-
公开(公告)号：CN116349765B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202111626624.0
申请日：2021-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋包括如下组分：60～80重量份的液态乳，18～22重量份的炼乳，大于0且小于2重量份的油脂添加物；所述方法包括：将水与所述液态乳、油脂添加物和炼乳经过至少三次熬煮处理，之后进行凝冻处理，得到所述冰淇淋。本发明的冰淇淋具有稳定性好、组织状态好和口感较佳等优点；本发明的制备方法简单，无需进行均质和老化处理。
-
公开(公告)号：CN116349765A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202111626624.0
申请日：2021-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋包括如下组分：60～80重量份的液态乳，18～22重量份的炼乳，大于0且小于2重量份的油脂添加物；所述方法包括：将水与所述液态乳、油脂添加物和炼乳经过至少三次熬煮处理，之后进行凝冻处理，得到所述冰淇淋。本发明的冰淇淋具有稳定性好、组织状态好和口感较佳等优点；本发明的制备方法简单，无需进行均质和老化处理。
-
公开(公告)号：CN111374215B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN201811653092.8
申请日：2018-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋以丙二醇硬脂酸酯和吐温为乳化体系，同时以明胶与结冷胶为稳定体系，并合理配置相应原料的配比，能有效稳定体系，从而提高冰淇淋的抗融保形性。该冰淇淋不但可以在冷冻条件下食用，还可以在加热情况下食用，例如可以通过微波炉加热到≤25℃温度下食用，冰淇淋不会出现化料和析水现象，体积收缩率较小，最终加热后的冰淇淋外形基本保持稳定，产品口感细腻爽滑，不糊口，风味纯正自然，与冰淇淋口感保持一致。
-
公开(公告)号：CN116210795A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111459118.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种奶酪冰淇淋及其制备方法。所述奶酪冰淇淋的原料包括15‑30wt％的干酪和0.5‑1.0wt％的复合乳化盐；所述复合乳化盐包括质量比为(0.5‑2)：(0.5‑2)：(1‑3)的六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钾。本发明提供的奶酪冰淇淋，脂肪含量为13‑16.5wt％，蛋白质含量为6‑9.6wt％，膨胀率在50％以上，且产品的抗融性好，没有明显的蛋白颗粒，口感好，奶酪风味突出。
-
公开(公告)号：CN106879818B
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN201510941796.5
申请日：2015-12-15
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23G9/22
Abstract: 本发明公开了冰淇淋喷绘设备及其应用，其中该冰淇淋喷绘设备包括：外模具；内模具，所述内模具适于伸入到所述外模具内，所述内模具上形成有至少一个镂空结构；以及喷涂组件，所述喷涂组件适于伸入到所述内模具内，且所述喷涂组件具有喷头，所述喷头用于通过所述镂空结构向所述外模具的内壁上喷涂以形成料液图层。利用该冰淇淋喷绘设备，能够有效地形成用于贴附冻结于冰淇淋表面的料液图层，进而在后续进行冰淇淋膨化料灌装和产品冻结成形后，能够有效获得表面具有料液图层形成的喷绘图案的冰淇淋。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110140797A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910258786.X
申请日：2019-04-01
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种水果冰淇淋的制备装置。该制备装置包括壳体及开设于壳体内且适于水果在其内移动的空腔，空腔的开口端位于壳体的端面上，还包括负压单元，包括吸附口，吸附口设置于空腔内，以当负压单元产生负压时，将水果从开口端吸至吸附口；灌注单元，靠近开口端设置于壳体侧壁上，且灌注单元与空腔连通，以通过灌注单元灌注浆料至开口端。最终通过上述制备装置不仅避免了只能添加以含有果肉纤维的果汁、粉碎的果肉或是糖渍果酱这种缺陷，同时，该制备装置避免了冰淇淋与果粒混合后灌装的复杂过程，利用负压单元直接添加完整的天然果实，不仅使产品更加天然健康，还增强了产品的美观性，还有利于定量添加水果。
-
公开(公告)号：CN108185106A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201711460657.6
申请日：2017-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品技术领域，公开了一种发酵型软冰淇淋浆料的制备方法。所述方法包括如下步骤：除发酵剂外的各原料依次经混合、均质及杀菌后，形成第一料液；向所述第一料液中加入发酵剂进行发酵，得发酵液；采用分段式搅打工艺对所述发酵液进行冷却破乳，每一阶段的搅打转速均不超过30rpm，直至体系粘度达到1200～1500mpa·s，形成第二料液。本发明的制备方法通过采用分段式搅打工艺对发酵液进行冷却破乳，并限定每一阶段的搅打转速均不超过30rpm，直至体系粘度达到1200～1500mpa·s，由此可保护软冰淇淋浆料的凝胶体系不被破坏，这样产品在凝冻搅打后能够产生细腻丝滑的口感，无脂肪结晶，无冰晶感。
-
公开(公告)号：CN101406237A
公开(公告)日：2009-04-15
申请号：CN200810180026.3
申请日：2008-11-20
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种冰淇淋预拌粉，其生产原料中包含如下重量份的成分：砂糖25－35，奶粉30－40，植物油5－10，饴糖12－18，乳清粉13－20，单甘脂0.2－0.3，瓜胶0.1－0.2，卡拉胶0.85－0.9，CMC 0.1－0.2，黄原胶0.05－0.1，香精0.4－0.6，卵磷脂0.15－0.25。本发明还提供了一种生产上述冰淇淋预拌粉的方法。本发明的冰淇淋预拌粉含有对人体有益的卵磷脂，其特点在于通过喷雾干燥的方式将卵磷脂充分混合于冰淇淋预拌粉中，颗粒均匀，易于吸收。由于采用了喷雾干燥、筛粉减重等一系列处理步骤，使得本发明所获得的冰淇淋预拌粉可快速溶解于冷水中，对于冰淇淋的后续生产既省略了加热的流程，又可省略相关的加热设备，流程简单而且成本降低。
-
公开(公告)号：CN101181001A
公开(公告)日：2008-05-21
申请号：CN200710195607.X
申请日：2007-12-04
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Inventor： 芦志新
IPC: A23G3/36
Abstract: 本发明涉及一种雪糕及其制备方法，尤其是涉及一种脆皮鸡蛋雪糕及其制备方法。属于冷饮产品的技术领域。本发明的一种脆皮鸡蛋雪糕，其中，巧克力脆皮内包覆有鲜奶口味凝冻料和蛋黄凝冻料，所述组份的重量份比例为：10－30∶15－55∶20－60。本发明产品回味非常好，整体感觉经过评测为优等。
-
公开(公告)号：CN118203063A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202211627417.1
申请日：2022-12-16
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及冰淇淋加工技术领域，具体提供一种涂挂冰淇淋及其制备方法。本发明所提供的涂挂冰淇淋采用蛋黄酱作为冰淇淋的涂层，本发明通过对蛋黄酱生产工艺以及蛋黄酱黏度进行控制，使得蛋黄酱在冰淇淋表面涂挂后分散均匀，减少局部混合不均匀造成蛋白质的变性，通过稳定剂的添加，提高涂挂冰淇淋产品的乳化特性，提高蛋白质与水间的氢键结合强度。本发明所得涂挂冰淇淋产品在使用蛋黄酱涂挂后抗融性好，表面涂挂厚度均匀且没有明显的脂肪颗粒，保质期内不开裂，营养且美味。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
66
records
(took 0.071 seconds)
