本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种豆制品素食香肠及其制备方法，其质量份组成如下：大豆粉10‑20份、豌豆粉5‑10份、土豆粉10‑20份、富硒杏鲍菇2‑5份、富硒香菇2‑8份、黑木耳5‑10份、糯米粉1‑2份、藕粉0.3‑0.8份、白菜2‑8份、芹菜2‑5份、粉条2‑4份、萝卜丝1‑4份、山药丁2‑3份、孜然0.2‑0.6份、生抽0.2‑0.6份、食盐1.2‑2份；本发明中添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉、富硒杏鲍菇、富硒香菇、黑木耳、糯米粉、藕粉、白菜、芹菜、粉条、萝卜丝和山药丁，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒杏鲍菇、富硒香菇，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉，使得素食肠的具备一定的嚼劲，口感更好。