
申请日：2018-08-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色谱等手段从酱油或大豆蛋白酶解产物中分离得到。本发明的鲜味二肽结构简单明晰，采用化学合成方法可实现精准制备；酱油和大豆分离蛋白来源广泛，价格便宜，从酱油或大豆分离蛋白酶解产物分离可实现大规模、高效制备。本发明的鲜味二肽鲜味突出，与等质量味精的鲜味强度相当，且其增鲜效果十分明显，在味精、酱油、鸡肉汤中添加0.01‑1.00％本发明的鲜味二肽，可显著地提升其鲜味强度。
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公开(公告)号：CN105361101B
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201510646175.4
申请日：2015-09-30
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种鲜味突出的呈鲜基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将花生粕与水混合后过胶体磨得到浆液，加入蛋白酶和纤维素酶，控制水解，离心分离后得到花生粕酶解产物；将酶解产物进行两次醇提得到富含呈味肽的花生蛋白肽液；加入木糖，美拉德反应后得到高鲜度的呈鲜基料。本发明采用两次醇沉法，通过不同浓度的乙醇处理除去弱势组分、获取鲜味特性较明显的需要组分，一方面可以高效分离目标肽，富集分子量在1000‑5000 Da之间的肽，同时也达到了浓缩目标肽的目的，简化了工艺流程。
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