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发明公开
一种油炸藜麦干吃面及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN114680276A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202011569354.X

申请日：2020-12-26

申请人： 白象食品股份有限公司

发明人： 姚忠良 , 关振亚 , 王浩娜 , 樊保起 , 张慧敏 , 李芳 , 周朋辉

IPC分类号： A23L7/109 , A23L5/10

摘要： 本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为‑0.096～‑0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。本发明利用超微粉碎藜麦粉和低筋小麦粉为原料，能特别补充其他谷物缺乏的赖氨酸。采用真空低温油炸工艺和真空和面技术，保证原料中营养物质不被破坏，提升油炸面蓬松酥脆的口感。