公开(公告)号：CN118266509A

公开(公告)日：2024-07-02

申请号：CN202211723802.6

申请日：2022-12-30

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 ,  益海(周口)粮油工业有限公司

Inventor： 郑聪 ,  王勇 ,  冯稳稳 ,  孟令杰

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16

Abstract: 本发明提供一种油脂组合物、油脂及其制造方法以及食品。本发明的油脂组合物包含平均粒径小于200μm的动物脂肪渣和动物油，其中，以所述油脂组合物的总量计，所述动物脂肪渣的含量为4～15质量％；所述油脂组合物的黄色度b*值为17以上。本发明的油脂组合物能够有效抑制渗油现象的发生，显著改善控油性。当使用本发明的油脂组合物制作如油酥点心等食品时，操作性优异，出品率高，并且可以改善油酥点心等食品的上色和风味。

公开(公告)号：CN118256303A

公开(公告)日：2024-06-28

申请号：CN202211697028.6

申请日：2022-12-28

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 孙悦 ,  周帅 ,  郑聪 ,  冯稳稳 ,  王勇

IPC: C11B7/00 ,  A23D9/04 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明提供一种制备调和油的方法，所述方法包括以下步骤：(1)将所述牛油和植物油进行混合得到混合原油；(2)将步骤(1)所述的混合原油进行升温至破晶温度，如65℃以上或者70～90℃，优选75～85℃；(3)将步骤(1)所述的混合原油进行1次或多次分提，所述分提步骤中，将混合原油降温至终止分提温度，所述终止分提温度不高于15℃；养晶；(4)分离清液得到调和油脂组合物。所述方法通过将植物油和牛油混合原油的分提获得，所述方法中仅需1‑2次分提即可，无需多次分提过程，大大提高效率。同时此调和油产品兼顾牛油和植物油的风味，即使该调和油中含有牛油，但是其能在5℃下仍然具有优异的抗冻性能。

公开(公告)号：CN118256304A

公开(公告)日：2024-06-28

申请号：CN202211715097.5

申请日：2022-12-28

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 周帅 ,  孙悦 ,  冯稳稳 ,  郑聪 ,  王勇

IPC: C11B7/00

Abstract: 本发明涉及提高油脂抗冻性的方法及由此得到的动植物调和油。具体而言，本发明提供一种抗冻性油脂的制备方法，该方法包括以高熔点牛油作为晶种分提油脂的步骤；其中，所述高熔点牛油的熔点≥44℃。本发明还提供采用该方法获得的油脂或含有该油脂的调和油，以及高熔点牛油在提高油脂抗冻性中的应用。