公开(公告)号：CN114794188A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210326359.2

申请日：2022-03-30

申请人： 鲨鱼菲特健康科技有限公司

发明人： 强小明

IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D15/00 ,  A21D15/06 ,  A21D13/40

摘要： 本发明公开了一种全麦吐司及其制备方法，属于食品技术领域；全麦吐司包括以下重量份数的原料：全麦粉550‑650份、小麦粉80‑120份、水120‑160份、酵母8‑12份、盐7‑12份、无蔗糖糖浆80‑100份、海藻糖15‑25份、复配酶制剂10‑15份、山梨糖醇12‑18份、丙酸钙1‑3份、脱氢乙酸钠0.5‑1.5份。本发明制备的全麦吐司在风味、口感和结构状态至少有一项显著改进，而且全麦粉含量明显提高，保质期也明显延长，整体性能上有明显改进，更好地满足了不同用户的食用需求。

公开(公告)号：CN109714982B

公开(公告)日：2022-07-22

申请号：CN201780029152.6

申请日：2017-05-16

申请人： 雀巢产品有限公司

发明人： Y·弗勒里雷伊 ,  C·瓦菲亚迪 ,  S·杜布克斯 ,  C·恩戈姆-布鲁 ,  C·穆克达德 ,  C·塔斯泰特 ,  C·吉斯勒 ,  C·E·汉森

IPC分类号： A23L5/20 ,  A21D8/04 ,  C12N9/52

摘要： 本发明涉及产生风味物。具体地讲，本发明涉及用于使用氨酰基脯氨酸二肽酶在热处理食物产品中产生风味物的方法。本发明还涉及根据本发明的方法制备的热处理食物产品。

公开(公告)号：CN114698666A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202210242484.5

申请日：2022-03-14

申请人： 孙彦升

发明人： 孙彦升

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D13/60 ,  A23L5/10 ,  A23L7/104 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L33/10

摘要： 本发明提供了一种新型多风味火锅用面食及其制备方法，制备火锅用面食的原料包括面粉、粗粮粉和复合调味油，粗粮粉为沙棘粉、茯苓粉、玉米粉、荷叶粉、山药粉、藜麦粉、燕麦粉中的一种或几种的混合物，所述复合调味油中包括食用油和调味剂；食用油为植物油脂，具体为菜籽油、橄榄油、棕榈油、葵花籽油、山茶油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油中的一种。本发明所述的新型多风味火锅用面食，在制备过程中添加复合调味油、并经蒸、炸、烤方式熟化，有效延长保质期的同时可防止成品黏连，适于火锅涮食，增加火锅涮制品的选择性；同时本发明使用的食用油均为对人体健康其调节作用的功能性食用油，并通过添加调味剂，风味丰富，满足不同消费者的饮食需求。

公开(公告)号：CN114644990A

公开(公告)日：2022-06-21

申请号：CN202011500921.6

申请日：2020-12-17

申请人： 中粮海嘉(厦门)面业有限公司 ,  中粮营养健康研究院有限公司

发明人： 张瑞雪 ,  李慧 ,  陈艳 ,  张连慧 ,  祝洁 ,  陈文波

IPC分类号： C12N1/18 ,  C12N1/20 ,  C12G3/02 ,  A23L7/104 ,  A21D8/04 ,  C12R1/865 ,  C12R1/01 ,  C12R1/25

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一株低糖酿酒酵母和低糖发酵剂以及它们在低糖发酵食品中的应用。该酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.20488。本发明提供的酿酒酵母具有适应温度广、起酵快、持气能力强的特点，且制得的发酵食品风味独特。用于谷物发酵制品时，能够有效提高发酵产品的感官品质。此外，该酿酒酵母菌在低糖底物中还能高密度培养，用于制备低糖面团发酵剂或低糖面团复合发酵剂，使用方便。

公开(公告)号：CN114600929A

公开(公告)日：2022-06-10

申请号：CN202210257131.2

申请日：2022-03-16

申请人： 广东广益科技实业有限公司

发明人： 何贝 ,  陈爱贤 ,  洪文箫 ,  赖桂中 ,  梁展韬 ,  何松

IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D15/00 ,  A21D8/04

摘要： 本发明提供了一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，其中基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量％的量添加。本发明提供的中种法自保鲜碱式面包具有浓郁的碱味和小麦的发酵香味、组织松软且适口性好；同时，本发明借助面包自身的碱性与磷酸盐类物质类物质的协同防腐而在不添加酸性物质的情况下实现了自保鲜效果，打破了传统的保鲜模式。

公开(公告)号：CN114574375A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210216386.4

申请日：2022-03-07

申请人： 中粮集团有限公司 ,  中粮营养健康研究院有限公司

发明人： 赵凯 ,  李慧 ,  陈文波 ,  李小燕 ,  苏红旭 ,  姚倩儒 ,  曹振宇 ,  佟恩杰

IPC分类号： C12N1/18 ,  C12G3/021 ,  A21D8/04 ,  A23L29/00 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及发酵领域，公开了酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21165。所述酿酒酵母具有发酵起始速度快，酒精产率高，能够快速和充分利用麦芽糖、异麦芽糖和麦芽三糖，且高产癸酸乙酯。该菌株特别适用于威士忌酒的酿造，酿造的威士忌酒口味醇和，带甜爽口，具有威士忌酒的特殊风味。

公开(公告)号：CN114502000A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202080070064.2

申请日：2020-10-08

申请人： CJ第一制糖株式会社

发明人： 金一焕 ,  朱恩英 ,  李受炫 ,  朴弘郁 ,  姜起文

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D15/00 ,  A21D15/02

摘要： 本申请涉及一种烘焙组合物。采用所述烘焙组合物制作而成的冷冻配送面团和由此制作的面包即使在冷冻和解冻时，具有增加保水性、增大体积和提升口感等，并且延缓老化以保持新鲜度的效果。因此，本申请可以提供一种用于保持冷冻配送面团或由此制作面包的冷冻和解冻稳定性的方法。

公开(公告)号：CN114431462A

公开(公告)日：2022-05-06

申请号：CN202210189933.4

申请日：2022-02-28

申请人： 成都医学院

发明人： 江岩 ,  曾献春 ,  张月 ,  李梁

IPC分类号： A23L33/10 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D13/31 ,  A21D13/80 ,  A23G3/42 ,  A23G3/48 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L21/10 ,  A23L33/125 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D8/04 ,  A23L5/10 ,  A21D13/062

摘要： 本发明提供了一种葛根无糖低GI组合物及其制备方法，属于食品领域。本发明组合物是由包括如下重量配比的原料制备而成的食品或保健食品：葛根粉1～30份、魔芋精粉0.5～5份。本发明提供了一种由特定原料配比制备的葛根无糖低GI食品，包括葛根营养粉、葛根韧性饼干、葛根面包、葛根月饼、葛根千层糕、葛根果冻等，本发明制备得到的葛根无糖低GI食品具有优异的感官品质，色泽好、气味佳、口感优异；并且均属于低血糖指数(GI＜55)的健康食品，具有低能量、低钠、高膳食纤维的特点，适合糖尿病、肥胖等慢性疾病人群食用，有助于血糖控制。

公开(公告)号：CN114431271A

公开(公告)日：2022-05-06

申请号：CN202210082806.4

申请日：2022-01-25

申请人： 维金国际生物工程技术研究(中山)有限公司

发明人： 刘高峰 ,  田天娥

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D2/02 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14 ,  C12N9/00 ,  C12N9/02 ,  C12N9/04 ,  C12N9/10 ,  C12N9/20 ,  C12N9/24 ,  C12N9/26 ,  C12N9/96

摘要： 本发明涉及脂肪氧化酶制备技术领域，具体是一种面包专用脂肪氧化酶及其制备方法，包括以下材料：脂肪氧化酶1‑10份、脂肪水解酶1‑10份、葡萄糖氧化酶10‑20份、硫酸钙5‑10份、茶多糖5‑10份、甲壳低聚糖3‑8份、真菌木聚糖酶4‑8份、乳化剂5‑10份、酵母8‑12份、淀粉酶5‑10份、磷酸铵3‑8份、磷酸二氯钙5‑10份、谷氨酰胺转氨酶8‑15份、双乙酸钠3‑5份、乳酸菌粉5‑8份、复合酶10‑15份，其他为淀粉。本发明的有益效果双乙酸钠提高该脂肪氧化酶材料组的保鲜能力，提高脂肪氧化酶材料的保存时间，而且食用面包时，面包内含有的促进乳酸菌粉食用人员的胃消化能力，并且乳酸菌粉中粉乳酸菌能在体内通过繁殖产生代谢活性物质,直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素促进生长。

公开(公告)号：CN114391564A

公开(公告)日：2022-04-26

申请号：CN202111679473.5

申请日：2021-12-31

申请人： 多麦(福建)食品有限公司

发明人： 邱艺超 ,  陈俊辉 ,  洪庆年 ,  曾少清

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D2/14 ,  A21D2/18 ,  A21D2/32 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A23L3/3499 ,  A23L3/3544

摘要： 本申请涉及0蔗糖面包领域，更具体地说，它涉及一种保质期长的0蔗糖面包及其制备方法，包括如下重量份数的原料：面粉40‑60份、无蔗糖甜味剂8‑15份、鸡蛋液10‑13份、水15‑18份、保湿剂0.4‑0.6份、面包改良剂0.012‑0.016份、乳化膏0.4‑0.6份、酵母0.9‑1份、盐0.4‑0.6份和防腐剂0.07‑0.11份；所述防腐剂包括化学防腐剂，所述化学防腐剂由脱氢醋酸钠和丙酸钙按照质量比（0.02‑0.04）：（0.05‑0.07）组成。本申请具有延长0蔗糖面包的保质期的优点。