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公开(公告)号：CN118716618A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410512032.3
申请日：2024-04-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23J3/16 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种pH偏移制备高乳化性大豆分离蛋白原纤维‑人参皂苷CK复合纳米颗粒的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白提取；（2）大豆蛋白原纤维的制备；（3）人参皂苷CK溶液制备；（4）大豆分离蛋白‑人参皂苷CK复合纳米颗粒制备。本发明可以显著提高人参皂苷CK的乳化性和生物利用度，改善人参皂苷CK的稳定性，从而增强人参皂苷CK在食品行业中的有效应用。该复合纳米颗粒制备步骤简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用。
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公开(公告)号：CN118542374A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410875977.1
申请日：2024-07-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆蛋白纳米颗粒‑天然色素复合制备植物基冰激凌的方法，属于食品加工技术开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）大豆蛋白纳米颗粒的制备；（3）天然色素的复配；（4）大豆蛋白Pickering乳液的制备；（5）植物基冰激凌的制备。本发明提供了一种利用大豆蛋白纳米颗粒‑天然色素复合制备植物基冰激凌的方法，本发明的方法能够极大提高大豆蛋白的应用价值，制成的植物基冰激凌具有良好的食用价值和应用前景，可提高植物基冰激凌的口感及营养价值。
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公开(公告)号：CN117941810A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410313913.2
申请日：2024-03-19
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L11/65 , A23L11/30 , A23L33/105 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种利用改性制备无腥味高营养豆粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆精选，浸泡，超微磨浆，风味蛋白酶酶解，茶多酚复配，浓缩，喷雾干燥，筛粉，制备无腥味高营养豆粉，对高营养豆粉的感官风味和功能性进行探究。本发明利用酶解和茶多酚复配的方法，以期解决在豆粉制备中存在豆腥味的问题，使其口感更好，而且加入茶多酚，利用大豆蛋白和多酚类物质的相互作用，提高产品的营养价值，既拥有良好的感官风味，又兼顾营养健康，具有重要的研究意义和应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117770400A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410037222.4
申请日：2024-01-10
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/185 , A23L33/115 , A23L29/10 , A23L29/262
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆蛋白‑纤维素纳米纤维复合物制备低脂香肠的方法，属于植物基脂肪替代物开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）大豆蛋白‑纤维素纳米纤维复合物的制备；（3）大豆蛋白‑纤维素纳米纤维Pickering乳液的制备；（4）低脂香肠的制备。本发明提供了一种利用大豆蛋白‑纤维素纳米纤维复合物制备低脂香肠的方法，本发明的方法能够极大提高大豆蛋白的应用价值，制成的低脂香肠具有良好的食用价值和应用前景，可满足特殊人群的需求。
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公开(公告)号：CN117551164A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311522718.2
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过pH偏移结合热处理提高大豆蛋白起泡性的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的pH偏移处理；（3）蛋白的热处理；（4）调溶液pH至中性。本发明可以有效地改变大豆蛋白的结构，促使大豆蛋白的起泡性得到显著改善，从而拓宽大豆蛋白在糕点、面包、冰激凌、啤酒等泡沬型食品中的应用，提高大豆蛋白的利用价值，为食品工业创造更多的经济效益。
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公开(公告)号：CN118452444A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410875976.7
申请日：2024-07-02
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L27/60 , A23L29/00 , A23L29/231 , A23L33/185 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白原纤维‑苹果果胶复合物W/O/W型植物基低脂蛋黄酱的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆蛋白原纤维的制备；（2）苹果果胶溶液制备；（3）大豆蛋白原纤维‑苹果果胶复合物的制备；（4）植物基低脂蛋黄酱的制备。本发明充分利用大豆蛋白原纤维和苹果果胶结构及功能优势，复合构建W/O/W乳状液以制备一款具有良好风味、营养丰富的植物基低脂蛋黄酱，从而增强由大豆分离蛋白制备的植物基蛋黄酱在食品行业中的有效应用。本发明中植物基低脂蛋黄酱制备步骤简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用。
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公开(公告)号：CN117652651A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202410003222.2
申请日：2024-01-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法，是属于新型双蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白、乳清分离蛋白的提取；（2）双蛋白溶液的制备；（3）双蛋白的pH偏移处理；（4）双蛋白的超声处理；（5）双蛋白Pickering乳液的制备。本发明可以有效地对双蛋白体系中大豆蛋白和乳清蛋白进行构象调控，改变二者之间的相互作用，促使大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性得到显著改善，进而为双蛋白基Pickering乳液体系的设计和开发提供更多的见解，为双蛋白食品的加工与应用提供理论依据，为食品行业创造更大的社会效益与经济效益。
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公开(公告)号：CN117562169A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311522717.8
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的原纤维化处理；（3）蛋白的儿茶素修饰。本发明能够显著改善大豆蛋白的结构，使其具有良好的理化加工特性以及优异的生物活性，进而提高其应用价值，拓宽其在大豆产业链中的应用范围。
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