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公开(公告)号：CN120021735A
公开(公告)日：2025-05-23
申请号：CN202311552034.7
申请日：2023-11-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种强凝胶性发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸；取豆浆、溶解，调配，超声处理，均质，杀菌，冷却；干酪乳杆菌发酵剂与益生元混合物发酵，冷藏后熟。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，凝胶性强，具有浓郁发酵豆香；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
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公开(公告)号：CN117546960A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311327833.4
申请日：2023-10-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法，属于大豆加工副产物深加工技术领域。为了有效提高榨取豆油过程中的副产物利用率，本发明提供了一种基于生物解离技术的榛子蛋白大豆膳食纤维营养饮料的制备方法，通过生物解离技术，将生物解离法提取大豆油脂过程中的废弃物‑残渣加以利用。其主要工艺包括：（1）大豆挤压膨化预处理，与水混合，酶解后离心；（2）残渣与水混合，超声处理，纤维素酶酶解；（3）榛子脱脂，离心提蛋白，冷冻干燥；（4）调配；（5）均质，灭菌后灌装。本发明的生产工艺采用不同的酶对大豆进行多次酶解，为工业化生产膳食纤维饮料奠定理论基础，创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN119949475A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202311476141.6
申请日：2023-11-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声处理发酵酶解酸豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，提升其感官品质，本发明提供了一种超声处理发酵酶解酸豆乳的制备方法，通过生物解离技术联合超声技术，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挑选大豆，粉碎，挤压膨化预处理，酶解后离心；(2)将大豆粉与水解液混合，二次酶解；(3)杀菌后初配混合液；(4)超声、均质、杀菌和冷却；(5)灭菌，发酵，成品。本发明的生产工艺提高发酵豆奶的营养价值、凝胶强度的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118177325A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311520931.X
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种强抗氧化能力的发酵植物酸奶的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵植物酸奶的抗氧化能力及口感质地，本发明提供了一种强抗氧化能力的发酵植物酸奶的制备方法，通过生物解离技术联合混菌发酵技术，为发酵植物酸奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挤压膨化预处理大豆，酶解；(2)混合豆粉，二次酶解；(3)杀菌，初配；(4)均质、杀菌、混菌发酵；(5)复配、二次均质；(6)杀菌，包装，成品。本发明的生产工艺提高发酵植物酸奶的营养价值、抗氧化能力及口感质地的同时，为发酵植物酸奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN118185695A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311520929.2
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，属于植物油脂及蛋白加工技术领域。为了有效的提高调和油的营养价值及贮存期，本发明提供了一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，通过生物解离技术联合白藜芦醇的添加，提高调和油的营养价值、口感质地的同时，提高其稳定性。其主要工艺包括：(1)大豆、紫苏子与花生按比例混合，挤压膨化处理；(2)蒸汽加热；(3)碱性蛋白酶进行酶解；(4)复合蛋白酶进行酶解。(5)添加白藜芦醇，分散均匀。本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶对混合油料进行多次酶解，可以使蛋白质水解的更彻底，使油脂释放的更充分，同时白藜芦醇可延长其货架期，创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN118177275A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311520933.9
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效提高大豆蛋白的凝胶能力，本发明提供了一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法，通过水酶法联合混合乳酸菌发酵处理，为水酶法制备强凝胶性大豆蛋白的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)挤压膨化处理、酶解；(2)喷雾干燥；(3)溶解发酵；(4)加多糖、加盐；(5)冷却成型。本发明的生产工艺通过对水酶法提蛋白联合混合乳酸菌发酵处理，生产的大豆蛋白产品具有高凝胶性能，可为大豆凝胶制品及其加工产业创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN116725158A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310767625.X
申请日：2023-06-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的营养价值，补充人体内的必需氨基酸，本发明提供了一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，通过生物解离技术联合发酵技术，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挑选大豆，粉碎，挤压膨化预处理，酶解后离心；(2)将大豆粉与水解液混合，二次酶解；(3)杀菌后初配混合液；(4)均质、杀菌和冷却；(5)灭菌，发酵，成品。本发明的生产工艺提高发酵豆奶的营养价值、营养吸收率及口感质地的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN116195724A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202310298384.9
申请日：2023-03-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/105 , A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种利肠通便的弹性荸荠鱼丸的制备方法，属于食品加工技术领域。其主要工艺包括：（1）挑选新鲜海鱼作为原料，去鳞、去头、去内脏；（2）利用采肉机对上述清理过的鱼肉进行采取，漂洗；（3）将漂洗过后的新鲜鱼肉进行过滤，之后对鱼肉进行离心；（4）制备荸荠汁，将荸荠汁加热预糊。将辅料与鱼肉混合搅拌均匀；（5）将成型荸荠鱼丸块在‑38~‑42℃的温度条件下进行超声速冻处理，之后将鱼丸低温速冻至内部中心温度为‑10℃后，包装入库保存。本发明的生产工艺通过超声速冻技术联合鱼糜荸荠加工技术不仅保证了产品品质，加快了生产效率，而且为进一步冷冻鱼丸的规模化生产提供了条件，创造更好的经济收益。
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