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公开(公告)号：CN105454772B
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN201410385672.9
申请日：2014-08-07
申请人： 浙江帝斯曼中肯生物科技有限公司 , 帝斯曼知识产权资产管理有限公司
IPC分类号： A23L7/20 , C12G3/04 , A23L2/02 , A23L29/269 , A23L29/256 , A23G9/42 , A23G9/34 , A23G9/32
摘要： 本发明的发明题目是酒精成分或麦芽提取物颗粒和含有所述颗粒的食品和饮料。酒精成分或者麦芽提取物通过凝胶物质的凝胶作用制成颗粒物质。凝胶物质选自结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、魔芋胶、变性淀粉或者它们的组合。基础成分是结冷胶或者海藻酸盐或者两者的组合物。按照质量计，当基础成分在凝胶物质中的含量达到50%以上时，所制成的酒精成分或麦芽提取物颗粒具有很好的耐热性，能够耐受高温加热消毒。本发明的酒精成分或麦芽提取物颗粒可以添加到饮料和食品中。
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公开(公告)号：CN112244140A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202010994438.1
申请日：2020-09-21
申请人： 钟薛高食品(上海)有限公司
摘要： 本发明涉及一种酒心巧克力雪糕，属于雪糕技术领域，包括奶料外壳，所述奶料外壳内部套设有巧克力内壳，所述巧克力内壳内设有高度酒精；本发明可以成功解决市面上酒心巧克力雪糕的塌陷问题，提高酒心巧克力雪糕的整体产品质量；使得消费者享受到更纯正的酒精原浆，把雪糕和酒心巧克力搭配起来，带动了整个雪糕行业的创新。
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公开(公告)号：CN112074194A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN201980029849.2
申请日：2019-05-08
申请人： 雀巢产品有限公司
发明人： M·艾比 , N·欧佩特 , S·N·钱德拉塞克拉恩
摘要： 本发明涉及用于涂覆冷冻糖食的组合物，所述组合物包含以重量％表示的以下物质(基于涂层的总重量)：50重量％至60重量％的非脂肪固形物、40重量％至50重量％的脂肪，所述脂肪包括硬化脂肪和液态油的脂肪共混物，其中所述脂肪共混物由45重量％至55重量％的液态脂肪和55重量％至45重量％的硬化脂肪组成，并且其中所述硬化脂肪包含至少8％的无水乳脂肪，优选8％至22％的乳脂肪，并且其中所述组合物不含水。本发明还涉及用于制备涂层组合物的方法。
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公开(公告)号：CN112006150A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010973722.0
申请日：2020-09-16
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种花生冰淇淋及其制备方法，该冰淇淋包括以下质量比的原料：甜味剂15-20％、牛奶蛋白8-14％、菊粉2-4％、麦芽糊精2-4％、稳定剂0.5-2％、花生油15-17％和补足至100％的水。制备方法包括如下步骤：(1)按重量份配比称取甜味剂、牛奶蛋白、菊粉、聚葡萄糖、麦芽糊精、稳定剂、花生油、水，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将步骤(1)所得物料A进行均质处理，得到物料B；(3)将步骤(2)所得物料B进行杀菌，再进行快速冷却，得到物料C；(4)将步骤(3)所得物料C进行老化，得到物料D；(5)将步骤(4)所得物料D进行凝冻，然后灌装。本发明的花生冰淇淋具有花生独特的坚果香气，风味更温和，饱和脂肪酸低。
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公开(公告)号：CN107853445B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201710963929.8
申请日：2017-10-17
申请人： 中国航天员科研训练中心
摘要： 本发明提供一种冻干冰淇淋的制备方法，包括将待冻干的冰淇淋深冻至‑30℃至‑20℃；保持温度为‑30℃至‑20℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述深冻后的所述冰淇淋进行第一阶段冷冻干燥；升高温度至‑13℃至‑7℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第一阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第二阶段冷冻干燥；升高温度至‑5℃至0℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第二阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第三阶段冷冻干燥；以及升高温度至0℃以上，对所述第三阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行烘干，得到冻干冰淇淋。
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公开(公告)号：CN111818805A
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN201980006953.X
申请日：2019-03-08
申请人： 洋马动力科技有限公司
摘要： 本发明的目的在于，提供被赋予了新的口感的冰激凌类。根据本发明，提供一种冰激凌类，其特征在于，含有高直链淀粉米的米饭，所述高直链淀粉米的含有比例为0.1～20.0质量％。
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公开(公告)号：CN111743033A
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201910255281.8
申请日：2019-03-29
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明提供一种添加含汤汁软果肉的切片冰淇淋及其制备方法，其配方包括基料和含汤汁软果肉，以基料总重计算，所述基料包括：甜味剂8-12％、乳粉8-10％、糖浆2-5％、奶油8-12％、蛋白粉2-4％、麦芽糊精1-3％、增稠剂0.3-1.5‰、乳化剂0.1-1‰和余量的水，所述基料和所述含汤汁软果肉的质量比为2∶1-10∶1。本发明可实现在切片冰淇淋中混合颗粒较大且含汤汁的软果肉，达到产品细腻、无冰碴的口感，且具有很好的抗融性、保型性、膨胀率，同时，确保产品中软果肉形状基本完整。
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公开(公告)号：CN111447835A
公开(公告)日：2020-07-24
申请号：CN201880079196.4
申请日：2018-12-14
申请人： 荷兰联合利华有限公司
摘要： 本发明提供用于制备适合于生产充气冷冻甜食的环境稳定的食用充气组合物的方法，所述方法包括以下步骤：提供水溶液，所述水溶液包含：-水和-按所述水溶液的重量计，50-75重量％的可溶性糖，-按所述水溶液的重量计，1.25-5重量％的乳化剂，其中所述乳化剂包含：-重量/重量比为1:1至5:1的饱和硬脂酸脂肪酸和棕榈酸脂肪酸；-按所述乳化剂的重量计，至多55重量％的单酯；-按所述乳化剂的重量计，30-35重量％的二酯；-按所述乳化剂的重量计，10-25重量％的三酯；和-按所述乳化剂的重量计，4-16重量％的聚酯，然后在以下条件下对所述水溶液进行充气：-温度为40-47℃，-时间为30-120分钟，-达到的膨胀率为200-800％，-气泡尺寸D3,2为5-25μm，以及然后将所得充气水溶液与所述冷冻甜食的其余成分以20:80至35:65的充气水溶液与其余成分的重量/重量比组合以产生所述食用充气组合物，所述其余成分包含：-按所述其余成分的重量计，0.1-5重量％的稳定剂；-按所述其余成分的重量计，0.1-20重量％的糖；-按所述其余成分的重量计，1-10重量％的蛋白质；和-按所述其余成分的重量计，2-10重量％的脂肪。
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公开(公告)号：CN111418696A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010396103.X
申请日：2020-05-12
申请人： 钟薛高食品(上海)有限公司
发明人： 张旭
摘要： 本发明公开了一种无添加剂的海盐牛奶口味雪糕及其制备方法，要解决的是现有海盐牛奶雪糕添加乳化稳定剂导致的口感变差问题。本产品包括以下重量份的原料：纯牛奶38.2-41.7份、炼乳8.8-11.4份、奶油18.2-22.3份、全脂奶粉4.5-5.6份、脱脂奶粉2.64-3.48份、海藻糖浆13.8-16.5份、冰蛋黄2.48-3.56份、淀粉0.78-1.26份和盐2.65-3.47份。本产品原料来源广泛，没有采用添加剂，制备工艺简单，制备的成品在三个月保质期内状态稳定且保留海盐清爽的口味特点，市场前景广阔。
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