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公开(公告)号：CN116616417A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310461776.2
申请日：2023-04-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂高贮藏性玉米红肠的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种真空油炸玉米红肠的制备方法。其主要工艺包括：(1)挑选干净、无杂质的生玉米粒均匀加热，得到半熟玉米粒；(2)将肉、半熟玉米粒、淀粉、葱姜汁、料酒、食盐、花椒大料粉、蔗糖、纯净水按比例混合腌制；(3)将腌制后的馅料加入辅料，真空搅拌制成肉馅，用肠衣定量充填，得到玉米红肠，真空低温油炸；(4)将红肠烟熏处理，冷却至室温，紫外线灭菌，塑封包装，得到真空油炸玉米红肠。本发明的生产工艺通过低温真空油炸技术联合玉米组分不仅保证了红肠的产品品质，改善红肠的营养结构，延长红肠的保质期，为红肠产业的进一步规模化生产提供了条件。
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公开(公告)号：CN116616352A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310519742.4
申请日：2023-05-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于生物解离技术的营养调和油的制备方法，属于植物油脂及蛋白加工技术领域。为了有效的提高调和油的营养价值，本发明提供了一种基于生物解离技术的营养调和油的制备方法，通过生物解离技术，提高调和油的营养价值、口感质地的同时，通过膜过滤系统制备具有抗氧化活性的复合蛋白肽。其主要工艺包括：(1)大豆、葵花籽与花生按比例混合，挤压膨化处理；(2)蒸汽加热；(3)碱性蛋白酶进行酶解；(4)复合蛋白酶进行酶解。(5)超滤、纳滤、喷雾干燥。本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶对混合油料进行多次酶解，可以使蛋白质水解的更彻底，使油脂释放的更充分，同时还能获得功能性蛋白肽。创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN116439314A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310384146.X
申请日：2023-04-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过制备大豆‑藻蓝双蛋白提高蛋白质乳化特性的方法，是属于食品加工技术领域。其主要方法包括：将大豆蛋白与藻蓝蛋白混合配成蛋白质溶液并调节pH避光搅拌，离心后取上清液调节pH并再次离心，取沉淀加蒸馏水离心后水洗，向水洗后的沉淀中加入适量蒸馏水，搅拌溶解，调pH，冻干，最终得到共沉淀双蛋白样品粉末。本方法所得大豆‑藻蓝双蛋白在pH驱动下，蛋白质结构发生改变，两种蛋白质相互作用，功能特性产生变化，其乳化特性得到显著提高。通过共沉淀法得到的双蛋白具有较高的营养价值，极大程度地满足人们对于食品营养及保健功能方面的需求，同时对双蛋白产业新产品的开发提供新思路。
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