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公开(公告)号：CN115462433B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202110653108.0
申请日：2021-06-11
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23G9/42 , A23L7/10 , A23L27/60 , A23L27/30 , A23L27/12 , A23L27/00 , A23L29/262 , A23L29/269
Abstract: 本发明属于冷冻食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦酱、含藜麦酱的冷冻饮品及制备方法。所述藜麦酱，包括如下质量百分含量的组分，甜味料20‑25％；藜麦40‑50％；海藻糖0.1‑0.3％；大豆低聚糖1‑3％；稳定剂0.15‑0.45％。本发明通过各组分的配合，尤其是海藻糖和大豆低聚糖的使用，能够有效避免藜麦的反生现象，将所得藜麦酱用于冷冻饮品中，产品的保型性好。同时，本发明直接以藜麦整个颗粒作为原料，增加产品的咀嚼感。
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公开(公告)号：CN116210795A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111459118.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种奶酪冰淇淋及其制备方法。所述奶酪冰淇淋的原料包括15‑30wt％的干酪和0.5‑1.0wt％的复合乳化盐；所述复合乳化盐包括质量比为(0.5‑2)：(0.5‑2)：(1‑3)的六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钾。本发明提供的奶酪冰淇淋，脂肪含量为13‑16.5wt％，蛋白质含量为6‑9.6wt％，膨胀率在50％以上，且产品的抗融性好，没有明显的蛋白颗粒，口感好，奶酪风味突出。
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公开(公告)号：CN117581909A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311707328.2
申请日：2023-12-13
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种复方解酒酸奶及其制备方法。本发明通过优化葛根提取物、玉米肽、维生素B1这几种主要的解酒成分，得出了几种解酒成分的最佳配比，提供了具有良好解酒功效的酸奶产品。本发明还进一步通过优化玉米肽制备工艺降低了产品中的苦味，使产品具有良好的风味。
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公开(公告)号：CN112690361B
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202011460422.9
申请日：2020-12-11
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种含有白酒的冰淇淋及其制备方法。一种含有白酒的冰淇淋，由如下质量百分比的原料制成：乳粉10‑20％，奶油3‑5％，植物油5‑8％，甜味剂9‑19％，稳定剂0.2‑0.3％，含有白酒的果酱5‑30％，余量为水；其中含有白酒的果酱中含有质量百分含量为4‑5％的白酒；含有白酒的果酱由如下质量百分比的原料制成：白砂糖8‑15％，0.4‑0.8％果酱稳定剂，柠檬酸2.5‑4％，果汁20‑40％，白酒4‑5％，余量为水；果酱稳定剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯、阿拉伯胶和蔗糖脂肪酸酯；羟丙基二淀粉磷酸酯、阿拉伯胶和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(0.1‑0.2)：(0.1‑0.3)：(0.2‑0.3)。
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公开(公告)号：CN114680314A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011578797.5
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23L21/10 , A23L21/15 , A23L3/3508 , A23L3/3562
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于红酒果酱的稳定剂、红酒果酱及其制备方法。本发明提供一种用于红酒果酱的稳定剂，其包括质量比为(5‑25)：1的普鲁兰多糖和酒石酸。该稳定剂中，普鲁兰多糖与酒石酸配合作用，可提高红酒中酒石酸盐和花青素等组分的稳定性，有效减少红酒果酱在高温杀菌和常温贮藏过程中的沉淀产生。本发明提供的含该稳定剂的红酒果酱具有十分优异的高温稳定性和贮藏稳定性，高温杀菌后无沉淀产生，常温贮藏6个月可保持稳定，酒香自然浓郁，风味纯正，产品状态均匀，无沉淀颗粒。
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公开(公告)号：CN116326666B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202111591683.9
申请日：2021-12-23
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于冷冻饮品加工技术领域，具体涉及一种纯脂牛奶巧克力、冷冻饮品及制备方法。本发明提供的纯脂牛奶巧克力，以质量份计包括：可可脂410‑450份；乳粉260‑300份；可可液块106‑150份；甜味料135‑180份；磷脂4‑5份。本发明通过各组分的配合以及质量的调整，能够得到一种巧克力风味浓郁、高蛋白和高脂肪含量的纯脂牛奶巧克力，口感细腻，风味优美，无需添加色素和香精以及价格昂贵的原料。
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公开(公告)号：CN117044813A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202210488266.X
申请日：2022-05-06
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及冷冻食品，具体涉及一种耐冻巧克力及其制备方法。耐冻巧克力涂层，含有由山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯按重量比(1‑4):(1.5‑5):(5‑10)组成的稳定剂组合物。本发明通过在巧克力中添加由山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖脂肪酸酯及聚甘油脂肪酸酯按特定比例组成的稳定剂组合物，可以改良脂肪晶体，能更有效防止冰淇淋巧克力反霜、脆皮开裂、掉渣等问题。
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公开(公告)号：CN116058481A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202111300280.4
申请日：2021-11-04
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于冷冻食品制备技术领域，具体涉及一种果酱、冰淇淋及其制备方法。本发明提供的冷冻饮品，包括如下重量份的原料：果酱30‑60份；液体乳40‑65份；蛋黄液5‑10份。本发明通过在液体乳中加入蛋黄液，通过特定组成的果酱，使得产品具有很好的分散性，不会造成局部混合不均匀，造成蛋白质变性等问题。本发明不添加香精、色素及食品添加剂，配料表简单，清洁标签，所得冰淇淋产品健康、营养、美味。
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公开(公告)号：CN119732434A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411914417.9
申请日：2024-12-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本申请属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种水果浆料、发酵型冷冻饮品及其制备方法。本申请所提供的水果浆料包括如下质量百分含量的组分：乳制品85％‑89％，甜味料9％‑11％，稳定剂0.7％‑1％，浓缩果汁1％‑3％；其中，所述浓缩果汁的干物质含量为50％‑60％。本申请通过组分的配合以及用量的调整，使得水果浆料加入到冷冻饮品中进行发酵后，所形成的凝胶体系稳定，乳清不析出，速冻后所得冷冻饮品口感细腻、风味独特，产品抗融性好。另外，本申请提供的冷冻饮品不添加香精、色素，配料表简单，所得产品更加健康、营养、美味。
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公开(公告)号：CN119632126A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411869842.0
申请日：2024-12-18
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及冷冻饮品技术领域，具体公开了一种冷冻饮品涂层组合物及其应用。本发明的冷冻饮品涂层组合物由0.05‑1%的乳粉，0.5‑4%的糖原料，0‑0.2%香精，0‑0.2%色素，0‑0.1%调味剂和余量的水组成；所述糖原料为果葡糖浆和/或葡萄糖粉。以本发明的冷冻饮品涂层组合物作为冰壳进行冷冻饮品的制备时，可使冰壳在保持冰块状态的同时酥脆好嚼，不易脱落、开裂、掉渣，与雪糕贴合性更好。
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