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公开(公告)号：CN120021735A
公开(公告)日：2025-05-23
申请号：CN202311552034.7
申请日：2023-11-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种强凝胶性发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸；取豆浆、溶解，调配，超声处理，均质，杀菌，冷却；干酪乳杆菌发酵剂与益生元混合物发酵，冷藏后熟。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，凝胶性强，具有浓郁发酵豆香；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
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公开(公告)号：CN119949475A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202311476141.6
申请日：2023-11-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声处理发酵酶解酸豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，提升其感官品质，本发明提供了一种超声处理发酵酶解酸豆乳的制备方法，通过生物解离技术联合超声技术，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挑选大豆，粉碎，挤压膨化预处理，酶解后离心；(2)将大豆粉与水解液混合，二次酶解；(3)杀菌后初配混合液；(4)超声、均质、杀菌和冷却；(5)灭菌，发酵，成品。本发明的生产工艺提高发酵豆奶的营养价值、凝胶强度的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。
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公开(公告)号：CN119999864A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202311506290.2
申请日：2023-11-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物基美拉德发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的感官色泽品质，本发明提供了一种植物基美拉德发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：(1)清理大豆，浸泡；(2)射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸，复配；(3)均质，杀菌，冷却；(4)美拉德反应赋色；(5)鼠李糖乳杆菌发酵剂与益生元混合物发酵，冷藏后熟。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，色泽诱人，凝胶性强，粘度高，口感细腻，具有浓郁发酵豆香味及烘烤香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
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