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公开(公告)号：CN120036471A
公开(公告)日：2025-05-27
申请号：CN202510219976.6
申请日：2025-02-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于双纤维复合物制备低脂蛋黄酱的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：制备大豆蛋白原纤维与细菌纤维素复合物，与蛋黄以不同比例混合，加入食用白砂糖、食用盐、白醋、大豆油，在一定条件下均质得到低脂蛋黄酱，观察低脂蛋黄酱产品外观差异，并对低脂蛋黄酱储存稳定性和流变性能进行测定。传统蛋黄酱食品易受消费者喜爱，但它容易导致人体胆固醇升高且易受微生物感染导致产品货架期较短，并对高胆固醇、高血脂患者并不友好。本发明基于双纤维结构的复合物制备胆固醇含量低、储存稳定性及流变学特性较好的低脂蛋黄酱，拓宽低脂蛋黄酱食品消费领域。
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公开(公告)号：CN118716618A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410512032.3
申请日：2024-04-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23J3/16 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种pH偏移制备高乳化性大豆分离蛋白原纤维‑人参皂苷CK复合纳米颗粒的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白提取；（2）大豆蛋白原纤维的制备；（3）人参皂苷CK溶液制备；（4）大豆分离蛋白‑人参皂苷CK复合纳米颗粒制备。本发明可以显著提高人参皂苷CK的乳化性和生物利用度，改善人参皂苷CK的稳定性，从而增强人参皂苷CK在食品行业中的有效应用。该复合纳米颗粒制备步骤简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用。
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公开(公告)号：CN118000426A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410394800.X
申请日：2024-04-02
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/115 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种基于原纤化及超声改性大豆分离蛋白制备脂肪替代物的方法，是属于食品加工技术领域。该方法包括：（1）原纤化处理大豆分离蛋白制备蛋白原纤维；（2）通过超声处理改善蛋白原纤维的特性；（3）将处理后的蛋白原纤维与油混合，制备蛋白原纤维高内相乳液。所制备的高内相乳液营养价值高，具有类脂肪的口感，可以作为一种良好的脂肪替代物。该制备方法生产成本低，操作简便，不会造成环境污染，适合实际生产应用，为新型健康脂肪代替物的进一步研究奠定了基础。
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公开(公告)号：CN116725183A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310066441.0
申请日：2023-02-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/00 , A23J1/14 , A23J3/16
Abstract: 大豆蛋白复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：（1）将脱脂豆粕过筛得脱脂豆粉；（2）脱脂豆粉加水混合形成半固体混合液，通过碱溶酸沉、高速离心和冷冻干燥制得大豆分离蛋白粉末；（3）加去离子水溶解得大豆分离蛋白溶液，根据不同物料比加入儿茶素，分别在无氧和有氧环境中搅拌制得非共价/共价复合物；本发明所采用的儿茶素与大豆分离蛋白共价/非共价相互复合技术可以提高儿茶素贮藏稳定性，保持其抗氧化性。
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公开(公告)号：CN116376100A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310391254.X
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于大豆蛋白‑纤维素复合胶体颗粒制备多孔材料的方法，属于食品加工技术领域。该方法为：制备大豆分离蛋白与羧基化纤维素纳米纤维胶体颗粒，利用所制备的胶体颗粒和正己烷制备皮克林高内相乳液，探究稳定乳液的大豆分离蛋白与羧基化纤维素纳米纤维的最佳比例，进一步制备多孔材料并测试多孔材料的吸附性能。本发明通过绿色、稳定的皮克林高内相乳液制备出新型、可应用于食品领域的可吸附多孔材料，为皮克林高内相乳液的实践应用奠定了基础。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117730937A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202410047961.1
申请日：2024-01-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了大豆山楂果糕的加工方法，属于食品生产技术领域。该方法以山楂、大豆蛋白粉、果胶、白砂糖、柠檬酸、D‑异抗坏血酸、氯化钙为原料，以拣果→清洗→去籽→打浆→胶体磨→浓缩→混比配合→浇模→烘干→冷却→脱模为主工艺流程。先将经清洗去籽后的山楂制成果浆，后使用胶体磨进一步降低果浆的细度，接着通过浓缩以降低果浆中的水分含量。浓缩后的果浆再与果胶溶液，糖浆和大豆分离蛋白溶液按一定比例混合，随后将混合后的溶液浇注在模具上，烘干冷却脱模后即为成品果糕。本发明不仅提高果糕的蛋白含量，并保留传统果糕口感滑嫩，弹牙等优点，极大的满足了消费者的需求。
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公开(公告)号：CN117562169A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311522717.8
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的原纤维化处理；（3）蛋白的儿茶素修饰。本发明能够显著改善大豆蛋白的结构，使其具有良好的理化加工特性以及优异的生物活性，进而提高其应用价值，拓宽其在大豆产业链中的应用范围。
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公开(公告)号：CN116584656A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310356914.0
申请日：2023-04-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/18 , C12P21/06 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及以大豆分离蛋白、β‑胡萝卜素为主要原料制备一种可溶性大豆肽‑β‑胡萝卜素纳米颗粒的方法。本发明采取的是酶解法和乳化‑蒸发法构建并制得复合纳米颗粒。本发明利用大豆蛋白的水解物大豆肽构建纳米颗粒，并封装β‑胡萝卜素获得大豆肽‑β‑胡萝卜素纳米复合物，此复合物不仅具有降血压、降血脂、抗疲劳、促进肌肉损伤修复、缓解运动疲劳等功能性质且更易消化吸收，还很好的保留了β‑胡萝卜素所含有的生物活性成分，改善其溶解性和光稳定性、热稳定性及贮存的储藏稳定性。本发明很好地解决了β‑胡萝卜素的水不溶性、稳定性差及生物利用率低等问题，将其作为配料加入到日常食品中可以发挥更多的营养价值。
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公开(公告)号：CN116439314A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310384146.X
申请日：2023-04-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过制备大豆‑藻蓝双蛋白提高蛋白质乳化特性的方法，是属于食品加工技术领域。其主要方法包括：将大豆蛋白与藻蓝蛋白混合配成蛋白质溶液并调节pH避光搅拌，离心后取上清液调节pH并再次离心，取沉淀加蒸馏水离心后水洗，向水洗后的沉淀中加入适量蒸馏水，搅拌溶解，调pH，冻干，最终得到共沉淀双蛋白样品粉末。本方法所得大豆‑藻蓝双蛋白在pH驱动下，蛋白质结构发生改变，两种蛋白质相互作用，功能特性产生变化，其乳化特性得到显著提高。通过共沉淀法得到的双蛋白具有较高的营养价值，极大程度地满足人们对于食品营养及保健功能方面的需求，同时对双蛋白产业新产品的开发提供新思路。
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公开(公告)号：CN116391788A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310391266.2
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉的方法，是属于改善蛋白质起泡性及起泡稳定性领域。该方法步骤如下：（1）制备大豆蛋白与葡萄糖混合液；（2）酶解、灭酶、冷却；（3）水浴加热进行糖基化改性；（4）冷却后进行冷冻干燥得到成品。酶解可将大分子的蛋白质分解为小分子的肽，小分子肽易于被人体吸收，同时酶解可以使蛋白质溶解度增加，故酶解可以提高大豆蛋白质的功能特性和营养。但由于酶解会导致大豆蛋白产生苦味，而美拉德反应可以有效改善这一现象，且美拉德反应可以为大豆蛋白带来独特的风味。本发明方法制备的大豆蛋白粉起泡性高、泡沫稳定性好，具有良好的功能特性。本发明不仅可以提高大豆蛋白的起泡性和泡沫稳定性、降低苦味、产物绿色安全、反应条件温和、生产操作简单易行、运行成本低、适于进行工业化生产。利用美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉这一方法有助于扩大大豆蛋白在泡沫型食品中的应用范围。
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