公开(公告)号：CN118266509A

公开(公告)日：2024-07-02

申请号：CN202211723802.6

申请日：2022-12-30

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 ,  益海(周口)粮油工业有限公司

Inventor： 郑聪 ,  王勇 ,  冯稳稳 ,  孟令杰

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16

Abstract: 本发明提供一种油脂组合物、油脂及其制造方法以及食品。本发明的油脂组合物包含平均粒径小于200μm的动物脂肪渣和动物油，其中，以所述油脂组合物的总量计，所述动物脂肪渣的含量为4～15质量％；所述油脂组合物的黄色度b*值为17以上。本发明的油脂组合物能够有效抑制渗油现象的发生，显著改善控油性。当使用本发明的油脂组合物制作如油酥点心等食品时，操作性优异，出品率高，并且可以改善油酥点心等食品的上色和风味。

公开(公告)号：CN113122384B

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN201911414851.X

申请日：2019-12-31

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 朱振南 ,  王勇 ,  刘吕睿 ,  王鑫 ,  周耀琦

IPC: C11B3/00 ,  C11B3/10 ,  C11B3/06

Abstract: 本发明提供提升油脂抗冻性能的方法。具体而言，本发明使用粒径分布范围为0.1～100微米、中值粒径范围为1～30μm、粒径分布的偏度值为‑0.3～‑1的脱色剂对待脱色的油脂进行脱色，可提高油脂的冷冻时间，提升其抗冻性能。

公开(公告)号：CN118256303A

公开(公告)日：2024-06-28

申请号：CN202211697028.6

申请日：2022-12-28

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 孙悦 ,  周帅 ,  郑聪 ,  冯稳稳 ,  王勇

IPC: C11B7/00 ,  A23D9/04 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明提供一种制备调和油的方法，所述方法包括以下步骤：(1)将所述牛油和植物油进行混合得到混合原油；(2)将步骤(1)所述的混合原油进行升温至破晶温度，如65℃以上或者70～90℃，优选75～85℃；(3)将步骤(1)所述的混合原油进行1次或多次分提，所述分提步骤中，将混合原油降温至终止分提温度，所述终止分提温度不高于15℃；养晶；(4)分离清液得到调和油脂组合物。所述方法通过将植物油和牛油混合原油的分提获得，所述方法中仅需1‑2次分提即可，无需多次分提过程，大大提高效率。同时此调和油产品兼顾牛油和植物油的风味，即使该调和油中含有牛油，但是其能在5℃下仍然具有优异的抗冻性能。

公开(公告)号：CN111357834B

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN201811602588.2

申请日：2018-12-26

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 郑聪 ,  王勇 ,  范林恩

IPC: A23D9/007

Abstract: 本发明涉及一种煎炸用油脂组合物，该油脂组合物含有0.2‑0.6质量％的支链脂肪酸，且棕榈酸与硬脂酸的质量比在1.0：1到4.4：1的范围内。本发明旨在延缓煎炸过程中极性化合物含量的上升，提升煎炸性能，延长煎炸食品的货架期，提升煎炸食品的香气和留香性，同时降低煎炸食品的卡路里含量。

公开(公告)号：CN116349743A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202111626058.3

申请日：2021-12-28

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 朱振南 ,  王勇 ,  刘吕睿 ,  周帅 ,  姜元荣

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23G3/40 ,  A21D2/14 ,  A21D13/80 ,  A23G1/36 ,  C11B3/00 ,  C11B3/04 ,  C11B3/06 ,  C11B3/10

Abstract: 本发明提供稻米油及其制备方法。本发明的稻米油的含蜡量为0.7‑2.5wt％，30℃时的固体脂肪含量为1.9‑5.0wt％。该稻米油的制备方法包括脱胶、碱炼脱酸、脱皂、物理脱酸、脱色和脱臭步骤，其中，用于制备该稻米油的米糠的酸价为5‑25mg/g，控制碱炼脱酸获得的中和油的酸价在5‑15mg/g的范围，且所述脱皂为干法脱皂。采用本发明方法制备得到的稻米油具有胶凝特性，可用作凝胶油，用于风味缓释和阻止油脂迁移等。

公开(公告)号：CN108236016B

公开(公告)日：2021-09-24

申请号：CN201611216063.6

申请日：2016-12-26

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 吴玥 ,  郑聪 ,  王勇 ,  姜元荣

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23L7/109 ,  A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  A23L27/60 ,  A23L11/00 ,  A23L11/50

Abstract: 本发明涉及一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物及其制备方法、用途以及使用其处理过的食品，所述油脂组合物包括10‑70重量％的牛油硬脂以及30‑90重量％的植物油，使用本发明的油脂组合物制备得到的油辣椒的含油量更高，本发明的油脂组合物炒制得到的蔬菜的软糯口感及油亮度也得到显著的增强。

公开(公告)号：CN113303372A

公开(公告)日：2021-08-27

申请号：CN202110215023.4

申请日：2021-02-25

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 朱振南 ,  王勇 ,  刘吕睿 ,  周帅 ,  姜元荣

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A23L5/20 ,  A23L11/30 ,  A23L27/20 ,  A23L29/00 ,  A21D2/16

Abstract: 本发明提供风味油脂及其制备方法。本发明的风味油脂具有浓郁且令人愉悦的稻香风味，且无异味。本发明的风味油脂使用米糠提取物制备得到。本发明也含有本发明风味油脂的油脂组合物，以及含有本发明风味油脂或油脂组合物的食品。

公开(公告)号：CN113122379A

公开(公告)日：2021-07-16

申请号：CN201911410350.4

申请日：2019-12-31

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 朱振南 ,  王勇 ,  刘吕睿 ,  王鑫 ,  周耀琦

IPC: C11B3/00 ,  C11B3/06 ,  C11B3/10

Abstract: 本发明提供一种提高油脂抗冻性能的方法，该方法包括高温脱色步骤，其中，所述高温脱色的脱色温度为130℃以上，脱色时间为2‑10小时。采用本发明的脱色方法制备得到的油脂，其抗冻性能得以提高。

公开(公告)号：CN113115833A

公开(公告)日：2021-07-16

申请号：CN201911410371.6

申请日：2019-12-31

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 郑聪 ,  王勇 ,  范林恩

IPC: A23D9/00 ,  A23D9/04 ,  A23L27/10 ,  A23L23/10

Abstract: 本发明涉及浓汤及其制备工艺。本发明发现，使用乙醇提取油脂，由此获得的提取物以及该提取物与水的混合物或其脱除了乙醇的产物均具有白汤效果。

公开(公告)号：CN106922850B

公开(公告)日：2021-04-30

申请号：CN201511008249.8

申请日：2015-12-29

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 孙周平 ,  郭涛 ,  王勇 ,  李媛媛

IPC: A23D9/04

Abstract: 本发明公开一种油脂组合物，该油脂组合物包括棕榈油硬脂、棕榈油中间分提物、极度氢化油和任选的植物液油。本发明还涉及一种油脂组合物的制备方法，该制备方法包括将油脂组合物进行混合、冷却结晶和熟化处理的工艺。本发明涉及的油脂组合物不需要添加乳化剂便可以使其外观及质构可以得到明显改善，且该油脂组合物的制备方法简单，不需要急冷捏合操作。本发明还涉及该油脂组合物在烘焙油脂和食品领域的应用。