公开(公告)号：CN107568565A

公开(公告)日：2018-01-12

申请号：CN201710665850.7

申请日：2017-08-07

申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司

发明人： 尤敦学 ,  吕俊永 ,  李永 ,  刘兹远

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

摘要： 本发明属于食品制作领域，具体涉及一种睢宁白山羊腿的四非熟制方法，包括下述步骤：1)羊腿的脱膻；2)羊腿的腌制；3)热风熟制：将蒸煮风干箱设定为风干工艺，低风速启动将温度升至100摄氏度，出风口设置为大出风；将腌制好的羊腿挂在架子上推进风干设备中；在100℃条件下风干20-35分钟左右至羊腿表皮表面完全干燥后拉出悬挂架，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下风干10分钟，10分钟后升温至130-140摄氏度，同时启用大风速，出风口调成小出风口；在130摄氏度条件下风干30-40分钟即可成熟。使用这种腌制料制作的羊腿，味道浓厚，风味悠长。

公开(公告)号：CN107616426A

公开(公告)日：2018-01-23

申请号：CN201710665851.1

申请日：2017-08-07

申请人： 江苏久思乡食品科技有限公司

发明人： 尤敦学 ,  吕俊永 ,  李永 ,  刘兹远

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L33/00

摘要： 本发明属于食品制作领域，具体涉及一种气调包装睢宁白山羊四非熟制羊腿，将白山羊四非熟制羊腿风干后进行定量称重，加入包装盒中进行气体置换，之后进行热封即可得到所述的产品；其中所述的气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合物，体积比为5：2.5：2.5。本发明将气调包装应用于白山羊四非熟制羊腿的包装领域，结合大量实验得到能够应用于白山羊四非熟制羊腿的气调包装，相对于空气包装和真空包装，测试结果表明选择比例合适的气体充入到包装中，可以延长熟制羊腿的口味变化，口感劲道，同时能够抑制微生物的生长繁殖，而且对于减缓食品的过度氧化也有积极作用。