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公开(公告)号：CN112772840B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN201911094581.9
申请日：2019-11-11
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种不倒水拌面。本发明在制备不倒水拌面时通过添加改良剂和淀粉增加了水的添加量，通过后续的蒸煮和油炸工序，使面条产生较大的多孔状结构，可以快速吸水，提高了面条的吸水性能和复水性，使面条在泡置3～5分钟后吸水率可以达到95％以上，面条将泡面的100～250ml水吸收完，口感较好，省去滤环节水，直接加入调料食用，方便省事。结果表明，本发明提供的不倒水拌面的吸水率≥180％。
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公开(公告)号：CN111134279B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN201811312594.4
申请日：2018-11-06
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种包芯结构的非油炸方便面，包括：由面条形成的面饼；填充于所述面条间隙的配菜；包覆于所述面饼的调料涂层。本发明提供的方便面用调料包覆面条和配菜，产品外形新颖独特，而且产品具备绿色环保、营养健康、家庭口感特色、风味更加浓郁等优点；同时还解决了冻干菜块易碎的问题，产品食用更方便，沸水冲泡3～5min轻轻搅拌即可食用就能还原成为一碗现煮的家常汤面，加工和食用更加方便。并且，包芯结构可以使产品干燥过程中实现最佳状态和品质。另外，本发明通过控制调味料中调味液的固形物含量，使调料可以均匀的包覆于面条形成的面饼的表面，进而可以保证后续的冷冻干燥过程中使最终产品实现最佳状态和品质。
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公开(公告)号：CN112914026B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN201911233934.9
申请日：2019-12-05
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种鲜鸡蛋和面的方便面及其制备方法，包括：将蛋清液、蛋黄液分别经超声波、均质乳化处理，分别得到预处理后的蛋清液和预处理后的蛋黄液；将预处理后的蛋清液、蛋黄液、食用盐、增稠剂、磷酸盐和水混合，搅拌，得到配水料液；将面粉、木薯淀粉、醋酸脂淀粉、谷朊粉置于和面机中，与配水料液混合，进行和面和熟化，得到熟化好的面团；将熟化好的面团复合压延、连续压延、切丝得到面条；将蛋黄液雾化喷淋于所述面条表面、蒸面，得到蒸熟后面条；将蒸熟后的面条采用蛋清液水帘状淋膜、油炸脱水、冷却、包装得到。本发明利用超声均质乳化协同工艺结合蛋黄淋膜，提升面条蛋黄色泽，增加营养物质含量；通过蛋清淋膜降低面条油脂含量。
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公开(公告)号：CN112826024B
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN201911167419.5
申请日：2019-11-25
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/117 , A23L27/00 , A23L13/50 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L23/00 , A23L27/60 , A23L27/10
摘要： 本发明提供了一种酒味方便面。本发明在酒包、鸡肉料理包和调味酱包中，均配合使用三年陈花雕酒与干红葡萄酒，会使整个产品的风味更加协调自然、酒香更令人愉悦，酒味方便面的风味口感更加适合大众，鸡汤感纯正正宗，鸡肉料理包后熟蒸馏味弱。
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公开(公告)号：CN114343122A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202111656268.7
申请日：2021-12-30
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种杂粮/果蔬非油炸方便面的制作方法。本发明产品将杂粮(果蔬)粉引入非油炸方便面中，采用长时醒发+蒸面+冷却工艺技术，不但能充分保留杂粮(果蔬)粉的营养价值，改善其造成面条粗糙、口感差的情况，同时突破泡食非油炸方便面复水性和口感差、面条粘连等技术壁垒，打造一款全新的杂粮方便面，为非油炸方便面提供一种新的可能性。
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公开(公告)号：CN111758899A
公开(公告)日：2020-10-13
申请号：CN201910257644.1
申请日：2019-04-01
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本申请公开了一种具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法，包括以下步骤：步骤S1：制备面团；步骤S2：将所述面团静置熟化后，进行压延工序；步骤S3：将压延后形成的面带经过捶打和按压后，再次进行熟化，并将再次熟化后的面带进行压延切条，获得面条；步骤S4：对所述步骤S3中的面条进行干燥；步骤S5：对干燥后的面条进行裁切和包装。本申请所提供的挂面制作方法，在压延工艺中增加捶打工艺，使面筋网络形成的更好，面条口感更有弹性，经过按压、捶打工艺做出的面条微观结构中面筋束形成的较好，从而使挂面产品的口感弹性更好，产品的结构更加致密，不容易折断。
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公开(公告)号：CN118830614A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411248756.8
申请日：2024-09-06
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/60 , A23L17/40 , A23L29/00 , A23L33/185
摘要： 发明提供了一种小龙虾酱料，包括大豆分离蛋白复配液，所述大豆分离蛋白复配液包括大豆分离蛋白、大豆油和水。本发明通过向小龙虾酱料中加入大豆分离蛋白复配液，可以在不用调整包装机参数的条件下，大幅降低小龙虾酱料的夹料率。并且，还可以提高产品的蛋白含量，增加了产品的营养价值。
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公开(公告)号：CN110800926B
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN201810885222.4
申请日：2018-08-06
申请人： 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/113 , A23L29/10 , A23L33/185 , A21C11/10
摘要： 本发明提供了一种方便鲜泡面及其制备方法，本发明提供的制备方法制备得到的方便鲜泡面在具有鲜面口感和营养的同时，还具有方便食品的保质期长，方便即食，不易粘连的特点。
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公开(公告)号：CN113303437B
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202010123591.7
申请日：2020-02-27
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种纯黄豆面条，由以下质量份的原料经过压延制备而成：黄豆粉80～90质量份；膨化黄豆粉10～20质量份；淀粉0～10质量份；谷朊粉10～15质量份；食用盐0.5～2.0质量份；水30～40质量份。本发明提供的纯黄豆面配方中不涉及小麦粉，以黄豆粉为主要原料，添加谷朊粉、淀粉、食用盐等辅料加工而成，其中选用膨化豆粉，以合适的比例添加到配方中，增加面团的弹性及粘合性，更易压延。
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公开(公告)号：CN113812561A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202010534490.9
申请日：2020-06-12
申请人： 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种杂粮冻干方便面，由以下质量百分比的原料经过压面切割、蒸煮降温、冷冻干燥和微波灭菌得到：45％～80％杂粮粉，所述杂粮粉包括60目粒径杂粮粉和1200目粒径杂粮粉(质量比为2:1～1:2)；15％～50％高筋面粉；2％～3％淀粉；1.2％～1.4％谷朊粉；0.3％～0.4％魔芋胶；0.1％～0.2％黄原胶；0.1％～0.2％复合磷酸盐；1％～1.5％氯化钠；余量为水。本发明所采用杂粮原料为超微粒径粉末(1200目)与普通粒径粉末(60目)复配，相对于该发明中的杂粮面粉在保证杂粮中特征营养吸收的同时能够通过降低杂粮粉粒径，增加杂粮粉与小麦粉中面筋蛋白的结合来改善面条口感，同时突破传统高添加(＞40％添加)杂粮粉面饼口感不筋道，煮制易散的问题，为杂粮冻干面的生产提供新思路。
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