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公开(公告)号：CN116616417A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310461776.2
申请日：2023-04-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂高贮藏性玉米红肠的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种真空油炸玉米红肠的制备方法。其主要工艺包括：(1)挑选干净、无杂质的生玉米粒均匀加热，得到半熟玉米粒；(2)将肉、半熟玉米粒、淀粉、葱姜汁、料酒、食盐、花椒大料粉、蔗糖、纯净水按比例混合腌制；(3)将腌制后的馅料加入辅料，真空搅拌制成肉馅，用肠衣定量充填，得到玉米红肠，真空低温油炸；(4)将红肠烟熏处理，冷却至室温，紫外线灭菌，塑封包装，得到真空油炸玉米红肠。本发明的生产工艺通过低温真空油炸技术联合玉米组分不仅保证了红肠的产品品质，改善红肠的营养结构，延长红肠的保质期，为红肠产业的进一步规模化生产提供了条件。
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公开(公告)号：CN119999864A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202311506290.2
申请日：2023-11-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物基美拉德发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的感官色泽品质，本发明提供了一种植物基美拉德发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：(1)清理大豆，浸泡；(2)射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸，复配；(3)均质，杀菌，冷却；(4)美拉德反应赋色；(5)鼠李糖乳杆菌发酵剂与益生元混合物发酵，冷藏后熟。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，色泽诱人，凝胶性强，粘度高，口感细腻，具有浓郁发酵豆香味及烘烤香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
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公开(公告)号：CN119279154A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202310823376.1
申请日：2023-07-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种复合豆类植物基膳食纤维饮料的制备方法，属于大豆加工副产物深加工技术领域。为了有效提高榨取豆油过程中的副产物利用率，本发明提供了一种复合豆类植物基膳食纤维饮料的制备方法，通过生物解离技术，将生物解离法提取大豆油脂过程中的废弃物‑残渣加以利用。其主要工艺包括：(1)大豆与绿豆混合粉碎后，采用挤压膨化预处理，将膨化物料与水混合；(2)碱性蛋白酶酶解后离心；(3)残渣与水混合，进行超声处理；(4)纤维素酶酶解。(5)超高压均质处理，灭菌后灌装冷却得到成品。本发明的生产工艺采用不同的酶对混合豆类进行多次酶解，为工业化生产膳食纤维饮料奠定理论基础，创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN119257176A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202310823367.2
申请日：2023-07-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23F5/40
Abstract: 本发明公开了一种大豆油脂乳状液咖啡伴侣的制备方法，属于植物油脂及蛋白加工技术领域。为了有效的提高制备效率，获得的品质较好大豆咖啡伴侣，本发明提供了一种大豆油脂乳状液咖啡伴侣的制备方法，通过生物解离技术，提高咖啡伴侣的口感质地的同时，为水酶法制备咖啡伴侣的产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)大豆挤压膨化处理；(2)双酶酶解；(3)灭酶处理；(4)复配、乳化反应。(5)喷雾干燥。本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶进行酶解，可以使油脂释放的更充分，获得大豆油脂乳状液咖啡伴侣，创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN117327308A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311171128.X
申请日：2023-09-12
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J5/18 , C08L99/00 , C08L89/00 , C08L5/16 , C08L5/00 , C08K5/053 , C08K5/092 , C08K5/1545 , B65D65/46
Abstract: 本发明公开了一种儿茶素强化抗氧化食用膜的制备方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效对大豆膨化副产物进行再利用，提高产品品质，本发明提供了一种儿茶素强化抗氧化食用膜的制备方法，通过生物解离技术联合儿茶素改性，提高可食用膜的营养价值的同时，为水酶法制备抗氧化性可食用膜的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)挤压膨化处理；(2)酶解；(3)冻干残渣；(4)复配、除气。(5)成膜处理。本发明的生产工艺通过对水酶法残渣联合儿茶素改性处理，开发出具有良好抗氧化特性的食用膜，对实现残渣再利用及提高水酶法经济效益具有重大意义，可创造更好的经济收益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119257214A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202310823377.6
申请日：2023-07-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用风味蛋白酶制备藜麦腐竹的方法，属于豆制品加工技术领域。了有效的提高豆制品腐竹的营养价值，改善腐竹制品口感与风味，本发明提供了一种利用风味蛋白酶制备藜麦腐竹的方法。其主要工艺包括：(1)大豆用温水浸泡6～8小时，进行磨浆；(2)将干净无杂藜麦洗净、烘干、蒸炒，磨粉；(3)风味蛋白酶进行酶解，高压均质处理，高压蒸汽喷射煮浆系统进行煮浆；(4)放入成型模起皮成型得到腐竹。(5)待自然冷却后包装即得到燕麦腐竹。本发明的生产工艺将高压均质技术与蒸汽喷射煮浆技术联合应用于藜麦腐竹的生产中，大大提高了腐竹产品的品质，为腐竹的实际生产及产业化应用提供有利条件与创新价值。
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公开(公告)号：CN117044885A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311171147.2
申请日：2023-09-12
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L33/105 , A23L5/43 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种富含花青素藜麦腐竹的制备方法，属于豆制品加工技术领域。为了有效的提高豆制品腐竹的营养价值，改善腐竹制品口感与风味，本发明提供了一种富含花青素藜麦腐竹的制备方法。其主要工艺包括：(1)大豆用温水浸泡6～8小时，进行磨浆；(2)将干净无杂藜麦洗净、烘干、蒸炒，磨粉；(3)风味蛋白酶进行酶解，高压均质处理，杀菌处理，添加花青素；(4)放入成型模起皮成型得到腐竹。(5)待自然冷却后包装即得到富含花青素藜麦腐竹。本发明制得的富含花青素藜麦腐竹具有清新的豆香味及诱人的色泽且营养价值高，消化吸收率有所提高，富含花青素的风味豆干保质期得到延长，可创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN116725158A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310767625.X
申请日：2023-06-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的营养价值，补充人体内的必需氨基酸，本发明提供了一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，通过生物解离技术联合发酵技术，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挑选大豆，粉碎，挤压膨化预处理，酶解后离心；(2)将大豆粉与水解液混合，二次酶解；(3)杀菌后初配混合液；(4)均质、杀菌和冷却；(5)灭菌，发酵，成品。本发明的生产工艺提高发酵豆奶的营养价值、营养吸收率及口感质地的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN116616352A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310519742.4
申请日：2023-05-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于生物解离技术的营养调和油的制备方法，属于植物油脂及蛋白加工技术领域。为了有效的提高调和油的营养价值，本发明提供了一种基于生物解离技术的营养调和油的制备方法，通过生物解离技术，提高调和油的营养价值、口感质地的同时，通过膜过滤系统制备具有抗氧化活性的复合蛋白肽。其主要工艺包括：(1)大豆、葵花籽与花生按比例混合，挤压膨化处理；(2)蒸汽加热；(3)碱性蛋白酶进行酶解；(4)复合蛋白酶进行酶解。(5)超滤、纳滤、喷雾干燥。本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶对混合油料进行多次酶解，可以使蛋白质水解的更彻底，使油脂释放的更充分，同时还能获得功能性蛋白肽。创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN116195724A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202310298384.9
申请日：2023-03-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/105 , A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种利肠通便的弹性荸荠鱼丸的制备方法，属于食品加工技术领域。其主要工艺包括：（1）挑选新鲜海鱼作为原料，去鳞、去头、去内脏；（2）利用采肉机对上述清理过的鱼肉进行采取，漂洗；（3）将漂洗过后的新鲜鱼肉进行过滤，之后对鱼肉进行离心；（4）制备荸荠汁，将荸荠汁加热预糊。将辅料与鱼肉混合搅拌均匀；（5）将成型荸荠鱼丸块在‑38~‑42℃的温度条件下进行超声速冻处理，之后将鱼丸低温速冻至内部中心温度为‑10℃后，包装入库保存。本发明的生产工艺通过超声速冻技术联合鱼糜荸荠加工技术不仅保证了产品品质，加快了生产效率，而且为进一步冷冻鱼丸的规模化生产提供了条件，创造更好的经济收益。
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