本发明的发明题目是酒精成分或麦芽提取物颗粒和含有所述颗粒的食品和饮料。酒精成分或者麦芽提取物通过凝胶物质的凝胶作用制成颗粒物质。凝胶物质选自结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、魔芋胶、变性淀粉或者它们的组合。基础成分是结冷胶或者海藻酸盐或者两者的组合物。按照质量计，当基础成分在凝胶物质中的含量达到50%以上时，所制成的酒精成分或麦芽提取物颗粒具有很好的耐热性，能够耐受高温加热消毒。本发明的酒精成分或麦芽提取物颗粒可以添加到饮料和食品中。