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公开(公告)号：CN108618101B
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN201810442943.8
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途，三肽的一级氨基酸序列为Ser‑Phe‑Glu；本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ；第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ；两者均为三肽的热反应产物；三肽的第三种和第四种衍生物均为三肽的美拉德反应产物，即糖肽化合物，结构式为式Ⅲ、式Ⅳ。本发明发现了一种同时具有鲜味和增鲜特性的三肽，其在加热或美拉德反应作用下会生成具有更强增鲜特性的衍生物，这些物质添加于速冻食物、酱油、醋、饮料和肉汤多种食品中或调味料中，将有效地提升其鲜味、醇厚感和持久感。
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公开(公告)号：CN108634280B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN201810443719.0
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
IPC: C07K7/06
Abstract: 本发明公开了一种鲜味六肽及其应用，该多肽的一级结构氨基酸序列为TESSSE。本发明的鲜味六肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物中分离获得。本发明的鲜味六肽鲜味阈值小于味精鲜味阈值，具有较好的鲜味及增鲜特性，可显著提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度，并不同程度提升味精、酱油和鸡肉汤的饱满感、持久感以及醇厚感，让其整体口感的鲜味、圆润以及浓郁特性得到进一步提升。
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公开(公告)号：CN109090559A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810994812.0
申请日：2018-08-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色谱等手段从酱油或大豆蛋白酶解产物中分离得到。本发明的鲜味二肽结构简单明晰，采用化学合成方法可实现精准制备；酱油和大豆分离蛋白来源广泛，价格便宜，从酱油或大豆分离蛋白酶解产物分离可实现大规模、高效制备。本发明的鲜味二肽鲜味突出，与等质量味精的鲜味强度相当，且其增鲜效果十分明显，在味精、酱油、鸡肉汤中添加0.01-1.00％本发明的鲜味二肽，可显著地提升其鲜味强度。
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公开(公告)号：CN109090559B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN201810994812.0
申请日：2018-08-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色谱等手段从酱油或大豆蛋白酶解产物中分离得到。本发明的鲜味二肽结构简单明晰，采用化学合成方法可实现精准制备；酱油和大豆分离蛋白来源广泛，价格便宜，从酱油或大豆分离蛋白酶解产物分离可实现大规模、高效制备。本发明的鲜味二肽鲜味突出，与等质量味精的鲜味强度相当，且其增鲜效果十分明显，在味精、酱油、鸡肉汤中添加0.01‑1.00％本发明的鲜味二肽，可显著地提升其鲜味强度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113875964A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111147999.9
申请日：2021-09-29
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院 , 广东天企生物科技有限公司
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种二肽和其美拉德反应产物以及制法和应用，所述二肽的氨基酸序列为LE；所述二肽LE的美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将二肽LE溶于水中，加入还原糖，调节体系pH值为4.5～8.0，冷冻干燥后于60～110℃下加热40～90min后，迅速冷却，得到二肽LE的美拉德反应产物。本发明的二肽具有微弱鲜味和苦味，其增鲜能力较弱，进行美拉德反应后其产物能显著提升鲜味物质，尤其是核苷酸类鲜味物质的鲜味强度。该方法简单高效，反应过程无需添加其他试剂，绿色安全可食用。
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公开(公告)号：CN105361101B
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201510646175.4
申请日：2015-09-30
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明公开了一种鲜味突出的呈鲜基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将花生粕与水混合后过胶体磨得到浆液，加入蛋白酶和纤维素酶，控制水解，离心分离后得到花生粕酶解产物；将酶解产物进行两次醇提得到富含呈味肽的花生蛋白肽液；加入木糖，美拉德反应后得到高鲜度的呈鲜基料。本发明采用两次醇沉法，通过不同浓度的乙醇处理除去弱势组分、获取鲜味特性较明显的需要组分，一方面可以高效分离目标肽，富集分子量在1000‑5000 Da之间的肽，同时也达到了浓缩目标肽的目的，简化了工艺流程。
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公开(公告)号：CN108634280A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810443719.0
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味六肽及其应用，该多肽的一级结构氨基酸序列为TESSSE。本发明的鲜味六肽可以L-氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物中分离获得。本发明的鲜味六肽鲜味阈值小于味精鲜味阈值，具有较好的鲜味及增鲜特性，可显著提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度，并不同程度提升味精、酱油和鸡肉汤的饱满感、持久感以及醇厚感，让其整体口感的鲜味、圆润以及浓郁特性得到进一步提升。
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公开(公告)号：CN108618101A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810442943.8
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途，三肽的一级氨基酸序列为Ser-Phe-Glu；本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ；第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ；两者均为三肽的热反应产物；三肽的第三种和第四种衍生物均为三肽的美拉德反应产物，即糖肽化合物，结构式为式Ⅲ、式Ⅳ。本发明发现了一种同时具有鲜味和增鲜特性的三肽，其在加热或美拉德反应作用下会生成具有更强增鲜特性的衍生物，这些物质添加于速冻食物、酱油、醋、饮料和肉汤多种食品中或调味料中，将有效地提升其鲜味、醇厚感和持久感。
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公开(公告)号：CN105146050A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510631593.6
申请日：2015-09-25
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种富含必需氨基酸的营养基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将曲精和葡萄糖接种到灭菌花生粕上，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入蛋白酶进行控制酶解，然后加入乙醇至含量达到70-90％，匀速搅拌、离心分离后所得上清液为富含必需氨基酸的花生粕酶解液；将酶解液浓缩后添加活性干酵母，过超滤膜，透过液添加β-环糊精和柠檬酸后进行喷雾干燥，得到富含必需氨基酸的营养基料。本发明联合采用高浓度醇沉法和膜分离法，通过高浓度的乙醇处理富集必需氮基酸含量较高的需要组分，再结合膜分离得到高含量分子量在5000Da以下的多肽等物质，达到高效分离目标物质，富集必需氨基酸的目的，简化了工艺流程。
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