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公开(公告)号：CN117179020A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311210981.8
申请日：2023-09-18
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A21D8/02 , A21D2/36 , A21D2/34 , A21D2/18 , A21D2/02 , A21D8/04 , A21D13/062 , A21D13/068 , A21D13/06
摘要： 本发明提供了一种0酵母微波全麦/杂粮面包。本发明添加100％全麦粉或全麦粉与杂粮粉复配、牛奶、海藻糖、食用小苏打、盐、α‑淀粉酶，利用微波加热技术使面包产气膨胀及内部预熟化，而后至烤箱烘烤制成。此工艺操作简单且耗时短，30min内即可完成面包制作。此配方无添加蔗糖和油，让控糖人士吃的更安心；使用100％全麦粉或全麦粉与杂粮粉和面，极具饱腹感；添加食用小苏打，中和胃酸更养胃。独特的配方和工艺使此款面包具备外焦里瓷的口感以及浓郁的麦香味。
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公开(公告)号：CN111758899B
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN201910257644.1
申请日：2019-04-01
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本申请公开了一种具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法，包括以下步骤：步骤S1：制备面团；步骤S2：将所述面团静置熟化后，进行压延工序；步骤S3：将压延后形成的面带经过捶打和按压后，再次进行熟化，并将再次熟化后的面带进行压延切条，获得面条；步骤S4：对所述步骤S3中的面条进行干燥；步骤S5：对干燥后的面条进行裁切和包装。本申请所提供的挂面制作方法，在压延工艺中增加捶打工艺，使面筋网络形成的更好，面条口感更有弹性，经过按压、捶打工艺做出的面条微观结构中面筋束形成的较好，从而使挂面产品的口感弹性更好，产品的结构更加致密，不容易折断。
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公开(公告)号：CN114680277A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011569356.9
申请日：2020-12-26
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/00 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L33/105
摘要： 本发明提供了一种茶叶方便面的制备方法，包括如下步骤：A)取部分茶粉与水混合，微波水浴加热处理，得到茶液；将剩余茶粉与淀粉、水混合，糊化，得到淀粉液；B)谷朊粉和茶液混合得到谷朊粉混合液；盐、碱、增稠剂和水混合，得到配水料；C)将谷朊粉混合液、淀粉液和配水料加入小麦粉中进行和面，面团经过熟化，得熟化后面团；D)将熟化的面团经压延、蒸制、油炸、冷却包装，即得。本发明使用超微茶粉、微波水浴浸提、烫面等工艺，经过一系列压延、蒸制和油炸工艺，制作出兼具色、香、味、营养功能的新型方便面产品，本发明在充分利用茶叶的营养价值和功效的同时，解决了茶叶面条口感不佳、方便面食品品类单一、营养缺乏等问题。
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公开(公告)号：CN114680276A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011569354.X
申请日：2020-12-26
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为‑0.096～‑0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。本发明利用超微粉碎藜麦粉和低筋小麦粉为原料，能特别补充其他谷物缺乏的赖氨酸。采用真空低温油炸工艺和真空和面技术，保证原料中营养物质不被破坏，提升油炸面蓬松酥脆的口感。
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公开(公告)号：CN114304495A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111667257.9
申请日：2021-12-30
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/113 , A23L5/43 , A23L3/349 , A23L3/3544 , A23L3/3472 , A23L3/3463 , A23L3/3508 , A23L3/358 , A23L3/44
摘要： 本发明提供了一种彩色FD面条，由包括如下重量份的原料制得：小麦粉100份；淀粉20～40份；谷朊粉5～15份；超微果蔬粉1～10份；增筋剂0.1～0.3份；增效剂0.2～2.2份；抗氧剂0.02～0.64份；食用盐1～3份；水40～43份。所述抗氧剂包括生育酚、D‑异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚和β胡萝卜素。本发明采用两台机器和面分别和出不同颜色的面团，分别熟化，然后分别压成面片，再经特定压延工艺连续压延后成型得到双面双色面条。同时在面饼中添加增效剂和抗氧剂复配后通过其协同增效作用延长产品常温保质期。该方法下，产品易于保存、方便携带，常温保质期9个月。
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公开(公告)号：CN112772840A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN201911094581.9
申请日：2019-11-11
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种不倒水拌面。本发明在制备不倒水拌面时通过添加改良剂和淀粉增加了水的添加量，通过后续的蒸煮和油炸工序，使面条产生较大的多孔状结构，可以快速吸水，提高了面条的吸水性能和复水性，使面条在泡置3～5分钟后吸水率可以达到95％以上，面条将泡面的100～250ml水吸收完，口感较好，省去滤环节水，直接加入调料食用，方便省事。结果表明，本发明提供的不倒水拌面的吸水率≥180％。
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公开(公告)号：CN111134279A
公开(公告)日：2020-05-12
申请号：CN201811312594.4
申请日：2018-11-06
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种包芯结构的非油炸方便面，包括：由面条形成的面饼；填充于所述面条间隙的配菜；包覆于所述面饼的调料涂层。本发明提供的方便面用调料包覆面条和配菜，产品外形新颖独特，而且产品具备绿色环保、营养健康、家庭口感特色、风味更加浓郁等优点；同时还解决了冻干菜块易碎的问题，产品食用更方便，沸水冲泡3～5min轻轻搅拌即可食用就能还原成为一碗现煮的家常汤面，加工和食用更加方便。并且，包芯结构可以使产品干燥过程中实现最佳状态和品质。另外，本发明通过控制调味料中调味液的固形物含量，使调料可以均匀的包覆于面条形成的面饼的表面，进而可以保证后续的冷冻干燥过程中使最终产品实现最佳状态和品质。
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公开(公告)号：CN103653101A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310668846.8
申请日：2013-12-11
申请人： 白象食品股份有限公司
CPC分类号： A23L13/20 , A23L23/00 , A23V2002/00 , A23V2300/14 , A23V2250/204 , A23V2300/50
摘要： 本发明涉及一种家常猪骨汤工业化生产方法，它包括猪棒骨和猪龙骨经过粉碎、清洗、去血沫血水、第一次蒸煮、第二次蒸煮、静置、浓缩、乳化、调和杀菌、灌装贮存的步骤，采用本发明的方法制备出的猪骨汤既保持了家常骨汤的风味、香气、营养，成本低、劳效高，又使用方便，开水冲开即可。在各领域：方便食品、家用调料、快餐行业等均可应用，食用方便、成本较低，可直接冲泡食用或复合调味食用，且可保证风味标准化。
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公开(公告)号：CN115500456B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202211018349.9
申请日：2022-08-24
申请人： 江南大学 , 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L3/358 , A23L3/3508 , A23L3/00
摘要： 本发明公开了宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用，所述方法在小麦粉中添加辅料及酸度调节剂，且采用单层压延方式，经巴氏杀菌或高温杀菌制得宽条型生湿面条。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)解决了常规保鲜生湿面条“酒精味浓”和“碱味重”的问题；(2)解决了宽条型生湿面条煮制后表面起泡的问题，面条表面光滑；(3)36～37℃可贮藏两个月以上，保鲜效果远优于常规保鲜方法；(4)未引入防腐剂与食盐，仅通过低含量的酸度调节剂联合短时高温杀菌工艺满足了宽条型生湿面条保鲜保质的需求，实现了防腐剂与食盐的“零添加”；(5)添加剂及其添加量均在国标允许范围内，具有实际生产应用价值。
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公开(公告)号：CN112772840B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN201911094581.9
申请日：2019-11-11
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种不倒水拌面。本发明在制备不倒水拌面时通过添加改良剂和淀粉增加了水的添加量，通过后续的蒸煮和油炸工序，使面条产生较大的多孔状结构，可以快速吸水，提高了面条的吸水性能和复水性，使面条在泡置3～5分钟后吸水率可以达到95％以上，面条将泡面的100～250ml水吸收完，口感较好，省去滤环节水，直接加入调料食用，方便省事。结果表明，本发明提供的不倒水拌面的吸水率≥180％。
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