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公开(公告)号：CN117179217A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202310952071.0
申请日：2023-07-31
申请人： 集美大学
摘要： 本发明公开了一种降低鸭肉中反,反‑2,4‑壬二烯醛含量的方法，其包括：将鲜鸭肉沥干表面水分，冻藏1‑6个月；配制浓度为5％‑15％的白芽奇兰冻干速溶茶粉溶液；取出冻藏鸭肉剁碎，与白芽奇兰冻干速溶茶粉溶液按照1:1的料液比混合，在60℃‑100℃下反应30min‑60min即可。该方法利用白芽奇兰冻干速溶茶粉与冻藏的鸭肉在一定的温度下反应，从而降低鸭肉中反,反‑2,4‑壬二烯醛的含量，以减弱鸭肉引起的肠道过敏，为提高鸭肉产品的质量提供参考。
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公开(公告)号：CN117158563A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202310930027.X
申请日：2023-07-27
申请人： 安徽乐饷食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种冬季养生汤及其制备方法，包括以下重量份的原料制成：水500‑850份、乌鸡230‑270份、牛奶100‑130份、山药20‑30份、薏米20‑30份、胡萝卜10‑20份、丹参5‑7份、三七4‑6份、香附5‑6份、天麻5‑6份、金银花5‑6份、人参3‑5份、首乌3‑5份、灵芝3‑4份、菊花3‑4份、当归2‑3份和添加剂6‑8份。本发明公开的冬季养生汤可以有效的降低实用人群血管收缩的幅度，使血压平稳或血压稳定，降低心脏负担，降低冬季人们季节性发生心脑血管疾病的可能性，对冬季老年人和有心脑血管病史人群起到有效的进补作用。
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公开(公告)号：CN117137078A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311117955.0
申请日：2023-09-01
申请人： 武汉轻工大学 , 南阳麦香源食品有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面及其制备方法。所述鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面由以下组分组成：黑青稞粉、鸡胸肉泥、高筋粉、谷朊粉、3490淀粉、聚葡萄糖、全蛋粉、燕麦粉、食用盐和水；所述制备方法包括：面絮制作、复合压延及杀菌、蒸面、切断分排与煮面、装盒速冻，包装，得到鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面。本发明通过调整冷冻熟面的原料组成，使用特定的生产设备及杀菌工艺进行生产，所得冷冻熟面形成了良好的网络面筋，未有面条粘连的情况出现，相较于仅使用黑青稞面制作的冷冻熟面，蛋白质含量及杀菌性能得到显著提升。
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公开(公告)号：CN117099914A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202310933499.0
申请日：2023-07-27
申请人： 深圳金鸿昌食品有限公司
发明人： 张前
摘要： 本发明涉及一种古法盐焗鸡，包括以下步骤：步骤一：食材预处理：取去毛后的鸡，检查鸡的表面保证无鸡毛，对鸡进行预处理，将鸡内外清洗干净，并取出鸡的内脏、喉管和淋巴；步骤二：对无毛鸡进行包装：步骤三：调味料放置：将加工盐焗鸡的调味料放置在包装好的无毛鸡外围；步骤四：把放好调味料的无毛鸡放入烤箱内烤熟。本发明属于盐焗鸡加工技术领域，本发明一种古法盐焗鸡，通过控制盐粒的大小，使盐焗鸡加工后口感均匀，咸淡合适，且表面不会残留为融化的盐颗粒，不会造成食材的浪费。
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公开(公告)号：CN117084374A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311116498.3
申请日：2023-08-31
申请人： 白马未来食品研究院 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种具有爽脆口感的凤爪及其泡发工艺，凤爪蒸煮后脱骨去除杂质，先置于臭氧与乳酸的混合浸泡液中进行一次泡发、再置于乳酸浸泡液中进行二次泡发，泡发后清洗、调配生产，得到具有爽脆口感的凤爪，针对现有产品生产周期长，产品不够洁白的问题做了改进，通过臭氧辅助乳酸浸泡联合浸泡工艺缩短了泡发周期，制得的产品具有良好的产品感官特性、Q弹特性以及微生物安全特性。
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公开(公告)号：CN117064052A
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202311340789.0
申请日：2023-10-17
申请人： 山东春冠食品有限公司
IPC分类号： A23L27/60 , A23L13/20 , A23L13/50 , A23P20/20 , A23P30/10 , A23L29/00 , A23L29/275 , A23L29/238 , A23L7/161 , A23L29/30 , A23L3/36
摘要： 本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种复合鹅肝酱的制备方法，本发明提供的鹅肝酱制备工艺，首先利用鹅肝胚制备第一鹅肝均质物，形成鹅肝酱的内芯；其次制备第一吸附层并覆盖在内芯表面，并外覆隔离层，防止鹅肝内芯中的汤液向外渗透；然后通过复配第一鹅肝均质物与淀粉来制备第二鹅肝均质物，并将其覆盖在第一隔离层上，形成鹅肝酱的外层；最后在外层上均匀覆盖第二吸附层并置于模具中成型，将成型的复合鹅肝酱快速冷冻后包装。本方法生产的鹅肝酱口感细腻且丰富、具有较长保鲜期，并且其烹饪方法多样满足了现代生活的需求。
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公开(公告)号：CN117044917A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202310970987.9
申请日：2023-08-03
申请人： 大吉前餐饮管理服务(济南)有限公司
发明人： 徐良
摘要： 本发明涉及一种腌制腌料及其用途，腌制腌料包括主料、香辛料和添加剂，所述主料包括食用盐、白砂糖、味精、番茄纯粉、玉米淀粉以及孜然粉，香辛料包括甜辣辣椒粉、中辣辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉以及老母鸡粉，添加剂包括辣椒红色素、三氯蔗糖、鸡肉精油、I+G、乙基麦芽酚以及黄原胶。本发明适用于肉类品种和素肉类产品，使用简便、适用广泛，具有快速腌渍、调味增稠、肉类保湿、香气浓郁等特点，能够缩短腌制时间，为腌制食材增添口感。
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公开(公告)号：CN117044914A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202310975988.2
申请日：2023-08-04
申请人： 南京农业大学
摘要： 本发明涉及一种减少鸡汤中嘌呤及尿酸含量的方法，包括以下步骤：(1)在鸡肉中加入纯净水煮制，煮制完成后分离鸡肉并去除鸡汤上层油脂；(2)吸附剂采用煮沸结合超声方法进行预处理；(3)在制备的鸡汤中加入处理后的吸附剂，混合均匀，振荡吸附，过滤取滤液。本发明通过优化吸附剂种类、吸附剂添加量、吸附温度和吸附时间等因素，基于食品可接受性角度建立了一套可降低鸡汤中嘌呤及尿酸含量又能保证鸡汤营养与感官品质的处理方法，为生产兼顾营养风味和低含量嘌呤、尿酸的鸡汤提供了理论参考和技术支持。
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公开(公告)号：CN116941736A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310958243.5
申请日：2023-08-01
申请人： 山东天聚源食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种炒鸡酱料的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下重量份数的原料组成：蚝油80‑100份、酱油100‑120份、黄豆酱75‑85份、盐55‑65份、味精30‑40份、白糖50‑65份、鸡精调味料30‑40份、食品添加剂0.008‑0.012份、香料25‑34份；所述香料由以下重量份数的原料组成：八角7.2‑8.6份、花椒7.5‑8.5份、白芷4‑6份、小茴香3‑5份、桂皮4‑6份。本发明示例的一种炒鸡酱料的配方及其制备方法，该配方不需要进行对鸡肉进行油炸、不需要放置大量的麻椒、辣椒也能使鸡肉具有较好的口感，且该配方安全、健康。
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公开(公告)号：CN109912698B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN201811396135.9
申请日：2018-11-22
申请人： 福建御冠食品有限公司
发明人： 崔仁杰
摘要： 一种提高鱼肠弹性的弹性多肽、鱼肠及其制备方法，弹性多肽其氨基酸序列包括，VGVAPGAVALGILLGCASLAT，能显著提高鱼肠的弹性。一种鱼肠，其包括肉馅和肠衣，所述肉馅包括按重量计的以下组分，65～70份鱼浆、3～5份鸡肉、3～5份精膘、3～5份虾仁、0.5～1份大豆分离蛋白、10～15份弹性多肽；所述肠衣包括海藻硫化多糖50～60份、禾虫提取物30～35份、鱼皮胶原蛋白10～25份、弹性多肽30～35份、所制备的鱼肠鱼肉的比例高，且弹性强，营养健康。将禾虫提取物、弹性多肽结合胶原蛋白制成肠衣，弹性强且营养健康，更具推广意义，制作方法简单。
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