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公开(公告)号：CN112293639A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN201910685893.0
申请日：2019-07-28
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
发明人： 尤敦学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可；本发明中的卤鸡加工工艺，工艺简单，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食盐腌制去水，可以使得皮肉紧密的贴合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在鸡胸腔的内壁上贴敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片内的生姜汁在腌制过程中会渗透到鸡肉中，从而进一步提高食用口感。
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公开(公告)号：CN109393364A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201710701321.8
申请日：2017-08-16
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
发明人： 尤敦学
摘要： 本发明公开了一种红枣竹笋腊肠，所述的腊肠由以下组分制备而成：五花肉1-7kg、瘦肉1-5kg、红枣2-3kg、竹笋5-6kg、辣椒粉200-250g，五香粉200-250g、精盐220-230g、味精90-100g、酱油180-200g、花椒粉0.5-0.8 g、胡椒粉0.5-0.8 g、谷氨酸钠1.0-2.0g/kg、5-呈味和苷酸二钠0.06-0.10g/kg、焦磷酸钠1-2g/kg、三聚磷酸钠0.5-1.0g/kg、六偏磷酸钠0.1-0.3%/kg。本发明具有传统配方简单，口味独特，红枣竹笋的添加，不仅口感滑腻，而且营养丰富。同时该产品保质期长，缩短了腊肠的生产周期，提高了腊肠的生产效率，适于工业化生产作用。
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公开(公告)号：CN109303280A
公开(公告)日：2019-02-05
申请号：CN201710616529.X
申请日：2017-07-26
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
发明人： 尤敦学
摘要： 本发明公开了一种苏式熏煮香肠的制造工艺，其工艺步骤包括：精选无骨无筋的高质量的肉；将肉放在绞肉机里绞切成所需要的颗粒大小；准备浸泡液、香料并加肉浸泡腌制一晚，从而增强产品的香味和色泽,选用的材料为精选猪肉60kg,鸡肉15kg,食用盐1.5kg,大豆分离蛋白1.8kg,马铃薯淀粉0.9kd,香辛料2.2kg,复配食品添加剂150g,山梨酸钾80g。第二天用乳化剂乳化，维持在0-2℃的高质量的肉；将乳化剂和经腌制过的肉类在斩拌机里进行混合直到半成品达到理想的纹理；准备人工肠衣并且根据一定重量规格用真空灌肠机灌肠；将成型好的产品烟熏后再进行蒸煮；将蒸煮好的产品过夜冷却干燥；选择需要的真空袋，标签以及生产日期；入库：将产品放入冻库里。本发明得到的香肠脆度增加，切片性能好，咀嚼性好。
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公开(公告)号：CN105961565B
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201610529825.1
申请日：2016-06-28
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
IPC分类号： A22C29/02
摘要： 本发明属于小龙虾加工技术领域，特别涉及小龙虾去肠去头辅助装置。该辅助装置包括底板(1)、盖板(2)，底板(1)与盖板(2)之间的间距可调，底板(1)的四周设置有围栏(3)，围栏(3)上设置有供小龙虾通过缺口(31)；盖板(2)的边缘有突出部(21)，突出部(21)位于缺口(31)处，盖板(2)的中间位置设置有转盘(4)，转盘(4)有电机(5)带动；底板(1)下铰接有支架(6)；底板(1)上设置有刀片(7)，刀片(7)正对着突出部(21)。本发明具有设计新颖、结构简单合理的优点，可减少对操作人员伤害概率，快速去除小龙虾的胃囊和肠线，有利于小龙虾产业的发展。
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公开(公告)号：CN108236078A
公开(公告)日：2018-07-03
申请号：CN201611202622.8
申请日：2016-12-23
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种低毒素的羊肉烧烤方法，包括以下步骤：（1）将羊肉切割为小块，保证每个小块的粒径小于3cm；（2）控制炉火的温度为145-185℃，将小块羊肉放置在炉火3-6cm的上方翻转烤制，烤制的时间为5-8分钟。通过上述方式，本发明低毒素的羊肉烧烤方法通过采用控制羊肉颗粒大小、控制烤制温度以及烤制距离，从而实现低毒素的烧烤方式，在不影响食物风味和口感的同时，大大降低烧烤过程中产生的致癌物质，方法新颖、安全可靠、健康卫生，在低毒素的羊肉烧烤方法的普及上有着广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN107772302A
公开(公告)日：2018-03-09
申请号：CN201610774746.7
申请日：2016-08-31
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/1614
摘要： 本发明公开了一种金针菇香肠制作方法，由以下原料组成：猪肉，糖、盐，白酒，酱油，味精，六偏磷酸钠，亚硫酸钠，甜油，金针菇粉或鲜金针菇。一种金针菇香肠制作方法其特征在于，包括以下步骤：（1）金针菇粉或鲜金针菇制作（2）所述鲜金针菇的制作；（3）将猪瘦肉和精肉分别搅碎、漂洗；（4）将搅拌好的肉与金针菇粉或鲜金针菇混合、腌渍、灌肠，结扎打孔，晾晒干燥、装袋。本发明使用香肠与金针菇结合，使香肠口味也变得多样化，使人在服用肉制品的同时，也摄入了蔬菜，减少了肉的油腻性，更好的补充了人体所需的维生素，健康又绿色，给人们的味觉上带来了新的尝试。
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公开(公告)号：CN107751824A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201610698709.2
申请日：2016-08-22
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
CPC分类号： A23B4/16 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/30
摘要： 本发明公开一种气调包装酸菜香肠，包括瘦肉350g和肥肉150g，肥瘦比例为3:7，然后加入酸菜粉40g、白糖40g、食盐7.5g、白酒7.5g、酱油4g、味精1.78g、六偏磷酸钠1.5g、亚硫酸钠0.084g，本发明通过气调包装方式，能够在较长一段时间内保证酸菜香肠的品质，延长其贮藏期。
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公开(公告)号：CN107568565A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710665850.7
申请日：2017-08-07
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
摘要： 本发明属于食品制作领域，具体涉及一种睢宁白山羊腿的四非熟制方法，包括下述步骤：1)羊腿的脱膻；2)羊腿的腌制；3)热风熟制：将蒸煮风干箱设定为风干工艺，低风速启动将温度升至100摄氏度，出风口设置为大出风；将腌制好的羊腿挂在架子上推进风干设备中；在100℃条件下风干20-35分钟左右至羊腿表皮表面完全干燥后拉出悬挂架，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下风干10分钟，10分钟后升温至130-140摄氏度，同时启用大风速，出风口调成小出风口；在130摄氏度条件下风干30-40分钟即可成熟。使用这种腌制料制作的羊腿，味道浓厚，风味悠长。
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公开(公告)号：CN107455683A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710666217.X
申请日：2017-08-07
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
CPC分类号： Y02A40/946 , A23L13/50 , A23L5/10 , A23L13/70 , A23V2002/00 , A23V2300/10
摘要： 本发明属于食品制作领域，具体涉及一种盐水鸭及其制备方法。所述的制备方法包括下述步骤：1)原料处理：将光鸭解冻、内脏去净、冲洗干净后沥干水分；2)腌料的配制：包括干腌料的制备以及湿腌料的制备，所述的干腌料包括食用盐、八角粉、花椒粉、小茴，其质量比为：100:5:4:5；所述的湿腌料配料的制备方法为：每1000质量份饱和盐水中加入八角1.4质量份、花椒1.2质量份、小葱4质量份、生姜片2质量份、味精1质量份、小茴1.4质量份，大火煮沸，小火维持4-12h；3)盐水鸭的腌制4)采用热风射流干燥技术进行熟制。本申请创造出具有独特口感的盐水鸭，此鸭皮白、肥而不腻、香鲜味美、具有香、酥、嫩的特点，区别于传统方式的盐水鸭，增加了盐水鸭包装食品的品种。
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公开(公告)号：CN112401128A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN201910714598.3
申请日：2019-08-04
申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司
发明人： 尤敦学
IPC分类号： A23L11/00 , A23L19/12 , A23L31/00 , A23L7/10 , A23L19/10 , A23L19/00 , A23L29/30 , A23L33/00
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种豆制品素食香肠及其制备方法，其质量份组成如下：大豆粉10‑20份、豌豆粉5‑10份、土豆粉10‑20份、富硒杏鲍菇2‑5份、富硒香菇2‑8份、黑木耳5‑10份、糯米粉1‑2份、藕粉0.3‑0.8份、白菜2‑8份、芹菜2‑5份、粉条2‑4份、萝卜丝1‑4份、山药丁2‑3份、孜然0.2‑0.6份、生抽0.2‑0.6份、食盐1.2‑2份；本发明中添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉、富硒杏鲍菇、富硒香菇、黑木耳、糯米粉、藕粉、白菜、芹菜、粉条、萝卜丝和山药丁，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒杏鲍菇、富硒香菇，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉，使得素食肠的具备一定的嚼劲，口感更好。
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