一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法

    公开(公告)号:CN113907268A

    公开(公告)日:2022-01-11

    申请号:CN202111156317.0

    申请日:2021-09-29

    Abstract: 本发明公开了一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法,是属于食品加工技术领域。该方法为:大豆预处理,Alcalase 2.4L蛋白酶酶解,制备油脂,蔗糖酶酶解,美拉德反应,制备豆肽粉,制备苦味值较低、营养较高的豆肽粉。本发明不仅降低了水解液的苦味,使副产物增值,减少资源浪费,保护环境,美拉德反应的底物来自水解液体系,不需要额外还原糖的加入,生产成本低、操作简单方便、效率高,适合实际连续化生产中使用,而且通过美拉德反应制备的豆肽粉具有较高的营养价值。利用美拉德反应制备低苦味、高营养冻干豆肽粉这一方法为生物解离技术的推广及水解液在食品工业中的应用奠定了基础。

    一种大豆蛋白-藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法

    公开(公告)号:CN119344378A

    公开(公告)日:2025-01-24

    申请号:CN202411591942.1

    申请日:2024-11-08

    Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法,是属于食品加工技术领域。该方法为:(1)大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白制备;(2)双蛋白溶液超声制备;(3)植物基奶酪原料复配;(4)复合液搅拌均质;(5)加热冷却成型。本发明的凝胶型植物基奶酪采用两种植物蛋白复配方式,综合了两种蛋白的营养优势,能够起到奶酪替代品的作用,且绿色安全,天然健康,降低由于动物脂肪等导致的高血压、高血脂、糖尿病等病症的发生风险,促进植物基食品的开发和应用。

    一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白-乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法

    公开(公告)号:CN117652651A

    公开(公告)日:2024-03-08

    申请号:CN202410003222.2

    申请日:2024-01-02

    Abstract: 本发明公开了一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法,是属于新型双蛋白开发技术领域。该方法为:(1)大豆分离蛋白、乳清分离蛋白的提取;(2)双蛋白溶液的制备;(3)双蛋白的pH偏移处理;(4)双蛋白的超声处理;(5)双蛋白Pickering乳液的制备。本发明可以有效地对双蛋白体系中大豆蛋白和乳清蛋白进行构象调控,改变二者之间的相互作用,促使大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性得到显著改善,进而为双蛋白基Pickering乳液体系的设计和开发提供更多的见解,为双蛋白食品的加工与应用提供理论依据,为食品行业创造更大的社会效益与经济效益。

    一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法

    公开(公告)号:CN113907268B

    公开(公告)日:2023-08-29

    申请号:CN202111156317.0

    申请日:2021-09-29

    Abstract: 本发明公开了一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法,是属于食品加工技术领域。该方法为:大豆预处理,Alcalase 2.4L蛋白酶酶解,制备油脂,蔗糖酶酶解,美拉德反应,制备豆肽粉,制备苦味值较低、营养较高的豆肽粉。本发明不仅降低了水解液的苦味,使副产物增值,减少资源浪费,保护环境,美拉德反应的底物来自水解液体系,不需要额外还原糖的加入,生产成本低、操作简单方便、效率高,适合实际连续化生产中使用,而且通过美拉德反应制备的豆肽粉具有较高的营养价值。利用美拉德反应制备低苦味、高营养冻干豆肽粉这一方法为生物解离技术的推广及水解液在食品工业中的应用奠定了基础。

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